盐焗鸡怎么做？
练习1
制作配料
鸡1(约3斤)粗盐3斤纱布纸1片锡纸1片八角、少许千里光10g丁香18g香油、少许甘草、少许姜、葱各5g(一块钱)精盐10g(两块钱)味精5g(一块钱)糖66。
生产流程:
正宗梅州客家盐焗鸡。
1.将鸡洗净，擦干，挂起来风干，直到尽可能干。
2.将两只鸡爪从尾部插入腹部，用纱布包裹，用牙签穿过鸡的脖子和尾巴，防止纱布散开。
3.把锡纸剪成比用的锅大，铺在底部。
4.烧热炒锅，加入粗盐炒至黄色。在锅底均匀铺上约1/3的粗盐，将鸡肉放入锅中，铺上剩余的粗盐。盖上盖子焖6分钟，翻面鸡肉，烤6分钟，最后焖12分钟。
制作技巧
1.用砂锅比较好，因为烤的过程会让鸡皮变脆，没必要用锡纸铺。
盐水鸡的制作工艺(20片)。
2.如果鸡的重量在2公斤左右，10分钟就够了。盐的量也要和鸡肉的量相等。
做正宗的盐焗鸡，费时费力。
下面也介绍一下改进后的烘焙方法:
先将宰杀好的鸡在鸡内外涂上细盐，然后用明火蒸熟，隔水，再将鸡切成块。
此外，猪油或花生油和调味粉与原蒸鸡的汁液混合，熬成浓汁。在一个大碗中，切碎的鸡块一个个地蘸上香料油汁，放在盘子里。
练习2
把鸡拉下来，切掉脚，开膛，取出内脏，洗净。将八角、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、香油混合，涂抹在鸡肉上。将剩余的葱、姜等调料放入鸡肚中，放入深碗中，放入笼中大火蒸熟(约半小时)，取出鸡肉，去掉鸡皮，切去鸡头、鸡翅、鸡骨。然后把鸡骨头放在盘子里，把鸡切成条状放在鸡骨头上，把鸡皮切成方块排在鸡上，然后装上鸡头和鸡翅，恢复原来鸡的形状，最后把蒸好的鸡原汁加热，浇在鸡面上。
练习3
材料:三黄鸡(1)、高良姜(1)、香菜(2)。调料:米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，***3斤)。
工具:厨房纸(4张)，深底瓦锅(1块)盐水鸡。
1，蒋莎洗净，刮去外皮，剁成细粉；香菜去头，洗净沥干备用。
2.三黄鸡洗净去内脏，去头、去颈、去鸡爪，用厨房纸吸干水分。
3.用米酒和姜粉涂抹鸡肉，腌制5分钟，将剩余的米酒倒入鸡肚。
4.用厨房纸把三黄鸡包好，一定要包紧。
5.在土锅底撒上1.5袋粗海盐，把包好的鸡肉放进去，再倒上1.5袋粗海盐盖住鸡肉。
6、盖上砂锅的盖子，铺上湿方巾，小火煮60分钟左右。
7.煮到湿方巾干了，说明鸡肉熟了，揭开鸡肉上的粗海盐。
8.取出煮熟的鸡肉，撕下厨房纸，将鸡肉放入盘中，加入香菜作为点缀，即可食用。
小贴士:
1.盐焗鸡用的砂锅要深一点，这样可以装海盐；因为陶罐用一次就丢弃，所以不宜买太贵的。
2.盐焗鸡煮熟后，只要把锅底变黑的海盐刮掉，白色的海盐就可以留着下次使用。
3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉嫩滑，皮脆软，脂肪饱满，味道鲜美。也可以买清远鸡食用，但不宜买饲料鸡，否则味道不浓。
4.陶罐底部的海盐比两个食指高。海盐太浅，会把厨房的纸烧在鸡身上，鸡皮发黑，难吃。
5.包鸡肉的纸可以用草纸、牛皮纸或特制的烤盐纸。如果买不到，也可以用厨房纸代替。
6.在瓷砖锅盖上铺一块湿方巾。方巾变干了，说明锅里的鸡熟了。
大家都知道广州的盐水鸡“三法”好吃，但是盐水鸡的“三法”恐怕就没那么清楚了。所以“三法”就是一种盐焗鸡的三种制法和吃法，即盐烤、水烤、气烤。不同的制作方法有不同的特点，但仍然保持了盐焗鸡的基本风味，只是让不同口味的食客更适合。
练习4
潘版盐水鸡
配料:鸡肉、胡椒、八角姜
生产步骤:
1，鸡最好风干过夜，把玉米等不太水的东西塞进鸡肚子里；
2.用牙签在鸡头和屁股上钉上洞，用纸把鸡包起来。
3.在盐里放十几二十个花椒，五六个八角，几片姜，炒盐。
4.在锅底放1-2厘米的盐，放入鸡肉，然后倒入剩下的盐，让盐均匀的把鸡肉埋住。
5、放入烤箱，350-400 F，烤20-25分钟左右，然后取出鸡肉翻面；
6.用上述方法把鸡埋起来，烤20-25分钟。
7.烤好后拆开包装，用刷子把鸡肉表面的盐刷掉。你完了。用手撕或剁。
实践介绍:
盐烤法
也就是说，把泡好准备好的调料的滑鸡用纸包好，放在炸好的砂锅盐堆里烤1小时左右。其特点是皮滑、骨香、唇齿留香，最具特色的是“嘉州盐水鸡”。
水烘焙法
据说有一个故事:
据说在解放前的40年代，东江兴宁县的一个人在广州中山四路城黄庙盐焗鸡附近开了一家叫宁昌(解放后改名东江宾馆)的小饭馆，专门做和卖盐焗鸡，颇受食客欢迎。有一次，一个公安局长订了他那天晚上吃的盐焗鸡，但是他没有来吃，所以店里已经吃了很多亏。当晚10后，老板为了不赔钱，把准备好的盐焗鸡卖给了另一个顾客。当市场快要关门的时候，警察局长来吃鸡了。按照传统方法制作已经太晚了。如果没有鸡，肯定会闹大。厨师们灵机一动，想出了一个快捷的新方法——把鸡泡在热汤里，撕去骨头、肉和皮，拌上麻油、精盐等调料，然后铺成鸡的形状，盛在盘子里，也就是“水烤法”。如此一来，虽然风味略逊于传统的盐焗鸡，但既能应付过去，又能以肉滑皮爽取胜，备受好评。此后，这种泡水盐焗鸡被加入，并一直传承至今。
气体烘烤法
(姜味、精盐、麻油等配料混合，鸡胸肉内外涂，隔水蒸，肉质香滑，但不够爽口)。据说是后来为了满足一部分偏爱吃传统咸骨的顾客的需求而创新的，既能保持风味浓郁，又能使肉质滑嫩可口。