抚顺麻辣烫的历史

马麻辣拌起源于上世纪90年代中期的辽宁省抚顺市，当时国企体制改革的强风正吹向抚顺这座老重工业城市。当时抚顺国有企业职工约66万人，占全市劳动力总数的90.8%。这些人中，38.07%是1994年以前下岗的。然而1994年，阵风还没有过去，所以到上世纪末，抚顺的闲置劳动力已经积累到了将近一半。当时抚顺是一个重工业城市，经济结构非常不合理。被解雇的工人都来自煤矿、钢铁、纺织、电力和建筑部门。下岗工人技能单一，年龄偏大。此外，民间资本极其薄弱，很难立即实现再就业。在严峻的再就业形势下，市政府正在想尽一切办法解决这个问题。其中之一就是鼓励下岗职工自主创业。但是，创业是需要资金的。当时国企改革还处于过渡期，市财政负担不起这部分资金，就靠这些下岗职工自己努力了。对了，今天抚顺脱颖而出的民营企业家，大部分都是那个时候起步的。下岗职工连固定的收入来源都没有，很难想象怎么创业，然后创业的方式也可想而知。他们只能做小生意，卖菜，摆摊，送货，大部分人没有店铺。你可以闭上眼睛，想象一下当时抚顺城“灰常繁华”的景象。

当时四川麻辣烫已经进入抚顺，全市有十几家四川麻辣烫餐厅。因为它的辣味适应了一部分人的喜好，而且价格低廉，很快就传遍了全城。这个东西一火起来，员工就开始多了起来。因为这个东西成本低，利润高，没有复杂的管理手续，正好适合夫妻双方都下岗的家庭，所以很多情侣店一次性就卖麻辣烫。但这是市场规律。如果竞争的人多了，就会变成过度竞争。一旦出现过度竞争，就很难赚钱了。这么多卖麻辣烫的人怎么赚钱？于是一对聪明的情侣出现了。他们想，毕竟这个麻辣烫是西南传下来的，应该更适合那里人的口味。我们在东北，口味应该不一样。如果能把这个麻辣烫改的更适应东北的饮食特点，是不是能卖的更好？东北人的饮食特点是什么？他们习惯于吃油腻和咸的食物，以适应冰冻的天气条件，增加自身的温度和抵抗力。但是放多了油和盐也有点亏，因为麻辣烫是有汤的，有稀释的作用，所以为了让这个麻辣烫味道更重，我们干脆不加汤，原料直接煮熟混合，这样也降低了很多汤的成本！但是没有汤，就不会热。怎么能叫麻辣烫呢？所以改个名字，就叫“辣拌”。

这种麻辣烫一出现，就以其新颖的制作方法和更加适合的口味征服了抚顺各地的人们，从河南(浑河以南)到河北，从王华到东州，迅速在大街小巷传播开来，彻底挤掉了原有的麻辣烫市场。如今麻辣烫的制作方法是经过几次调整和改进形成的，在麻辣烫的流传过程中衍生出了许多不同的制作方法和口味。河东13坊知名四川麻辣拌(声明:麻辣拌是富顺的特产，虽然卖麻辣拌的店名是“四川”“重庆”，确实是为了体现其麻辣味的特色，但是麻辣拌的这个小吃和四川重庆没有关系)，南站附近的老阳夫人麻辣拌，还有王华、东洲、葛布、虎台、将军的…

一开始以麻辣为主，后来为了迎合市场需求，加入了糖醋。

早在六七年前，抚顺将军的一个掌柜已经在沈阳开店，发展不错。

如今抚顺麻辣烫已经遍布全国。沈阳、大连、鞍山、北京、上海、天津等各大城市都有抚顺麻辣烫，各种网店也在把抚顺麻辣烫做的如火如荼。相信在未来的某一天，抚顺麻辣烫不仅会走出辽宁，走出东北，走向全国，还会冲击世界，让大家品尝到我们抚顺的特色美食。