中国古代是什么时候开始吃猪肉的？

说起猪肉边肖，相信很多人都知道，现在猪肉可以说是餐桌上不可或缺的食物，由猪肉加工而成的食品也受到很多人的欢迎。俗话说，猪都是宝，无论在哪里，都可以加工成食品，端上人们的餐桌。那么，你知道猪肉在中国古代是什么时候开始流行的吗？吃猪肉事件有迹可循吗？让我们和边肖一起来看看吧！

在中国古代，生活资料匮乏，吃肉基本上是上层社会的专利。普通人只有在节日或生日时才有机会吃肉。而且在古代，牛是非常重要的农业生产资料，牛的社会地位也是历代非常重视的。最严重的时候，要用命去杀牛。因此，从历史上看，中国人对吃猪肉有着强烈的欲望。一个有趣的历史现象是，在禁止杀猪的明朝，猪肉逐渐占据了中国人的餐桌，直到今天。

猪肉的反击

早在先秦时期，中国就出现了“六畜”理论。所谓“六畜”包括马、牛、羊、猪、狗、鸡。“六畜”由五种基本不是中原来的，用于骑乘的马，以及构成中国古代肉类主要部分的鱼组成。其中，牛、羊和猪又占有特别重要的地位。

周朝的《礼记》称牛羊猪为“牢”，是只有君主和大医才有资格享用的佳品。至于底层民众，正如汉代盐铁论所说，“非故地饮酒，食肥，祭无酒肉”，通常只能在节假日、庆典时享用。

牛肉虽然是“监狱”之一，但在古代也是用来祭祀和食用的。然而，自春秋晚期出现铁力和牛耕以来，牛已成为重要的劳动工具。历代王朝都一再禁止宰杀耕牛。正如唐武宗所说的“牛是赋有庄稼的，中国禁止人宰割”，这让牛肉逐渐淡出了肉类的行列。至于《水浒传》中吃大块牛肉的描写，真的是梁山好汉对统治秩序的挑战。

除了牛肉，羊肉和猪肉，这两种都在“监狱”里，曾经在中国人的餐桌上平分秋色。汉代有“泽中有猪千头(250头)，皆待千户”的记载，拥有“羊千头(250只)”的人也不少，可见养猪与养羊密不可分。

但进入魏晋以后，养猪规模开始萎缩，羊肉成为中国人几千年的主要肉食。南北朝时洛阳的伽蓝曾说:“养羊人是天下第一”。“羊酒”在唐代文人的著述中经常出现，猪肉却很少被提及。这一点从《太平广记》对唐代肉类的描述有105条，羊肉有47条，猪肉只有12条就可以看出来。

就算是佛家居士也不能在太平广记里断羊肉。“唐尧岱，子洲人，常捧金刚经”，但身边有人杀羊，招呼一起吃，他就忍不住吃。这从侧面反映出吃羊肉已经成为人们生活中的一种常态。

经过唐朝的快速发展，羊肉饮食在宋代成为一种社会时尚。所谓“苏文煮了吃羊肉”；苏文生，吃蔬菜汤。“宋代御厨一年花羊肉43万斤，猪肉才4100斤。”御厨停用羊肉”甚至成为宋代皇室的“祖家法”。

元朝时，蒙古人入主中原，羊肉最受欢迎。不仅蒙古人以此为主食，汉族人吃羊肉也很普遍。就连流行的韩国口语教材《老七大》也谈到了“煮中国饭”，包括羊和鸡。

但明朝以后羊肉一家独大的局面发生了变化，猪肉成功翻盘。明初永乐遗留下来的一份御膳菜单显示，食材包括羊肉5斤，猪肉6斤，羊肉逐渐没落。到明朝后期，光禄寺留下的宫廷动物数量为18900头猪，10750头羊，猪肉已经后来居上。李时珍的《本草纲目》简单地写道:“猪为世间之兽。”

到了清代，“强猪弱羊”的趋势更加明显。每年春节，北京经常宰杀近10万头猪。两千年后，猪肉终于“逆袭”成功。

宋代不吃猪肉。

宋代宫廷改变了红色驼峰是从玉肉鸡，唐代宫廷饮食，和甜鱼是下令他们在水晶托盘的风格夸张和捏造大于现实，这不仅留下了确切的细节皇家宴会宫廷菜肴，而且原料和做法一直流传至今。充满强烈生活气息的记录中流传着一个有趣的习俗。宋代御厨只用羊肉，原则上不用猪肉。据记载，宴请国君钱俶的第一道菜是用羊肉做的纺符。而仁宗则禁止朝廷在半夜饿的时候烧羊，所以羊肉是宋朝朝廷的至尊食粮。那时候陕西凤仪县产的羊肉叫嫩嫩第一。我在宋真宗的时候，厨师花了几万块的羊，是在陕西买的。随着朝代的继承，宋代宫廷以吃羊肉为主要肉食的习俗增多。大致在英宗时，朝廷从河北缺场购买了数万只契丹羊。虽然记录了少量的猪肉支出，但是大部分的猪肉都在看盘和配菜的单子上。

至于苏东坡做的“东坡肉”，只是便宜的猪肉让当时的有钱人看不起，给了大作家创作的机会。

明朝不能说“猪”肉。

如果皇帝与动物谐音，一定要避免。否则过年说“杀猪”，就是“杀朱”。在明朝，这是造反的节奏。

那么古人在明代是如何避开“朱”“猪”这两个字的呢？据文献记载，尤其是在明代，“猪”字一般都被“志”和“实”所代替。这样问题就解决了。

郑德十四年，宁王朱造反。既然朱厚照采用亲征。军队向南行进，在路上，王阳明消灭了王宁。

于是朱厚照改变了他的个人探险旅行。当地官员听说后，不敢怠慢，以美食款待。在一次酒席上，他看着满桌香喷喷的猪肉，勃然大怒:“猪不是朱吗？”

这肉怎么吃？于是立即下了“禁猪令”，据《万历野录》记载，圣旨内容是这样的:

养猪杀猪是常事。但当主命的核心碑，与姓氏同音不同。进食状况伴有疮，深感不便。为此，省府指示中央，除牛羊外，一律禁止饲养，便于出售和宰杀。如果他们知道他们违反了规则，罪犯将被合并到一个小房子里，永远被驱逐。

也许你认为这是野史记载的，其实是明史:九月，保定(河北清苑县)被百姓(指武宗宗朱厚照)禁止养猪。"

明代吴宗时记载:商勋幸运时，民间畜猪被禁，屠尽远近。田家有财产的人决定投水自尽。是谁送来的放逐令。

自从被禁止养猪吃猪肉后，朱和猪的谐音是主要原因，最重要的是他是猪。

然而接下来的问题就尴尬了。猪、牛、羊一直是祭祀品，叫得太快。如果没有猪肉，是对我们祖先的不礼貌和不尊重。万一朱家的老祖宗怪罪下来，可以吃一袋。

与此同时，吃惯了猪肉的对此很不习惯，于是几个月后，他解除了对猪的禁令，但把猪的名字改了，叫毕或海豚。总之不能称之为猪。

入关前，皇太极爱吃烂猪肉。

从努尔哈赤到皇太极，都爱吃猪肉，努尔哈赤叫小公猪皮。

据《满文老当》记载:“贝勒设宴时，无桌案，皆席地而坐。”菜肴，一般是火锅配炖肉，猪肉、牛羊肉配动物肉。努尔哈赤出席国宴，不过十几桌、几十桌，也吃猪、牛、羊等动物肉。他也和大家围在一起，在地上吃东西，用食物刀切肉。清朝入关后，这种情况有了根本性的改变。

当时，吃肉也是皇室的传统美食。猪肉在厨房用清水煮熟后，分成白肉、血肠、猪头、肠、心、肝、肺，分别装盘，不放任何蔬菜，蘸调料。皇太极也喜欢这样吃。他还把猪大骨头上的软烂猪肉蘸到酒里，和大臣们一起享用。

入关后离不开猪肉。

入关后，清朝的皇帝对猪肉极其喜爱。

猪肉不仅出现在日常饮食和宫廷膳食中，也出现在皇家祭祀中。清朝皇室的仪式是萨满教，仪式少不了煮猪。据说入选的神猪必须全身黑，肥猪才能成为每年唯一活着走进故宫的猪。宰杀后的猪要“分段剥皮解绑”，然后扔进坤宁宫的大锅里。烹饪过程很简单，就是用纯净水煮沸，煮熟后切成碗状，皇帝先带头象征性地吃肉，再亲手挑选后宫的王公大臣和嫔妃。

1784年，乾隆四十七年除夕举行皇家宴会。据记载，用了65斤猪肉，3个猪肘，2个猪肚，8个小肚，15餐，25斤野猪，3个猪肠。能想到的只有四个字:猪肉会。

古代如何养猪

既然你这么爱吃猪肉，那自然离不开猪的产量。没有科学家的证明，大家都能看出来，猪的产肉量远远超过羊。

在明代，浙江嘉兴的猪，喂六个月就能得到90斤白肉。到了清代，形成了举世闻名的太湖猪种群。而厨师手册里的大羊，体重只有五六十斤，产肉量远不及家猪。

生殖能力呢？明代有繁殖记录，母猪一胎可以生十四个后代，而羊的数量一般只有1-2。会养猪的农民自然会选择擅长养殖的猪。

猪能产这么多，说明其饲养成本不高。明代有人尝试用蝗虫喂猪，结果得了个好东西:“猪刚开始20斤，十几天长到50多斤。”相比之下，在江南地区养11只羊，养殖户一年至少要储存15000斤饲料。农民可以自己拿出1000多斤桑叶，剩下的干草、枯叶需要从外地购买，要六两银子。这在明代《沈氏农书》中有记载，在当时是一笔很大的开支。

“磨刀不误砍柴工”，农民擅长控制牛羊养殖，也明白用猪粪维持土壤肥力更好。蒲松龄在《养蚕经》中把养猪放在“农事之要”的位置。养羊还可以提供土地肥料，促进耕作。但俗话说“羊适合地，猪适合田”，这就意味着养羊需要广阔的牧场，这在人口密集的华南农业区几乎是不可能的。

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