请问秦皇岛地区的饮食文化史
早在《礼记》1中就有宴会的菜序记载。首先，喝酒，然后吃肉和蔬菜，然后吃饭的程序与现在大致相同。在一个有十六种菜肴的宴会上，菜肴被排成四排，每排四个。带骨头的菜放在左边主位，切好的纯肉放在右边。饭在吃的人左边，汤在右边。肉末和烤肉放远一点，醋和酱放近一点。旁边放着蒸洋葱等调味品。酒浆、汤类等饮品摆放方向一致。如果陈列的是牛肉干等。，它左边是弯曲的，右边是直的。
宴会上有提供给客人的礼物。先由主人把酒爵拿到客桌上，进来，这叫‘献’。第二次，客人回敬，叫‘强’；主人把酒倒进碗里后，自己先喝，然后劝客人和他一起喝，这叫‘酬谢’。这一起被称为“礼物”。现在的客宴也叫应酬，本身就强调礼仪。
烤、煮、蒸、涮。
总的来说，在新石器时代，人们逐渐改变了未经调整的简单的“火食”烹饪方法，到至夏商代时，烹饪技术已经达到了一定的时代高度。先秦文献中有一系列烹饪术语，如烧、烤、炸、蒸、煮、爆、煨、炖、煮、煨、腌制、腌制、腌制、腌制、腌制、煨、汤等。如《李周天官傅山》有云:“凡知望以六谷为食，以六畜为餐，以六清为饮，以一百二十品为耻，以八物为宝，以二十坛为酱。”它涉及到食物的种类、调味品的选择、主副食的搭配、食物的刀工处理、烹饪操作、口味的适宜性等诸多内容。就“八宝用”而言，其中有一种叫“八宝”，它在《礼记》中的专名是春枣、木春、食人豚、道珍、染、煮、馕、肝。，并详细介绍了制作过程。是古代罕见的广为人知的八种食物谱。据学者考证，春锅是用大米拌成的米糊；淳妈妈用小米肉酱浇饭；豚肉罐头是烤乳猪或羊羔肉，包括宰杀、清腔、肚酿、炮烧、挂糊、油炸、切块、慢炖三天三夜等八道工序。珍珍是肉排；污渍是酒味牛肉；熬成肉干；三鲜焗饭；肝脏？用烤网油裹住狗肝。一般认为，“八宝”揭示了周代烹饪和调味技术的高水平杰作。其实这是后人对夏商周所谓“三代”烹饪水平的强行记忆所致。正如我们将在下一节讨论的那样，它们中的一些至少在夏商时期就已经存在了。
总之，礼书中的饮食内容总体上是对自古以来炊具多样化和烹饪技艺大进步的规范表达，多少透露出原始熟食法向“火食之道”的渐进过程。
中国最早的礼仪产生于饮食活动。中国古代是家族式政治国家，等级结构严格。在先秦时期，饮食作为社会生活的重要组成部分之一，也表现出明显的等级性。
在中国这个礼仪之邦，饮食礼仪是一项重要内容。中国最早的礼仪产生于饮食活动。《礼记·李云》说:“夫礼之始，始于饮食。平的，小米，海豚，又脏又恭敬，但是捕捉和鼓起来很贵。如果还能敬鬼神的话。”这里可以说，最原始的礼仪是从吃的行为开始的。古代中国是家族式政治国家。等级制度是这个国家的核心结构，国家是从家庭的扩张中衍生出来的。因此，家庭的尊老爱幼自然就体现在国家的等级制度中，并在此基础上形成了中国古代的社会结构。(《左传》)召公七年说:“天有十日，人有十级。所以，在万物之中，世间共有神。因此，王陈宫...
但从王宝《西汉书》中请仆人煮茶、买茶、洁器等饮茶活动来看，从秦到汉，饮茶之风在我国长江中下游地区逐渐盛行。但是
在巴蜀地区，饮茶更早，应该始于秦朝。
从《诗经》看先秦饮食文化
《诗经》是中国第一部诗歌总集，对中国文学的发展产生了深远的影响，诗歌中的许多内容也客观地表达了西周和春秋时期的饮食文化，值得我们认真研究。其特点大致如下:
第一，中国的酒文化已经基本成型。《礼记·第十一特祭》中说:钱枣布施时“左施食，右饮”。原因是“每饮养阳”；一切食物，滋阴益气。“所以，古人吃饭离不开饮料，尤其是酒。当时酒的品种虽然只是粮食酿造，但已经有高有低了。坛子上部的上品“清酒”应该是先用来祭祖的。比如“北山是什么？《信南山》:“祭清酒，而从之。“罐底已经澄清为‘赞酒’，是用来奖励重体力劳动后的家人的。比如《鹿鸣的伐木》:“伐木是允许的，酒是好喝的！”而“旨酒”是醇厚的酒(《胡桑·致仕·胡桑》:“旨酒是软的”，意思是入口不辣。)招待贵宾。如“鹿鸣的鹿鸣”:“我有一杯酒，带着一颗客人的心。“《礼记·玉藻十三》云:“凡尊者必奉神酒。“既然酒是暗红色的，估计‘玄酒’就是‘旨酒’了！还有酒作为一般饮料。当时人们已经考虑到饮酒的文明。比如提醒人们适度饮酒。”肖敏《小智宛》:“人皆圣人，而饮之使眼色。“也就是说，喝酒的时候要装得像个圣人，风格要温柔敦厚，喝酒的时候更要克制。所以如果我真的喝醉了怎么办？”《胡桑与宾的第一次宴会》告诉我们:“你醉了，有福了。“就是喝醉了主动离开，在酒席上吵闹对大家都不好。当时人们也讲究好酒配美食。”什么是胡桑？”:“尔酒兼旨，食兼善。"
《李周》、《李记》中的内容表明，当时畜牧业已有明确的分工，但从《诗经》来看，尚未形成较大规模。人们主要通过野外狩猎、岸边捕鱼和撒网来获取肉类。动物包括老虎、豹、熊、鹿、猪、兔子、海豚等。鸟类有雉鸡、鸽子、喜鹊、大鸨鹅、鹤、鸳鸯、黄鸟等。鱼类有鲤鱼、鳊鱼、鲢鱼等。工具上用网和箭狩猎，用网捕鱼和捕鱼，因为缺少金属武器或为了赢得美人的青睐，必要时人们还会与野兽搏斗。比如《郑风叔叔在外地》:“给办公室一只老虎。”讲的是一个年轻人赤裸上身，勇敢地与老虎搏斗，将死去的老虎奉献给公众。还有《泰丰新泰》谈到钓鱼，写道:“渔网若设，弘必离之。”按闻一多先生的说法，“红”不是鸟，而是“苦”的合唱，即青蛙。“离开”和“受苦”是一样的。意思是用网捕鱼，但是我抓到了蛤蟆。充分体现了当事人的幽默和无奈。牛、羊、鸡、猪、狗在《诗经》中有明确的提及。从相关内容来看，当时的羊业似乎很突出。人们吃羊肉，并把它献祭给神和祖先。“羔皮”对于人们御寒更是必不可少的。“什么生出了人？《生民》:“拿驴去舐，驮个焦的。”也就是人们把祭祀神灵的公羊放在火上烧烤。巩留:“关在牢里，看着合适就用。”证明当时有圈养的猪。《礼记》中有“海豚”和“野貘”的区别，并提醒“海豚只有去脑后才能食用”。但由于猪食量大，不驯服，民间觉得不如养羊合算，所以《诗经》中只提到过一次“猪”(《周南烦恼》:“住在那里的人不快乐，一下子闹了五个烦恼，所以烦恼！”指的是小野猪)，出现在王公贵族的宴席上，所以当时猪肉比牛羊更珍贵。服役中的汪锋先生:“鸡栖于市”，说明鸡在当时已经与人类形成了依附关系，或许食物相对更为珍贵。虽然《礼记》中有“鸡汤”和“鸡”，但从《诗经》中可以看出，人们并不大量养鸡吃鸡，而只是把鸡当闹钟用。《礼记·内泽十二》云:“鸡初啼时，洗之咸也”。《郑风:女鸡鸣》:“女鸡鸣，士鸡鸣。”猎人的妻子说:鸡叫了，快起来打猎，丈夫说:再等一会儿，天还没亮呢！而官方也就不敢睡了。《冯祺·纪明》:“鸡啼时，朝满。”当公鸡啼叫时，法庭上已经挤满了人。李周有“狗人”的记载，要求“养狗于东”，吃“狗剜肾”。比如“狗红怕羞”就不适合吃。这些内容证明当时的人已经养狗，吃狗肉了。但是《诗经》里没有吃狗肉的记载。《冯祺路翎》中提到了狗，但诗中的狗是猎人的帮手，而不是待宰的“肉狗”。所以我认为，当时吃狗肉的习俗并不普遍，无论朝廷还是民间。似乎在秦汉之交，社会动荡，粮食短缺的时候，人们对狗肉表现出了极大的热情。
从《诗经》来看，当时粮食的品种有水稻、小麦、谷子、黍、糯米等。，受到人们的广泛重视。《太极载沣》:“我行我素，得我麦。”我在田野里骑马，周围都是美丽的小麦。大田:“大田的庄稼多，所以这是一个节欲和准备并重的问题。对不起你，我背着楠木。你播百谷，既是朝廷，又是主公，你的曾孙是若。”这首诗说明当时以种粮为主，有“曾孙”之类的专业户。“什么生出了人？《生民》甚至说:“贵草丰，贵黄茂。”也就是说，必须除去杂草才能长出好的食物。不过，虽然当时的粮食以栽培为主，但仍可能有野生粮食作物。如《风桑钟》:“何必挑麦？泡沫之北。”哪里可以摘小麦？就在泡沫的北面。这首诗提醒了我们两个问题。第一，当时可能已经有野麦可开采；其次，也许当时的人们收获的不是小麦，无论是种植的还是野生的，而是采摘的。“挑麦”的做法证明了当时金属工具的稀缺。
《诗经》中提到的蔬菜有很多种，有卷耳，有小说中的蠓(蒿)，有小说中的蕨和玫瑰，有小说中的茴香(藤)。也许是野菜多，产量丰富。可能当时对素菜的需求比较少。《诗经》中没有种菜的内容。当人们想吃的时候，他们只需要知道什么季节，然后去那里挑选。《唐式采菱》“采菱采菱是初阳之巅。”去哪里挑苦菜？去首阳山顶。
当时的烹饪手段比较简单，主要是炮、烧、烤、煮、蒸。大炮用泥包着烧，烧过的放在火上烤。《京师之叶是什么》:“有兔头，炮烧。”即兔子用泥包好煮熟后，放在火上烤得又香又红。烤在火中烧，“民所生乎？”:“目的是让酒旺起来，烧了粉粉。”意思是肉在不断的烤制中变香。《诗经》里把“烹”写成“衡”，就是做饭的意思。烹饪是古代饮食的主要加工方式之一。煮素菜，如《都督人的叶子是什么》:“叶子是混合收割的。”烹饪肉类菜肴，如“冯祺·封飞”:“谁会钓鱼？灌溉的水壶。”蒸在中国有着悠久的历史，也是中国特有的烹饪方法。所谓黄帝“蒸谷为饭”。《诗经》中的“蒸”写为“玄”。何为生民:“演绎的跌宕起伏。”从殷芸的六朝小说中，可以找到古代蒸饭的方法:即在“坤”的中间隔出一个“芸”，将米放在筐上，再将“坤”放在盛满水的“壶”上。然后在火上煮米饭。甑的结构与现有蒸锅相同，只是外观和材质不同。《通公六月龟鲤》反映了当时的宴席是生熟混合的。虽然当时的人们已经学会了用火，但还是发现有些食物生吃更美味。《礼记·内则十二》也曾提到“牛膘”和“鱼膘”，说:“腥细之肉为膘，大者为轩”。为了去掉生肉的腥味，吃生肉要“春用葱，秋用芥”。现在我们仍然可以在一些韩国餐馆里吃到生牛杂，在中国的少数民族地区也可以找到活猪杂。直到清朝，鱼腩在中国的一些地方仍然很受欢迎。李晴·袁迢《南越笔记》:“粤俗嗜生鱼，...那些刚出水就挥剑洗血的？生活，电影的刽子手。红肌白，轻得可以吹，薄如蝉翼。相比较，沃用的是老糯米，用的是花椒，入口即化。”但是现在淡水鱼因为水污染几乎不能生吃了，这是社会文明的倒退。口感差，食材变质也是调味品发展的主要动力。
从《诗经》中也可以看出，当时的人们在烹饪时开始注重香料和调料的使用。诗中有很多采药的描写，“花椒”三次被提及。《唐式椒盐聊》:“椒盐聊实，令人神往。”《于敏孝子载衡》:“有椒以其香，而胡考更胜？”很明显，当时是用辣椒做香材的。还有枸杞、甘草等，可能是当时采摘后用于烹饪的香料。那么吃的时候有什么调料吗？“人的生命是什么？《走芦苇》:“我会推荐，或烧或烤。”就是烤肉不咸，吃的时候要“推荐”肉酱。
综上所述，我们可以看出，先秦时期的饮食文化不仅是我们当代饮食文化的基石，而且有其鲜明的历史特点。第一，当时的野生成分非常丰富。不同的地区和季节有不同的素食。由于各自的原味不同，当时的人们并不太注重调味，而是注重突出食材的原味。所谓“贵自然也产”“大汤不和，其质也贵。”这可能是《诗经》中没有直接出现“盐”和“酱”的原因之一。伊尹强调“五味之和”，说明当时的普通人并不重视味道的调和。第二，面食还没有大量出现，麦粒和大米一样，都是蒸饭和粥的材料。也许是秦汉以后，随着胡汉交流的密切，我们的祖先学会了做面食。第三，李周“八宝”中虽有“煎”，但从《诗经》来看，需要以油为介质的煎、爆、炸等方法尚未出现，主要是在火上、水上转圈。所以当时的烹饪水平还处于初级阶段。第四，酒的原料和口味比较单一。当时人们主要用粮食酿酒，还没有果酒，也没有像后来那样添加各种动植物原料来增加酒的色泽，提高其功能和口感。他们只是在酒的过滤和浓缩上下了功夫。白酒对他们来说就是2000年以后的内容。这一点也可以从李周身上得到证明。《李周天官中载一号》将酒分为“祭酒”、“陈酒”、“清酒”，这也是一篇关于酒的功能和品质的文章。
最后需要说明的是，本文只是从《诗经》的角度来论述先秦饮食文化，以期抛砖引玉，促进相关问题的研究，而不是对当时的饮食文化下结论，因此难免以偏概全，甚至出现失误。恳请专家同事指正。