卤水豆腐和石膏豆腐的区别

1，不同的味道

卤水豆腐吃起来软而韧，吃起来感觉硬，因为含水量少。卤水豆腐吃起来有豆香味，看起来白中略黄，质地粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。

2、饮食不同

卤水豆腐香味浓郁，有嚼劲，适合煎、炒、酿、馅。石膏豆腐味淡，切炒易碎，适合拌、炖、烤、做汤和汤菜。

3.不同的成分

据了解，卤水的主要成分是氯化钠、氯化镁，还有一些硫酸盐。石膏的主要成分是硫酸钙。卤水和石膏的主要成分都能使豆腐凝结，石膏使用时凝结程度很高。所以同样的豆腐原料可以做出更多的豆腐，商家追求产量多赚钱是必然的。

卤水豆腐的由来

经过几十年的盐帮，盐冶炼的副产品卤水成为豆腐的另一种主流腌制剂。离自贡稍微近一点的四川和重庆，一直都是用卤水做豆腐，这也成为了川菜的点睛之笔。在北方，卤水是一种独特的武术，卤水豆腐的名称也成为豆腐的代表，叫法更广。

卤水豆腐历经500年，从明代的山西开始，跟随山西盐商的脚步，成为今天中国北方豆腐和南方豆腐的主流。同时，伴随着一带一路的脚步，走向遥远的世界，传播中国饮食文化。