有哪些著名的川菜？

著名的川菜，用泡椒、姜、蒜、糖和醋炒里脊，是由民国时期的一位川菜厨师创造的。咸、鲜、甜、酸，富含葱、姜、蒜，其风味由调味料制成。这种方法起源于四川独特的烹饪鱼的方法，并被广泛应用于川味菜肴中。

2.宫保鸡丁

鲁菜、川菜、贵州菜中包含了中外特色的传统名菜，原料和做法各不相同。这道菜的起源与鲁菜的酱油鸡和贵州菜的胡椒麻鸡有关。后来经清代山东巡抚、四川巡抚丁宝桢改良发展，形成了一道新菜——宫保鸡丁，流传至今，这道菜也被总结为北京宫廷美食。

3.水煮猪肉片

以猪里脊肉为主要原料的地方名菜，起源于自贡，流传于西南地区，属于川菜中著名的家常菜。因为肉片没有抹油，是在水里煮的，故名“水煮肉片”。肉辣，软，有嚼劲。吃的时候，荤素鲜嫩，汤汁红而有光泽，辣味浓郁。最适合烹饪，是家常菜之一。特点是“麻、辣、鲜、香”。

4.夫妻肺片

四川成都的一道传统名菜，属于川菜。由郭朝华、张天正创作，通常以牛头皮、心脏、舌头、牛肚、牛肉为原料，腌制切片而成。加入辣椒油、辣椒面等辅料做成红油浇在上面。它制作精细，色泽美观，鲜嫩可口，麻辣清香，十分适口。

5.麻婆豆腐

四川省传统名菜之一，此菜辣、鲜、香、辣、青、嫩、脆，充分展现了川菜的麻辣特色。9月18，10，《中华料理》正式发布，“麻婆豆腐”被评为四川十大经典名菜之一。