黄酒的起源与发展

黄酒历史非常悠久，

有说杜康造酒；

有说仪狄造酒；

也有说酒

天上有酒星，地上有酒泉……

晋代江统在《酒诰》中说：“酒之即兴，肇自上皇，成于仪狄，一曰杜康，有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”宋代在《癸辛杂记》中记载了山梨经长期储存变酒的实例；元代在《蒲桃酒赋》中记录了自然发酵的葡萄酒；明代、清代的《蓬栊夜话》《清稗类钞?奥西偶记》中都有猿猴采果储存变酒的记载。

甲骨文中早就出现了酒、醴、尊（樽）、酉、鬯等字。在《周易》中八次讲到了酒，是他把这份酒文化，最先用卦爻和文字记载下来。《诗经》中有“八月剥枣，十月获稻。为此春酒，”的诗句，先人就已把按时收割，酿酒编成了诗，直到现在，收割酿酒季节依旧。在《周礼》中有“酒正掌酒之政令以式法授酒材。”和《周礼》掌管宫内祭祀用酒的记载。在《礼记》中有“乃命大酋”按时做好酿酒六要素准备的记载。

黄酒是史前产物，有考古资料提供了证据。距今7500――9000年的贾湖文化发现了酒作坊的遗址；距今7700――8000年的郑州裴李岗文化，出土了粟类与细泥陶器饮酒的器具；距今6000―7000年的浙江余姚河姆渡出土了大量人工栽培的水稻谷粒、杆叶，和古代饮酒器；四川广汉三星堆遗址，出土了4880年――6800前的大量陶器和青铜酒器?杯、觚、壶等；在湖州邱城遗址距今5000多年的中层发现青铜酒器“觯”。20世纪50年代初，在郑州发现商代酿造工场遗址，证实我国酿酒在商代已经从农业分化发展成独立的手工业了。

出土文物中遗存的很多酒器，粟类、谷类，不少学者认为史前先民以食肉为生，耕种粮食作物的目的主要用于酿酒，作饮料之用。

随着酿酒技术的发展。黄酒生产也因原料不同，而分为黍酒、稷酒、米酒等不同种类。因目的不同，分为“事酒”、“昔酒”、“清酒”等。从而就出现了不同的酒名，《诗经》里有“春酒”、“黄酒”。《礼记》中有“天子饮酎，”“酎”是专供黄帝享用的双套重酒。朱熹注解曰：“事酒”，是有事而酿的酒；“昔酒”是比较陈的酒；“清酒”是滤去酒糟，祭祀鬼神用的酒。

战国时期酒已成为民间商品，酒店都挂出招牌。韩非子说：“宋人卖酒，酒帘高悬”，以便招来顾客。