潮汕卤鹅——街边的米其林，婚宴上的爱马仕！
一贵:从食材的选择到出现的场合，都很贵。
(1)鹅斗士精选，南江卤。
①主料“鹅王”狮头鹅
有句话叫“没有哪只鹅能活着离开广东”，没有哪只红烧鹅能比潮汕红烧鹅更香。潮汕卤鹅的故事由来已久。早在光绪年间，就有潮汕人吃红烧鹅的记载，至今已有100多年的历史。这只加了卤的“鹅”不是普通的鹅，而是“狮头鹅”。狮头鹅，原产广东省潮州市饶平县，潮汕地区广泛养殖。它是亚洲唯一的大型鹅，也被誉为世界鹅中之王。成年雄性狮头鹅体重可达15kg，雌性鹅略轻，站立的成年雄性狮头鹅身高可轻松超过60cm)。澄海著名作家秦牧在《鹅阵》一文中提到，在习惯了家乡的鹅之后，总觉得各省的鹅都很小，似乎食之无味。
狮头鹅被称为“鹅中之王”，每一只都算得上是鹅中的战斗机，皮薄肉厚，鹅味重，肉质好。无论外观还是质量，一眼就能看出来！一只大号红烧狮鹅的价格达到上千块是很常见的。
(2)独特的卤水卤水法:
“卤水”是一种历史悠久的烹饪方法，卤水是红烧鹅的灵魂伴侣(卤味食品是指用卤水烹饪食物，将卤水的独特味道转移到食物中，最后出锅晾干而制成的食品)。“红烧鹅的精髓在于独特的香料和南姜制成的独特卤水要充分渗透到鹅肉的质地中，肉中弥漫着卤香。”
(2)师生场合特殊，酒席必点。
红烧鹅在潮汕人心中占有非同寻常的地位。潮汕人信奉“拜师”、“不诚无鹅”。主人每家每户至少生一只整鹅！但是，任何宴席也是一盘全鹅。秦牧先生在《鹅阵》一文中也提到，“设宴时，鹅总是第一道菜。”潮汕还有一句方言叫“无鹅不贪”；
两个必备品:炖南姜和大蒜是独一无二的。
(1)独特的南姜炖法
潮汕卤鹅呈现的是“南姜炖”的技术特色，不同于一般的卤菜。“用药调南姜做卤水，用糖给汤上色。”卤制鹅之前，需要准备包括药材和配料在内的各种配料:八角、桂皮、花椒、茴香、砂仁、香叶、丁香、草果、甘草；南姜、香菜头、香茅、葱等。，然后用酱油、老抽、料酒等煮。做“卤鹅”，使卤鹅香软，回味悠长。
"?红烧鹅挂汤的时候，汤就往下哭。；鹅头下垂？。在卤制的过程中，需要不断调节温度。调料用盐水在锅里烧开，用铁钩钩住鹅，让鹅上下，泡在盐水里，捞出汤面，滴下卤好的汤，然后沉入锅里烧开，再大火烧开，滚好后再泡一遍。这样重复四次，以使腌制完成。
(2)特殊的蒜味和酸味吃法
撒上生香菜，蘸上潮汕传统的糯米醋或蒜醋，或者蘸上卤汁，和生香菜一起吃。肉软滑，蒜酸软，会提神解闷！
三全:鹅八珍八仙盘完美呈现“全身是宝”
潮汕地区的卤鹅消费非常频繁，大街小巷卤鹅店种类繁多。节假日少不了红烧鹅肉的痕迹，但平日里人们往往把红烧鹅肉作为日常菜肴。整个红烧鹅不是普通消费者一口就能‘吃’完的东西(大型社交日除外)。这个吃不是说全吃，而是它的价格。现实中，消费者根据个人喜好选择鹅的部位，一般分为:鹅头(头颈)；鹅腹(鹅肠、鹅肾、鹅肝、鹅血)；鹅躯干(鹅肉、鹅翅、鹅爪)
(1)鹅头
红烧鹅最好吃的部分不是肉，而是鹅头，这是一些美食家的最爱。包括鹅舌、鹅冠、嫩如豆腐的脑核、软糯甘甜的鹅眼窝，让人回味不尽；一只大号红烧狮鹅整体价格达到上千是很常见的；鹅颈里面的肉除了紧绷爽口的鹅皮，都很细腻柔软；
(2)鹅腹(鹅肠、鹅肫、鹅肝、鹅血)
鹅肠香，脆，脆，有嚼劲；鹅肫薄而韧，韧而不老。老人喜欢留给孩子，蘸着蒜醋，软软的酸醋，微辣的蒜，让人欲罢不能；顶级鹅肝，又称“粉肝”，质地致密酥脆，口感顺滑，入口即化。吸足卤汁后，每一口都被香气浸透，口感丰富，温鲜的层次感和醇厚的卤汁回味在口中；鹅血嫩滑，入口后唇齿留香。
(3)鹅躯干
包括鹅翅、鹅爪、鹅肉(上院、中院、下院)
鹅翅咬起来“有筋有肉”，叫“有嚼劲”，够好吃；我小时候最喜欢吃鹅翅。每次吃到它们，我都像个孩子一样感到开心和满足。鹅掌是胶原蛋白集中的地方，吃起来酥脆有嚼劲；鹅掌和鹅翅经常当零食，闲下来就吃。
鹅肉口感好，骨皮连绵，肉质鲜嫩，汁液饱满，皮肉鲜美，滑而不柴；鹅肉的鲜香和卤的清香一起在你的舌尖涌动。
潮汕街大量的卤鹅店，不仅体现了潮汕人对日常饮食的执着，更是一个地道潮汕人的日常菜肴。不知道大家有没有听说过“酒斩鹅”的刺激！
作为一个不太爱吃肉的小姐姐，红烧鹅也是唯一让我念念不忘，百吃不厌的肉！每隔一段时间我就有一种特别想吃东西的冲动！每一部分都是最爱！小时候过节“拜师”很兴奋。看着一只只热气腾腾的鹅，闻着那让人心动的鹅肉香味，想吃哪就吃哪，幸福感爆棚！长大了，不管在哪里，只要吃到家乡的红烧鹅，就有家的感觉！
《舌尖上的中国》导演曾说:汕头是中华美食之岛。没去过汕头的美食不叫美食。欢迎每一位美食，来潮汕“剁鹅”！