浙菜简介

东临大海的浙江，海岸线长达数千里，盛产海鲜，如著名的舟山渔场的黄鱼、带鱼、石斑鱼、锦绣龙虾和牡蛎、蛤蜊、虾蟹等。平原和河流岔口到处都是。著名的太湖南邻湖州，鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹等珍稀淡水鱼类种类极其丰富。也是水稻和蚕桑的主产区，被誉为“鱼米之乡”。西南有山有山，山珍野味一向有名，比如清远的香菇，静宁的黑木耳。中部是浙江盆地——金衢盆地，即金华粮仓。闻名中外的金华火腿，是用中国著名的瘦肉猪之一金华两头乌制成的。再加上享誉世界的杭州龙井茶和绍兴老酒，都是烹饪中不可或缺的绝佳原料。

浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长。它是中国著名的地方菜肴。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化。经过越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣，明清时期的发展，形成了浙菜的基本风格。

浙菜的形成有其历史原因，也受到资源特产的影响。浙江濒临东海，气候温和，水陆交通便利。其北半部领土位于长江三角洲平原，土地肥沃，江河纵横，盛产稻、麦、粟、豆、蔬、水产资源丰富，四季新鲜。西南丘陵起伏，山珍海味丰富，农家鸡鸭成群，牛羊肥美，都为烹饪提供了坚实丰富的原料。特产有:富春江鲥鱼、舟山黄鱼、金华火腿、杭州优香豆腐皮、西湖莼菜、绍兴鸭、越鸡和酒、西湖龙井茶、舟山梭子蟹、安吉竹鸡、黄岩蜜桔等。丰富的烹饪资源，众多的名特产品，加上高超的烹饪技艺，使浙菜脱颖而出，成为一个独特的体系。