寿司发源地
目前日本的寿司主要由专门的寿司店生产和销售。店里穿着白色工作服的厨师会根据顾客的要求，将去皮的鲜鱼等好料在同样宽度的米块上切片。由于各种鱼虾的生肉颜色不同，寿司五颜六色，非常漂亮。
此外，日本家庭在特殊场合也会为宴会制作寿司，但做法大多比较简单，可以在卷饭的同时加入烤紫菜或切片鸡蛋、咸菜之类。
寿司在日本以外也很受欢迎，世界各地有数不清的寿司店。但外国人有时会把寿司和生鱼片混为一谈，这是对日本料理的典型印象之一。
历史渊源
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李和泰起源于中国。
虽然寿司是日本食物，但它最初来自中国。寿司又叫“易”。这个词最早出现在公元前3世纪和4世纪的中国字典《尔雅·石齐》中，其中记载“肉是汤，鱼是义”。“这意味着肉酱叫做汤(也叫檒，hǐ i，ㄏㄞˇ)，而鱼糜则被称为ㄑˊ (qí，ㄑˊ).
寿司的另一种写法“赋”出现在500多年后的另一部字典中，该字典出现在公元2世纪的中国汉代..刘茜《名释·卷二·饮食十三释》记载“我也是用盐饭煮的，煮了就可以吃。意思是用盐、米等腌制鱿鱼。，鱼发酵切碎，煮熟了吃。
一百年后，汉字传到日本，“立”和“泰”两个字已经混淆。中国也停止使用大米酿造食物。到了明朝，烤饼和烤饼从中餐中消失了。
寿司文化
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寿司是一道日本料理，以醋作为米饭的主要成分。它味道鲜美，很受日本人的欢迎。寿司和其他日本料理一样，颜色非常鲜艳。制作时，选用海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、三文鱼籽、鳕鱼白、金枪鱼、三文鱼等新鲜海鲜。切片放在洁白香浓的饭团上，揉捏，然后抹上鲜绿色芥末酱，最后放在古色古香的瓷盘上...这个色调真的很“好吃”。
吃寿司的时候要注意吃的完整性，也就是整块寿司要一口吃完。只有这样，米饭和生鱼片的香味才能完全融合，牙齿和脸颊才能填满，不留缝隙。浓郁的味道无处可逃，久久萦绕在口中，一波三折。
寿司在日本
在日本，“伊”字最早出现在“Y！718中的r yūrūritsury，其中提到公民必须缴纳“义五斗”，但这个“义”是什么意思很难考证。
寿司特色
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另一种值得一提的是当地寿司，被视为家乡的美味。
其中北海道和青森县的三文鱼寿司比较有代表性。三文鱼寿司是用新鲜的生三文鱼片和萝卜加上米和酒曲渍做成的。
石川县的萝卜寿司，冬天是用咸萝卜片切片、生三文鱼片、米饭、曲渍做成的。萝卜寿司是日本最具代表性的酸菜鱼寿司。
还有秋田县的鱼寿司，千叶县的沙丁鱼寿司等等。
寿司和酸菜是腌制食品。公元200年，也就是后汉时代，中国已经开始流传“寿司”这种食物，在字典里解释为用盐、醋、米、鱼片做成的食物。宋朝的时候，国内战乱频繁，寿司只是流民的食物，品种更多，有蔬菜，有鱼，有肉，甚至有贝类。公元700年，也就是奈良时代，出国经商的日本商人把寿司传到了日本。当时日本人用一些醋泡的饭团和一些海鲜或肉类，压成小块，整齐地排列在一个小木箱里，作为沿途的食物。直到公元1700年，也就是江户时代，寿司才在日本广泛流传，成为一种普通的食物。
寿司类别
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寿司的必要材料是米饭。正宗的日式寿司是用珍珠米做的，很小，微甜。米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等。，冷却后用来做寿司。
Maki-zushi:在小竹帘上铺一层海苔(紫菜)，然后中间铺一层有食材的米饭，卷成长卷，再切成小块。
Futo-maki是一种直径很长的寿司，通常有几种配料。
Hoso-maki，顾名思义，比较稀，通常只含有一种成分。
卷寿司(Te-maki)是将寿司卷成圆锥形(类似于冰淇淋圆锥形)，很难用筷子夹住，所以通常用手吃。
Ura-maki反过来用海藻包裹最中心的食材，然后包裹米饭。最外层撒上芝麻、鱼籽、蟹籽等。
Gunkan-maki，米饭用海藻包成椭圆形，食材放在上面。
Oshi-zushi又称制作木制寿司或隔夜寿司，主要流行于日本关西地区，以长木盒(箱)为辅助制作。制作人先把食材铺在箱底，然后把米饭放在上面，再用力按下箱盖。寿司会变成方形，最后切成块。
Nigiri-zushi(兴起于日本江户时代)，制作人用手将米捧成块，铺上一层山葵(日本芥末)，最后再铺上食材。根据配料的类型，有时会用一片海藻将两者结合在一起。在日本，“寿司”这个词大多是指拿着寿司，没有说明。
伊那里——祖师，里面有米饭和配料。常见的食材有炒豆腐皮、煎蛋、白菜(西兰花)等。
Chirashi-zushi与之前描述的寿司略有不同。
江户前chirashi-zushi，常见于关东地区，将配料撒在碗里的米饭上。
Gomoku chirashi-zushi是关西地区常见的食物，在碗里与米饭中的配料混合。
寿司美味
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简单之所以好吃，自然之所以好吃，是因为日本料理逐渐风靡全球，受到越来越多人的喜爱。其中寿司，尤其是这种食物，是朴素哲学的极致表达。然而，吃寿司的门道并不简单。
以新鲜活鱼为主要表现的寿司，加上醋饭、芥末、揉面、擀面，比起生鱼片加酱油、芥末切片，依然简单，但更有层次、丰富性和艺术性，能让人咀嚼，魅力无敌。尤其是深冬时节，所有的鱼都堆积了一层厚厚的鱼腩来抵御寒冬，味道更是不凡。
回想我体验过的好寿司，从外表看，一直都是干净漂亮，微微有光泽。入口后，随着米粒和美味在口中慢慢散开，似乎生命力旺盛的生鱼、鲜甜的口感、结构恰到好处的鲜微酸的醋饭、山葵、葱末等巧妙起到提味增鲜作用的调料，逐渐交织成鲜、肥、软、滑、微酸、甜、凉、香。
当时寿司食材中使用各种生鱼片，称为“指握”，是现在最流行的寿司。事实上；除了“抓手指”，还有“卷手指”和“盒寿司”。“擀面杖”是用海苔包裹米饭、黄瓜、金枪鱼、鸡蛋、腌萝卜等材料。“盒寿司”是将米饭放入木盒中，盖上各种食材并压平，然后将木盒寿司拔出并切成块而得名。
另外，普通寿司店可以品尝到的“手卷”，其实也是“卷手指”的一种。据说在公元800年，因为那些赌客整天待在赌场铁甲堡，为了解决饥饿问题，怕米粒粘在扑克和手指上，为了方便，就用海草卷起来，逐渐变成了今天的手卷。
两大派系
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日本寿司分为两大派:一是江户派，持寿司；二是关西派，盒寿司(大阪最有名)，相比之下，手握寿司更受大家欢迎。因为没有使用模具，所以是寿司大厨手工制作，既能保证米饭的颗粒圆润，又能有效保持米饭的醇厚口感。
其中“捧寿司”应该是整个烹饪领域中非常独特的一个。最主流最精致的就是“捧寿司”。不同的鱼料有不同的切法，粗细，甚至调味。就像品尝的顺序一定是香槟、白酒、红酒、甜酒或烈酒一样，寿司也讲究按顺序来。
日本寿司
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寿司已被记录在平安时代代号“颜夕风格”完成于公元927年。当时的寿司指的是一种保存鱼的方法。把盐抹在鱼上，用重物压住，让它自然发酵。酸的时候可以吃，味道很好。据说这种方式是从中国传到日本的。这种方法费时费力，很快就发展成了简单的用醋泡鱼的方式。现在所谓的寿司是指任何在醋拌米饭中加入其他馅料的食物。
现在的日式寿司除了“卷”(也就是我们现在常吃的寿司)之外，还有“卷”和“盒寿司”。“卷”就是用海苔把米饭、黄瓜、金枪鱼、鸡蛋、腌萝卜包起来，分大卷和薄卷，也就是大小。通常一个寿司卷是90克米饭，煮200克左右。包在海藻里吃。有时候可以用薄薄的炒鸡蛋皮代替紫菜。用一整片紫菜包裹的寿司卷叫“太卷”(即厚卷)，只用半片包裹的叫“薄卷”。寿司卷一般都是用水煮甜冷天气，蘑菇，炒鸡蛋皮，鱼松或者鸭芹做馅。手卷其实是一种“卷”。据说古代的日本赌客饿的时候会把金枪鱼放进米饭里，然后用紫甘蓝卷起来，避免食物碰到扑克和手指，所以很受欢迎。
佐料
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生鱼片:三文鱼(三文鱼)、金枪鱼(金枪鱼、金枪鱼)、凤尾鱼(黄尾鱼)、鲷鱼、鲣鱼、鲭鱼。
各种海鲜:墨鱼(墨鱼)、章鱼、虾、鳗鱼、鱼子、海胆、贝类等贝类。
蔬果:腌萝卜、腌李子、纳豆、牛油果(牛油果)、黄瓜(黄瓜)、炸豆腐。
红肉:牛肉、马肉、火腿。
其他:煎蛋(选)，生鹌鹑蛋
调味品
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寿司酱油
芥末
紫姜
紫苏叶
米林(煮米酒)