客家五香酿豆腐

客家豆腐久负盛名。它是我们客家菜的三大名菜之一。说到客家豆腐脑，很多地方都说自己家才是正宗的客家豆腐脑。比如惠州的东江豆腐脑，的确是所有惠州客家菜中最有名的。河源的车库里酿的豆腐和老龙牛筋饼一样受欢迎。它们是用油炸豆腐酿造的，油炸豆腐也被称为当地特产。客家豆腐脑是五华豆腐脑中的极品，也是迎接客人的必备招牌菜，喜庆日子的必备菜肴。当你品尝到五华出品的五华客家豆腐脑，一定会颠覆你的想象。简直是豆腐和肉的完美邂逅。醇厚的豆角和美味的肉不仅仅是豆腐和肉的混合物。经过数百年的传承，五华腐乳已经成为客家地区最著名的腐乳。

五华地处山区，空气清新，污染少，山泉多。泉水甘甜，豆腐鲜甜嫩滑，所以对豆腐的烹饪很有研究。有红烧、炒、煮、蒸。但无论什么烹饪方法，都能保持豆腐的本色鲜甜滑，百吃不厌。

正宗的客家豆腐脑是用大豆做的，没有任何添加剂。一般使用从自家地里采摘的新鲜成熟的大豆，然后将大豆晒干(因为有豆腥味)，隔天浸泡几个小时，然后放入石磨中，加水研磨至豆被挤出，剩下的豆渣可以作为粥等食物。然后把豆水倒进大锅里煮，带水的豆腐也算。

？然后就是重要的“酝酿”。。“娘”是客家话动词，意为“植馅”，“娘豆腐”意为“肉馅豆腐”。馅料应该是鲜五花肉加少许香菇、鱿鱼、虾仁、味精、盐。或者将大悟的去骨咸鱼，放入油中炸制，五花肉切块与咸鱼混合，加入调料，加入土豆粉和少量水，搅拌制成弹性肉馅。将馅料冲泡成火柴盒大小的豆腐块。一只手紧紧握住豆腐，另一只手用筷子将肉馅嵌入豆腐中，很像包饺子。轻轻按压软滑的豆腐，一个白嫩嫩的豆腐宝宝就成功了。因为豆腐又白又嫩，所以“冲泡”的过程要有技巧。然后将肉面朝下放入锅中，用文火煎至金黄色，转入砂锅，加入调料，用中慢火炖10分钟，撒上葱花，原锅装盘即可。吃的时候跟上生菜和紫辣椒酱做调料，让它有一种特别的风味。

客家豆腐营养丰富，回味无穷。它代表了客家人的简单，诚实，勤劳和持家，以及客家文化和历史遗产。如果你喜欢去梅州五华走走，客家人欢迎你。