糖果的介绍和细节
随着国内糖果行业的发展壮大，保健糖果、低糖糖果、趣味糖果、生态糖果等各种类型的糖果有加快步伐，集体进攻中国高端糖果市场的趋势。相比之下，中国糖果市场的产品非常单一。在国外企业和国内企业激烈竞争的双重压力下，中国糖果行业产品发展受阻。
国内糖果企业的竞争主要停留在价格层面，新领域的开发与外资相比明显不足。产品的同质化严重阻碍了国内糖果企业与国外品牌的竞争，使得其利润远不及国外品牌，国内品牌的主战场也被迫向二三级市场下沉。
值得注意的是，全世界每年人均消费糖果约3公斤，而中国仅为0.7公斤，因此中国糖果市场发展潜力巨大。国内企业的突破应该着眼于产品的升级换代，不断推出新产品，不断丰富产品品种。我国糖果行业面临小产品大市场的需求格局，糖果生产企业正处于结构调整、产品更新、优胜劣汰、企业重组阶段。随着糖果食品从产品竞争到市场营销的市场化运作完成，糖果行业进入了品牌竞争时代。
介绍糖果(英文:sweets，日文名称:キャンディ)可分为硬糖、硬夹心糖果、奶油糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和片剂糖果。其中，硬糖是一种以白糖和淀粉糖浆为主要成分的硬而脆的糖果；夹心硬糖是一种里面有馅的硬糖；奶油糖果是用白糖和淀粉糖浆(或其他糖、油、乳制品)制成，蛋白质不低于65，438+0.5%，脂肪不低于3.0%，具有特殊的奶油风味和焦香味。凝胶糖是由食用胶(或淀粉)、白糖和淀粉糖浆(或其他糖)制成的软糖。抛光糖果是表面光亮坚实的糖果；胶基糖是由白糖(或甜味剂)和胶基物质制成的可咀嚼或可发泡的糖果。充气糖果是糖体内有细小均匀气泡的糖果；片剂糖果是一种经过造粒、粘合和压制的糖果。
由两个麦芽糖糖分子通过а糖苷键缩合形成的二糖分类。它是麦芽糖的主要成分。由含有作用于淀粉的淀粉酶的麦芽制成。用作营养物，也用于制备培养基。
从化学的角度来说，麦芽糖是一个化学名词，属于二糖。它是一种白色针状晶体。而常见的麦芽糖是不结晶的，而且由于烹饪时加入了蔗糖，白色的麦芽糖也变成了金黄色，增加了它的色泽和香味。
麦芽糖又称糯米糖，是由小麦和糯米制成的。它香甜可口，营养丰富，具有健胃消食的功效。它是一种老少皆宜的食物。
麦芽糖的制作大致分为以下几个步骤:首先将小麦浸泡，让其发芽至三四厘米长，取其芽切碎备用。然后将糯米洗净，倒入锅中，炖熟，与碎麦芽搅拌均匀，发酵3-4小时，直至化成汁。然后用武火将滤汁熬成糊状，冷却后得到琥珀色糖果。吃的时候加热，用两根木棒搅出来，把糖拉成像拉面一样的银白色。
在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷物中，尤其是麦芽，因此得名。在淀粉转化酶的作用下，淀粉水解生成麦芽糖，麦芽糖水解生成两分子葡萄糖。麦芽糖可以制成晶体，用作甜味剂，但甜度只有蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化吸收。麦芽糖的分子结构中有醛基，是还原性的，是一种还原糖。因此可以通过银镜与银氨溶液反应，也可以与新制成的碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。它在一定条件下可以水解产生两个分子的葡萄糖。
无色或白色晶体，粗的是浓稠的糖浆。一分子水的结晶麦芽糖在102~103℃融化分解。溶于水，微溶于乙醇。还原性双糖，具有醛基反应和银镜反应，也可与班氏试剂(用硫酸铜、碳酸钠或烧碱、柠檬酸钠等溶液配制)共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。它能使溴水褪色并被氧化成麦芽酸。在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶的作用下水解成2分子葡萄糖，用作食品、营养品等。由淀粉水解而成，一般是将麦芽中的酶与淀粉糊混合，在合适的温度下发酵而成。
枫糖枫树又称枫糖，是一种高大的落叶乔木。高40米，直径40-100cm，树龄500年。树干含有大量淀粉，冬天变成蔗糖。在温暖的天气里，蔗糖会变成甜美的汁液。如果你在树上钻一个洞，树液就会流出来。煮树汁制成的糖叫做枫糖或枫糖。枫糖含有丰富的矿物质和有机酸，热量低于蔗糖、果糖和玉米糖，但钙、镁和有机酸远高于其他糖类，可以补充营养不均衡的虚弱体质。枫糖的甜度没有蜂蜜高，含糖量在66%左右(蜂蜜含糖量在79%-81%左右，含糖量高达99.4%)。
四月初收获季节结束时制作的枫糖浆。具有浓郁的枫叶风味，是烹饪制作饼干、蛋糕、甜点不可或缺的调味帮手。加拿大著名的国际枫糖和枫糖冰淇淋就是用这种等级的枫糖浆做主角。
生产季节在四月底，这是一年中最后一个收获季节。
这是一种烹饪专用的枫糖浆，其特点是有焦糖般的味道。主要是因为它气味浓烈，被广泛用于烹饪、烘焙和一些特殊的食物调味品。在欧洲、美国和日本，它也被用作香料来制作一种流行的枫糖味香烟。
每年五月到八月，枫树都会在根部储存淀粉，为下一年准备养分。早春冰雪融化时，枫树根部储存的淀粉开始转化为糖，这也是枫糖工人开始收集树液、制作枫糖的季节。枫糖季节很短，一般从三月中旬到四月中旬，前后只有六周左右。
枫糖浆的制作也很简单，就是将枫糖浆加热，将树液中的水分一点一点蒸发掉，最后形成略浓的枫糖浆。通常40公斤枫树汁只能加工1公斤枫糖浆。只有树龄超过40年或直径超过25厘米的枫树才会产出有用的汁液。为了枫树健康生长，取汁量不能超过总量的5%。所以枫糖很贵。例如，一瓶天然枫糖只有236ml，但价格是4.99美元。
这种含糖的枫树不同于其他枫树。秋天它是黄色的，而其他枫树是红色的。
饺子糖饺子糖是中国最早的糖果之一。它主要由玫瑰、麦芽糖和松子加蔗糖制成。
其形状似三角形粽子，故名粽子糖。饺子糖坚硬、透明、有光泽。你可以清楚地看到，玫瑰和松子均匀地散布在糖体内，就像美丽的水晶石一样。香甜可口，有松子和玫瑰的清香。由于气候的影响，不适合在夏季生产。
成分:蔗糖、松子、干玫瑰、液体葡萄糖、醋精。
生产方法:
1，煮糖的方法和花生糖一样。
2.松子和玫瑰一定要烤，否则不能用，以免松子和玫瑰受潮，倒进糖糊里容易把糖变成沙子。
3.糖冷却煮沸至160℃后，倒在放满自来水的冷却台上，趁热在糖糊上撒上松子和干玫瑰花，用刮刀来回折。糖糊折叠冷却时，水分不断蒸发，糖糊逐渐凝结成软糖。
4、整数:组织人力，快，把软糖放在柜台上，分成小块，揉糖，揉成圆条(注意保持室温)。
5.切糖:用剪刀切糖。切糖的时候，每次切都要注意翻动。切好的糖无论从哪边看都是三角形的。如果转行机器生产，也可以裁剪出三角形
6、包装:待糖充分冷却后，包装，以免糖容易粘连。
7、质量标准:
颜色:浅黄棕色，透明有光泽。形状:三角形，无碎边短角，每公斤240~250块。
桂花糖，原名市内“洋糖”，是我市传统的时令特产。古代有句民谣“桃园(指县城)的酒，城里的糖，河里的油条。”长柄油条纯属夸张，但桃园名酒和乔氏“洋糖”名副其实。
尸佼的“洋糖”起源于明末清初，其前身是桃源乡的筒糖。筒糖外面包着芝麻，里面是实心的。乍一看和后来的桂花糖一模一样。但是味道就大不一样了，没有桂花的清香，没有无糖芯的甜，没有涂层壁的脆。有一年，乔氏的一个糕点师傅跟着一个木商去了南京，看到南京有好几个糕点有桂花的香味，很受启发。回来后在筒糖里加了桂花粉。一开始香气是有的，但是无糖的芯还是很难吃。
不久，巡抚下令展出名优土特产，大师又到南京求教，熟练地配制药方，日夜研制。经过一番努力，终于制成了一种中空、圆茎、香甜可口、形似管子的糖。
这种糖果送给县令和傅俊，作为贡品进宫。它被列为“最佳产品”并受到表彰。从此名声大振，销路越来越广。并与购买石油和木材的香港商人一起，出口到外国。“洋糖”也因此得名。后来随着历史的推进，“洋糖”的制作方法和质量不断改进，“洋糖”演变成了桂花糖，被评为国家优质产品，获得过两次银奖。
桂花糖是用油浸泡过的大米炒出来的，以白糖为核心糖的桂花。火力适宜，麻铺均匀，树枝整齐。用于制作的桂花一定要鲜香。当它盛开时，把花从树上摘下来。加入白糖密封，就成了心糖的原料。桂花糖对桂花的选择非常严格，制作也非常考究。
桂花糖是桃园的特产之一，享誉海内外。但是桂花糖的传说并不是所有人都知道的。许多年前，桃花源里有一棵绿色的桂树。这棵绿色的桂树树干不粗，但枝叶特别茂盛。二十五年开一次，五十年开一次。桂花开花的时候，香味浓浓，飘得很远很远。飘向山，山香；浮在水里，水很香。远近的人都来这里看桂花。从花开到花落，总共有几个月。所以，花一开，前来欣赏的人总是络绎不绝。
今年，绿色的桂花树又开花了，但是桂花刚开，就遇到了大风，把花吹到了地上。被风卷走，卷到山的角落里。只听见砰的一声一堆土崩了，把桂花埋在土里。来看花的人都觉得很奇怪。绿色的月桂树应该开花。为什么树上看不到叶子？但他们聊了一会儿就回去了，很快就忘得一干二净。
十几年过去了，人们已经闻到了桂花的香味。这种香味比以前更浓更醇，飘得更远了，于是大家又来赏花了。但是绿油油的桂花树上的桂花没有开。这香味是哪里来的？原来这香味是从大号肚子里飘出来的，不远处的青桂树，桃花源里的大号也变香了。
这个消息在进村的人中引起了轰动，来的人就更多了。邻村两个姓王的兄弟也来看奇景。回到家，弟弟莫名其妙地问哥哥，大号怎么这么香？哥哥也觉得可能有道理。兄弟俩一商量，决定把土挖出来看看。
弟弟不耐烦了，拿起锄头就走，哥哥也跟着出去了。他们在香土旁挖了三天三夜，挖了三尺三米。最后锄头挖下去，从土肚子里冲出一股香味。两兄弟喝醉了，倒在地上。过了很久，他们醒了。当他们睁开眼睛时，看到地上长满了桂花，土肚子里的香味还在喷在地上。肉桂怎么从肚子里出来？兄弟俩沉默了，只记得十几年前，那棵碧绿的桂花树只开了一会儿，桂花树就消失得无影无踪了。桂花不是埋在这土里吗？埋了十几年了，现在闻起来好甜好醇！两兄弟把桂花放在鼻子下闻了闻。带着一点酒精的香味，他们尝在嘴里，软软的，甜甜的。他们把这些桂花扛到家里，挖了一个大坑，用泥封起来。从此，他们做起了桂花生意。人们听说绿色的桂花50年才开一次，都争相购买。短短几天，就卖出了很多桂花。两兄弟一商量，想出了一个新办法:用大米做糖，放一壶糖进去，撒一把桂花在里面。这种糖一上市，就卖得很快。人们吃得香甜，闻起来芳香。谁不会抢着买呢？两兄弟赚了钱，重新创办了亓航。这个亓航只卖这种糖。
两兄弟做的糖渐渐出名，手艺也越来越精。后来取名洋糖，也就是后来的桂花糖。桂花糖还是桃园的特产。
酸角糖果酸角糖果是指以酸角为原料经过加工制成的一种糖果。原料取自当地天然无污染的酸牛角，经特殊工艺精制而成。它是一种无污染的天然绿色食品。它的果实呈胶状，口感细腻极佳，风味突出，在酸甜苦辣中体验人生的精彩。富含维生素，开胃消暑，是假日娱乐放松的时尚休闲食品。
淀粉糖以含淀粉的谷物、薯类为原料，采用酸法、酸酶法或酶法制成，包括麦芽糖、葡萄糖、果葡糖浆等。，统称为淀粉糖。淀粉糖在中国有着悠久的历史。500多年前的《齐姚明书》中就提到了糖，并详细描述了用大米制糖的方法。我国食糖生产和消费长期以蔗糖为主，淀粉糖为辅，国家大力培育和推广淀粉糖。到“九五”末，由于淀粉糖工业的技术进步，产量和质量提高了，物耗降低了。企业集约化、规模化经营，淀粉糖产品成本下降，淀粉糖市场逐步扩大，成为食糖市场的重要补充。淀粉糖消费领域广，消费量大，是淀粉深加工的支柱产品。长期以来被广泛应用于食品、医药、造纸等诸多行业。随着玉米深加工、食品工业的发展，酶制剂等生物技术的进步和人们消费结构的改变，我国淀粉糖产业取得了显著发展，向着多品种、个性化、专业化和规模化发展，产量大幅增加，品种结构日益完善。
2005年淀粉糖产量达到420万吨，产值达到92.4亿元。中国的淀粉糖产量仅次于美国，位居世界第二。淀粉糖产业是农业产业化和粮食深加工的重要途径之一。因此，淀粉糖产业在中国国民经济发展中占有重要地位。
Toffee太妃糖(香港译Toffee)是一种西式糖果，由红糖或糖蜜和奶油制成。它是通过将糖蜜红糖煮沸至非常粘稠，然后用手或机器搅拌该物质，直到糖果变得有光泽并能保持其固体形状。
棒棒糖棒棒糖是西班牙糖果商恩里克·伯纳特·丰利亚多萨发明的。将一根棍子插入糖果中，使其便于手持。
棒棒糖是孩子们最喜欢的糖果，世界上各级糖果生产厂家都有生产。除了普通硬糖做的棒棒糖，还有各种各样的形式，比如棉花糖棒棒糖，可以做成更复杂的卡通造型，有的棒棒糖还有口哨和灯光的功能。
椰子糖椰子糖是以海南岛的新鲜椰子汁、麦芽糖、白糖、可可粉、牛奶为原料，经过特殊的科学方法精制而成。分为传统脆皮椰子硬糖、椰子软糖、咖啡糖等品种。它继承了海南生产糖果的传统，清香可口，口味纯正。既保留了椰子的原味，又香甜可口。
椰子糖营养价值很高。中医认为，椰子糖味甘性温，有生津利水的作用。而且椰叶含有较多的营养成分，如糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等微量元素和矿物质。
有害的糖不是疾病的罪魁祸首。根据流行病学研究结果，糖的摄入量与肥胖的发生没有直接关系，而脂肪的摄入量与肥胖有密切关系，糖尿病与吃多少糖无关，因为糖尿病是由胰岛功能受损引起的。吃糖和血脂升高没有直接关系。应该说影响血脂变化的主要膳食因素是饱和脂肪酸。只有当蔗糖或果糖的摄入量较高时，才会引起血脂的升高，这是由于果糖在肝脏中独特的代谢途径所致。因此，糖在一般摄入量下不会引起血脂的升高。
糖不是龋齿的始作俑者。众所周知，英国一直保持着较高的人均糖消费量，但龋齿发病率较低。相比之下，在杂货店糖果消费量低的中国，龋齿发病率高。人们认为经常吃糖会导致龋齿，因为糖长期存在于口腔中，可以成为导致龋齿的细菌培养基。如果吃糖后通过漱口或其他方法及时清除口腔中的糖分，就不会引起龋齿。
维生素糖果是糖果的一个新类别，它含有一种或多种维生素。人们可以通过吃维生素糖果来补充所需的维生素。糖果，大多数人都吃过，但是维生素糖果，很多人可能没有吃过，甚至没有听说过。
一般来说，人们可以通过食物正常获取维生素，但现代人由于工作压力大、饮食不均衡等原因，往往会缺乏维生素。众所周知，维生素在人体内的含量很少，但却很重要，直接影响人的免疫力，所以人们要有意识地补充维生素，比如吃维生素糖果就是一种比较方便实用的方法。
艺术类2010 5月25日，在美国芝加哥举行的国际糖果和休闲食品展上，一名参展商展示西瓜雕刻技艺。为期3天的2010国际糖果和休闲食品展当天在芝加哥开幕。来自69个国家和地区的约450家参展商展出了最新的食品和糖果产品，来自世界各地的14，000多名专业人士参加了展览。
个性代表薄荷巧克力:恋人深深懂得生活的滋味。
酒心巧克力:恋人是爱情的主人。
黑苦巧克力:恋人努力
牛奶巧克力:情人纯洁而聪明
坚果巧克力:情人的长流
白巧克力:恋人没意见。
红糖:兴奋又火辣。
黄色糖果:明亮而不安
浅蓝色糖果:充满活力
紫色糖果:高贵、迷人、骄傲。
深蓝糖果:永恒、宁静、理性
粉红糖果:情绪化和有益的
绿色糖果:新鲜自然
黄色糖果:乐观自信
白色糖果:纯净完美