茶的种类和历史
中国的茶可以分为六类:绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、黄茶和红茶。
1.绿茶:分为炒绿茶、烘绿茶、晒绿茶、蒸绿茶。其中，西湖龙井、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、碧螺春、恩施尤鲁、信阳毛尖茶、安吉白茶、南靖雨花茶是绿茶中的精品茶。
炒制绿茶包括珍梅、龚喜、玉茶、针眉、秀梅、竹茶、玉茶、秀梅、孟定干露、龙井、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等茶类产品。炒制绿茶包括四川炒制绿茶、苏州炒制绿茶、浙江炒制绿茶、徽州炒制绿茶、福建炒制绿茶、毛峰茶、太平猴魁茶和华鼎吴韵茶。晒青绿茶包括四川绿茶、云南绿茶和陕西绿茶。清蒸绿茶包括炒茶、玉露等茶叶。
2、红茶:分为小红茶、功夫红茶、红碎茶。其中，正山小种、金骏眉、祁门红茶、云南滇红、谭洋功夫、政和功夫、柏林功夫、川红功夫等茶品红茶中的优质茶。
种族红茶包括正山种族和外山种族等茶产品。功夫红茶包括滇红、洪敏、洪虎、川红、岳红、洪翔和岳红。红碎茶包括叶茶、碎茶、片茶、端茶等茶制品。
3、白茶:分为芽茶、叶茶。白茶中的茶类产品有白毫银针、白牡丹、寿美、工美、新工艺白茶等。
其中芽茶包括白毫银针等茶制品。叶茶包括白牡丹、寿眉、工美、新工艺白茶和其他茶类。
4.乌龙茶又称绿茶，分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾省乌龙。其中，大红袍、铁观音、水仙、肉桂、凤凰单枞、冻顶乌龙等优质茶叶不含乌龙茶。
福建北部的乌龙茶包括茶产品，如大红袍、水仙、肉桂、半日窑、兰琪和八仙。闽南乌龙茶包括铁观音、兰琪、水仙、黄金桂等茶类。广东武隆凤凰丹枞、凤凰水仙、岭头丹枞等茶类产品。台湾省乌龙茶包括冻顶乌龙茶、宝中和其他茶产品。
5.黄茶:包括黄芽茶、黄小茶、黄茶。其中，君山银针、霍山黄芽、孟定黄芽、皖西黄达茶、广东大叶青、北港毛尖、巍山白猫、平阳唐璜等都是黄茶中的优质茶。
黄芽茶包括君山银针、霍山黄芽、孟定黄芽等茶类。黄小茶包括北港毛尖茶、巍山白毛尖茶、余安安鹿苑茶、皖西黄小茶和平阳唐璜茶。黄达茶包括皖西黄达茶、广东大叶青茶和贵州海马贡茶。
6.红茶:包括湖南红茶、四川红茶、云南红茶、湖北红茶。其中，安化黑茶、雅安黑茶、普洱茶、湖北老绿茶、四川边茶等茶类产品是黑茶中的优质茶类产品。
湖南黑茶包括安化黑茶和其他茶产品。四川红茶包括川边茶和其他茶类产品。云南红茶包括普洱茶和其他茶产品。湖北红茶包括湖北老绿茶和其他茶类产品。
中国饮茶历史悠久，具体时间无法考证，但关于时间有个大概说法。我们还可以找到证据，证明世界上许多地方喝茶的习惯是从中国传下来的。所以很多人认为喝茶是中国人首创的，世界其他地方的喝茶、种茶的习惯都是直接或间接从中国传下来的。
然而，有些人可以找到证据，证明喝茶的习惯不仅是在中国发明的，而且在世界其他地方，如印度和非洲。1823年，英国侵略军的一名少校在印度发现了野生的大茶树，于是有人开始相信茶叶起源于印度，至少是在印度。当然，中国有野生茶树的记载，都集中在西南地区，甘肃、湖南的部分地区也有记载。茶树是一种非常古老的双子叶植物，与人们的生活密切相关。
在中国，关于茶树的最早起源也有争论，有几种说法。今天很多人相信，在云南，有一位学者经过仔细的研究和考证，断言云南西双版纳是茶树的起源地。最早的人工栽培茶树的文字记载始于西汉时期的蒙山茶。这是《四川通志》记载的。
其实对于我们这些喝茶的人来说，现在在哪都无所谓。也许它有文化意义。我们先来看看一些学术上的说法:
关于饮茶的起源，至今众说纷纭。总的来说，有先秦说、西汉说、三国说。
(一)先秦理论
根据《神农食经》的记载，陆羽认为饮茶始于神农时代，“茶是饮料，起源于神农家”。(《茶经·六饮》)神农，即颜地，与黄帝同为中国古都的部落首领。但《神农食经》是根据现代人的考证写成的，在历史上只是一个传说，而不是信仰，汉代以后的古代原始社会就开始喝了。
阿清人顾认为“秦人取蜀始饮茶”(日之路茶)。古认为饮茶始于战国时期，没有直接证据。先秦时期的饮茶，要么源于传说，要么是间接推测，没有可靠的材料证明。
(二)三国理论
《三国志·兀术·魏尧传》有“以茶代酒”的说法。这种可以代替酒的饮料就是茶饮料，足以证明吴国的朝廷已经喝起茶来了。在此基础上，中国的饮茶始于三国，而陆认为始于魏晋。
毫无疑问，饮茶在三国时期的东吴。但东吴饮茶起源于巴蜀，比东吴更早。所以中国的饮茶一定早于三国时期。
(三)西汉理论
清代郝懿行在《证俗》中指出:“饮茶之法始于汉末，萌芽于汉前。”司马相如的每一个将军都犯了错误，王宝邀请五羊去买茶。郝懿行认为饮茶始于东汉末年，萌芽于西汉。
王宝《通岳》中有“沏茶赏”和“舞阳买茶”。一般认为“买茶”的“茶”就是茶叶，舞阳就是现在的四川彭山县，说明四川在西汉三年(公元前59年)升为皇帝的国号，中国喝茶不迟于公元前一世纪。
我们认为中国饮茶始于西汉，但饮茶晚于茶的食用和药用。中国人发现茶和茶则早在西汉就被使用，甚至可以追溯到商周时期。
2.饮茶发展于三国、两晋、南北朝时期。
中国在西汉时期就开始喝茶了，但在西汉时期，中国喝茶的地方只有四川。西汉记载茶事的司马相如、王葆、杨雄都是四川人。到了汉代，茶叶作为四川的特产，首先传到京都长安，逐渐传到北方地区如陕西、河南等当时的政治、经济、文化中心。另一方面，四川的饮茶风尚沿着水路传到了长江中下游。从西汉到三国时期，茶是巴蜀之外上层社会享用的稀有产品，喝茶仅限于王公大臣，人们可能很少喝茶。
南宋何法生《晋中促书》:“路娜为第时，魏将军谢安常欲收之，当...他到了，他只摆了茶果。”西晋的刘琨和他的兄弟写了一本关于周楠历史的书:“我在我的身体里感到厌烦，我总是假的和真实的，这是值得信赖的。”金作嗣的《女娇诗话》有:“不要当茶戏，自吹自擂”。南朝、宋时，刘义庆在《世语新解:二十六》中写道:“楚太傅先过江。.....用茶汁刺左右”。另一篇《错34》载:“问何人，此为茶为茶。”晋代时，在江南，“人作饭饮”，茶在文人墨客中，也在民间流行。
南朝梁萧子贤写《南书·武帝列传》:“吾小心不祭。”只供应糕点、茶、干饭和腊酒。“《佛道传》:“姚，姓杨，河东人。.....年挂车，饭厅喝茶。”路松:“新安太子鸾，张羽太子尚义，八公山道士，道士设茶。子尚为道:“这是甘露，不必喝茶。”。”后魏《洛阳记》中，城南的寺:“(王)苏初入国，不吃羊肉和奶酪。经常吃鲫鱼汤，渴茶汁。".....我在柳高当差的时候，迷上了苏牧的风，专门喝茶。”南朝宋所作《吴记》有“吴城温通内廷”“长兴啄木岑，每年、两县太守在此饮茶宴，并有亭子。”南北朝时期，帝王将相，文人墨客，见多识广，茶风比金更浓。吴兴有一个皇家茶园。采茶时节，举行二郡太守宴，大概是巡抚做的，呈献给朝廷。
第三，饮茶的习俗成于中唐。
中唐时有冯《文健集》(卷六)演出，其中记载一杯茶:“南方人爱喝，北方人初饮不多。开元年间，泰山灵岩寺有降妖师和大兴禅。晚上不睡觉，不吃饭，都让他们喝茶。人们珍惜侠义，到处烹饮，然后纷纷效仿，从而成为一种习俗。.....于是茶道流行起来，所有的王公大臣都喝。.....穷则夜赛，起于国中，流于塞外，几乎成了风俗。”严丰认为禅宗促进了北方饮茶的形成。唐朝开元年间以后，中国“茶道”盛行，饮茶之风弥漫朝野，“穷日争夜”，“成风俗”，“流于塞外”。
晚唐时期，华阳的《厨师处理记录》中记载:“开元至天宝之间，有少许茶叶；有许多美德和伟大的历法，它将在中国建立后繁荣昌盛。"陆羽《饮茶经·云》也说:"当你沉浸于风俗之中，奉于国朝两京之间，敬与宇之间，以为比宅中饮更好。“华阳认为茶起源于玄宗时期，在肃宗、代宗时期越来越流行，在德宗之后开始流行。陆羽《茶经》初稿写于代宗永泰元年，定稿于德宗建中元年。据《茶经》记载，当时饮茶之风传至民间，东有洛阳，西有长安，湖北、山东为最盛行地区，均将茶视为家常饮品。
《茶经》、《冯仕文吉剑》和《傅山寿录》对饮茶的发展和普及基本一致。开元以前，茶不多。开元以后，尤其是建中(公元780年)以后，所有的王公大臣、学者、农民、工人、商人都喝茶。茶叶不仅在中原广大地区消费，在边疆少数民族地区也有消费。甚至还有茶店，“从邹、祁、泡、李，逐步到静宜城，多开店，买炒茶。”不要问低俗的问题，扔钱买饮料。"
《旧唐书》李玉川:“茶无异于米盐。是人赋予的，远近风俗也一样。放弃太窝囊，也很难放弃，尤其是在田间地头。”茶对于人们来说，就像米和盐一样不可或缺，对于田间的农民来说，更是一种特别的爱好。
第四，宋代以后开始流行喝茶。
宋唐时期饮茶之风越来越盛。宋梅姚晨《南有家明赋》云:“华夷为豹，终日饮酒而贪得无厌，富贵贫贱，有时一饮而尽。宋昊自牧《孟良录》卷十六《奥普》载:“每日盖不起他人者，柴米油盐酱醋茶。自宋代以来，茶已成为开门的“七件事”之一。宋徽宗、赵霁《大观茶论》序言说:“君子，人如韦布，沐膏，修德，扬雅尊，从事饮茶。年近古稀的顾，精挑细选，精工细作，以质取胜，厨艺精湛。"
吴·《梦里行》卷十六《茶铺》注:“今茶铺，排列花架，装奇松奇花，装饰店面，打歌叫卖，只用瓷灯叫卖，不会有银壶。夜市里还有人在泰街摆开水上商店，点茶点汤观光。大多数茶馆都有家境富裕的孩子，各部门聚在一起学乐器，教音乐，称为“挂牌子”。人情茶铺，这不是为了茶汤，而是为了这个原因，多找茶金耳。还有专门供王奴聚集地的茶铺，也有各路人士借钱买老人，称为“市井头”。主街上有三五家茶店，楼上有妓女，称为“夜茶馆”.....这不是绅士们该停下来的地方。还有店隔壁的黄尖嘴促秋茶楼，中湾王母家也有茶楼，大街上的“车尔号”茶楼、待检茶楼都是文人士大夫聚会交友的地方。在街上和街坊里，你有自己的茶瓶沿门点茶，或者在正月初一，遇有吉凶，可以送茶到街坊互相交流。另一个一等街官百兵，送茶点到门面铺席子，讨钱要物，称为“脏茶。“佛门高僧要写碑文，应先沿门送茶，以为是入身一步。”南宋都城临安(今杭州)有很多茶店，也不只有人间茶店。花茶屋，夜市，还有在东单买点茶汤观光的人。有的提着茶瓶沿门点茶，有的送茶到门前铺席子，和尚和尚沿门送茶，以防不测。茶在社会中扮演着重要的角色。
茶的发源地
这一点的探索，往往集中在茶树发源地的研究上。关于茶树的发源地有几种说法:
1.西南说:“中国西南是茶树的起源和发源地。”这个说法指的范围很大，所以准确性更高。
2.四川说:清古严武《日知录》:“秦人取蜀后，只有饮茶之事。”言下之意，秦人入蜀前，饮茶在今四川已为人所知。其实四川在西南，四川说成立，所以西南说成立。四川比西南更“精准”，但正确的风险会更大。
3.云南说:完全可以认为云南西双版纳世代是茶树的发源地，这个地区是植物的王国。然而，这种说法有“人文主义”的风险，因为茶树可以是本地的，而茶则是激活劳动的结果。
4.川东鄂西说:陆羽《茶经》:“巴山夏川两人相拥。”巴山峡和四川就是现在的川东和鄂西。这一带有这么优秀的茶树，是否有人拿来当茶叶，也没有证据。
5.江浙说:最近有人提出是从河姆渡文化为代表的古越文化开始的。目前，江浙地区是中国茶产业最发达的地区。如果历史能在这里扎根，那是一个很有意义的话题。
其实我觉得古时候自然起源的茶树存在的地方肯定不止一个。有茶树的地方，喝茶的习俗不一定会发展起来。前面说过，茶是神农发明的，那么它生活在哪里呢？如果找到“茶树籍贯”和“神农活动地”的交集，或许就有了答案，至少缩小了答案的“范围”。
发明喝茶的方法
人类是如何发明喝茶的习惯的？或者说茶是怎么起源的？这个问题的研究一直是茶学的一个“基本问题”。因为作为任何一个茶学者或茶工作者，如果连“茶是怎么来的”都解释不清，那是远远不够的。现在这个问题有很多答案:
祭祀说:这种观点认为，茶和其他一些植物最初是作为祭品使用的。后来有人发现食物无害，于是“以食物为祭品，却以食物为药”，最终变成了饮料。
医学说:这种说法认为茶“最初是作为药物进入人类社会的。”《神农百草经》写道:“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解。”
食曰:“古人饮水如草”，“民以食为先”，先吃符合人类社会的进化规律。
同步说:“起初，茶的使用方式可能是作为咀嚼的食物，或作为烘烤的食物，同时也逐渐作为药物饮用。”这些方式的比较和积累，最终会发展成“喝茶”，这是最好的方式。
以上说法中最没用的是第四条，把前面三条加起来，成为自己“万无一失”的解释。也许这个解释是最恰当的。
现在我们可以认为，茶在中国已经被认识和利用了很长时间，茶树的种植和茶叶的收获也有很长时间了。但也可以考证，茶被广泛用于各行各业，大概是在唐代陆羽《茶经》传世之后。所以宋代有诗说“自陆羽出世，天下取长补短，做春茶”。换句话说，茶发明之后，一千多年都不为大众所知。
陆羽在《茶经》中列举了神农、周公旦、晏婴等中国古代茶人，说明中国是最早发现和利用茶叶的国家。他引用神农《食经》说:“茶叶之力，久而悦心”，他又引用尔雅说:“苦茶；他引用《晏子春秋》的话说:“宝宝在齐景公的时候，吃的是没有小米的米饭，三哥艾灸，五个鸡蛋，茶菜。”可见中国先秦茶事已经开始了。但也有学者认为，陆羽引用的作品都是汉代的作品。而且中华民族发源于黄河中下游。中国西北地区古代气候虽较温暖，但从不产茶。神农如何做到“每日尝百草遇七十二毒，以茶解之？”他们认为中国的茶事来得太晚，外国人利用这个机制从印度给中国送茶。后来发现古印度是没有茶的。
早在秦汉以前，饮茶就在四川流行。西汉时，茶是四川的特产，一度通过贡品传到中国的首都长安。原来，中国古代四川的东西部是茶树的发源地，这里是三皇五帝最早居住的地方。神农是“三苗”和“九黎”部落的首领。在《史记》、《吴起列传》、《说苑》等古籍中有“三苗氏，南有恒山，北有岐山，左有洞庭之坡，右有栗鹏之河”的记载，说明神农部落起源于川东鄂西山区，也就是今天的大神农架地区。在这样植被茂盛，茶叶丰富的环境下，神农完全有可能品尝到百草。后来这些部落向北或向东迁移，西北成为中国的政治中心。
到了舜帝，国王被割让给大禹，氏族社会的政治中心转移到河南登封。几年前，在大禹登基的王成刚，发掘出了夏朝遗址。这不是一帆风顺的。当初在江浙沿海治水，流入大海，引导苕溪、鱼卜溪进入太湖，从而战胜了洪水。后来被方凤击败，逐渐北上。舜帝得知大禹在治水方面做出了巨大的贡献，就给他让路。但“三苗”后代不服。所以《五帝史记》记载“三苗在江淮，荆州乱”。大禹治水于江南，史书亦有据:秦始皇统一中国后，曾“访惠济，祭大禹”，司马迁二十岁时，亦“访惠济，探禹洞。”所以今天浙江绍兴有大禹遗迹。于霞让位给了“百虫将军”伯夷，但他为儿子夏柒夺权，还有太康、钟康、少康三个儿子，不断争夺皇位。到了俞的第六代，政局统一，国力强盛。他带兵南下寻根，到了浙南的苗丰地区和山东的金斗，所以这一带的山就叫珏山。当时山南还有一些遗迹，比如王霞村，一个避开它的城市。夏朝以后，八代之后衰落，契灭，商以前契立。
从现有史料中不难看出，氏族社会“三苗家族”居住的地方，茶叶生产延续了几代人。比如南北朝时，刘琨的《购茶记》中就提到了安州(今湖北安陆)；鲁同君有酉阳(今湖北黄凤洞)和巴东(四川奉节)。《荆州土地志》中提到武陵(湖南常德)。富含茶叶。唐代史料中提到，湖北江陵、南漳、四川彭静、安靖、邛崃盛产茶叶。陆羽《茶经》中提到的茶叶品质不明的十一州中，鄂州就是现在的湖北武昌。由此可见，《神农本草经》记载“神农尝百草，日遇七十二毒，以茶解之”，应该发生在中国中原。即使从《王宝通约》记载的饮茶、卖茶事实来看，在汉代以前，川东、鄂西地区生产和利用茶叶的事业已经相当发达。不难想象，从野生采茶到人工种植茶树，从自给自足到“产供销”需要多长时间。因此，我们的祖先有着发现和种植茶叶的悠久历史。