米酒的历史
其实，看过中国古代酒文化历史的人都会明白，黄酒一直是中国饮酒的主流。直到清代，黄酒还是大众饮料，白酒的普及程度与黄酒相差甚远。按理说，黄酒应该是中国白酒的典范。更令人遗憾的是，在当代社会，只要提到中国白酒，人们首先想到的基本都是纯粮酒。
其实白酒的繁荣主要是因为黄酒的衰落，然后站在了中国酒的优势上。所以从酒精度、人们的接受程度、历史、人文等方面来看，黄酒都远胜于纯粮酒。
首先，米酒有功效。在中国古代，人们把热米酒列入保健食品，冬天喝，有强身健体的作用。其次，黄酒的酒精含量比较低，男女老少都可以喝，不会因为过量饮用而导致醉酒。但为什么纯粮酒能超越黄酒，成为中国白酒的典范，甚至在中国有纯粮酒拍卖市场？
1，纯粮纯酒也能让人暖身。
纯粮白酒相对高度的好坏。坏处在于能接受喝酒的人少，接受不了刺鼻浓郁口感的人多，因为喝不够而拒绝喝纯粮酒。其好处在于，高酒精含量可以让人们在寒冷的天气里迅速暖和起来。这就让冬天经常挨冻的北方地区的人用上了，所以你会发现，在中国的东北三省，冬天，进山的东北汉子总会带一瓶烧刀来取暖。
2.白酒不需要很长时间就能成熟。
成熟是白酒文化中的一个专业术语。无论是红酒、黄酒还是纯粮酒，陈酿都会提高白酒的价格、品质和口感。黄酒的陈酿需要非常长的时间，口感变化很大。酿造好一点的米酒有刺鼻的味道，渠道感觉辣。但经过陈酿，黄酒的口感会越来越醇厚，香气四溢，所以陈酿的黄酒价格普遍较高。江南最流行的女儿酒，就是在你希望女儿长大的时期，让米酒成熟。
而纯粮酒，虽然要陈酿，但陈酿后口感没有区别。可以说，十年陈酿的纯粮酒和十五年陈酿的纯粮酒在口感和香味上没有太大区别，最多就是价格不同而已。白酒的陈酿自然不用太久，成本降低。纯粮酒非常适合当今社会的人们生活。
3.纯粮酒有一套“国标”
现在黄酒和白酒往往存在“品质”差距，因为纯粮酒有完善的全产业链，有一套“国家标准”。什么是好的白酒，什么是普通的纯粮酒，价格高低的关键在哪里也都详细列出来了。然而米酒还是属于摸着石头过河的范畴。很难说过去的米酒就是好米酒，也不是说南方的米酒就是好米酒。没有标准，当然发展不起来。
说了这么多，我想大家也能理解为什么黄酒的发展没有发扬光大，反而渐渐孤独了。但后来发生的纯粮酒依然欣欣向荣，它取代了米酒的辉煌影响力，成为中国的代表酒。看在清酒的份上真是可惜。