北京烤鸭的起源和历史故事是什么？

北京烤鸭的由来:朱元璋建都南京后，明故宫的厨师就用南京肥美多肉的湖鸭来做菜。为了增加鸭菜的风味，厨师用炭火烘烤。菜肴煮熟后，鸭子吃起来酥香，肥而不腻，受到人们的称赞，即被朝廷命名为“烤鸭”。

明朝迁都北京后，烤鸭技术也被带到北京并得到进一步发展。因为制作中用的是玉泉山产的酿鸭，皮薄肉嫩，口感更好。烤鸭很快成为北京风味的名菜。北京两家著名的烤鸭店，便宜坊和全聚德，开于明朝。

注意饮食

北京烤鸭已经成为世界闻名的美国食品。历代美食家吃北京烤鸭，吃的讲究很多。好像他们不这样吃，就体现不出正宗的风味。总结起来，主要有四点:

注意季节

烤鸭一定要在合适的季节吃，季节不好会影响口感。口味主张冬、春、秋三季吃烤鸭最好。原因是冬春两季的北京鸭鲜嫩嫩；秋高气爽，温度和湿度特别适合做烤鸭，这个时候的鸭子也比较肥。夏季气候炎热，空气湿度大。此时的北京鸭肉又细又薄，品质较差。烤鸭皮容易发根(就是不脆)，所以口感比较差。