欧洲包有多少种？它们之间有什么区别？
在一个专业的面包师眼里，欧洲软面包可能会有不同的说法，但除了商家的神秘，可以准确的说，欧洲软面包可以说是迎合了亚洲人的口味，和国外的欧洲面包差不多。它的出现是时代的产物。如果真的作为国外硬欧，很多亚洲人可能接受不了它的味道。相反，软欧是更容易接受的食物。那么软欧和甜面包有什么区别呢？今天邀请了一位面包师，和大家分享一下他自己的一些感受。
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欧洲软包装的定义
谈及欧版软包的定义，现在市面上其实很模糊。因为它是这些年新生命的产物，不像甜面包和硬欧洲，它会有几千或几万年的历史和明确的做法。但是我的老师，软欧教父庄宏明先生曾经告诉我，真正的软欧是无蛋无油低糖的，添加一些高纤维的食材，比如黑麦，全麦，黑麦作为主面包。这是一个健康的面包概念。然后通过市场上各个地区和国家的口味需求进行调整。
我曾经问过石公，其实甜面包，硬欧元，饼干甜点丹麦...这些有经验的面包师都能做出来，而且被大众普遍接受，那么为什么还要生产一种叫软欧的面包呢？他告诉我，法国有法国面包和长棍面包，日本有日本甜面包...那我们中国也要有自己的面包，就是软欧。如果被普遍接受，就会成为千百年后还能继续传承的美食文化。
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软装欧式包有什么特点？
一般传统日式甜面包都是高油高蛋高糖的组合。好吃确实好吃。在中国看来，只当早餐吃，这是改不了的习惯。有的人消化系统差，长期食用会对肠胃造成很大负担。欧洲之所以能把欧式面包作为主食面包，主要原因是它健康、营养、饱腹，而且不会对肠胃造成很大的负担。
那为什么大多数亚洲人不选择吃Eurobag？
毕竟欧洲人和亚洲人的下颌骨、咬肌等结构不同。饮食习惯也不同，亚洲人对欧洲传统包的接受度不高。所以真正软的欧洲的特点会是结合两者的特点，比甜面包更健康，纤维更高，热量更低，比甜面包更软。这才是真正的软软的欧式包。
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如何在家里做出正宗的软装欧式包？
原材料/
因为没有鸡蛋、油脂、乳制品等材料对面团进行改良，所以我总是在制作过程中加入面包风味的灵魂:酵母种子。不要嫌弃酵母种子的培养很麻烦。能带来口感上的变化，不是一般面包能比的。只有努力繁殖过的人，才能知道其中的趣事。
发酵温度和湿度/
通过低温缓慢发酵，协调室温、表面温度和发酵时间。这样做，面团胚的蛋白质破坏率会降到最低，乳化效果和保湿期也会延长。还能充分发挥籽粉的风味。给柔软的欧洲一个真正的灵魂。
打面团/
面团必须原地打散，直到达到完全膨胀的阶段，有手套膜。
烘焙/
通常外观简单，烘烤时必须喷蒸汽。
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如何在硬欧的基础上达到软糯可口的口感？
其实说实话，我看到市面上大部分的软欧都只是大块的甜面包。材料越简单，面包就会越好吃，技巧越复杂。因此，添加自己培养的菌种是改善面包质地和口感的最佳途径之一。在师公的指导下，我自创了百花蜜技术，让面包有了自己的花香、蜜香、果香。比如水果、鲜花、蜂蜜，做成不同气质、不同风味的菌种，搭配不同的面包。所以在我看来，软欧除了最重要的基础四件套面包之外，还需要一种合适的酵母来保持其松软可口的口感。