香椿:那难忘的味道。
香椿历史悠久。作为一种良药，早在《唐本草》中就有记载“用树叶煮水，可洗去疮疥坏疽”。《明本草纲目》中也说“香椿香，是春，即香椿；臭死了，那叫名山。”具有生发、健胃、止血、杀虫、治疗痢疾的作用。所谓的瓶子，我们称之为臭椿，经常有臭味。中医文献甚至记载它“毒性很小”，仅用于汤剂外洗，其叶不可食用。两种臭椿很像，只能通过香味来区分。记得小时候因为经验不足误吃了臭椿，恶心了好几天。
香椿芽作为时令小菜，自然有其独特之处，在于它特殊的香味，香味浓郁，甚至有人把它的干叶磨成粉后用来做香料，就像当地的香菜一样，浓郁到一般人都受不了。在我的记忆中，香椿以寒为主，谷雨前后大多是鲜嫩的嫩芽。吃之前一定要用开水烫一下，可以让它浓烈的香味消退。这是老一辈传下来的吃饭要领，特别提醒。以前一直不以为然，小时候生吃也不是问题。现在经过科学研究，知道它的生叶中含有丰富的亚硝酸盐，用开水冲泡可以大大降低。这才感觉到古人的人生智慧是多么的灿烂。
至于香椿酱的生产和消费，很少有人做过。家乡的美食比较浓的乡下味，精致的美食不多，更别说香椿鱼怎么吃了。海老师发的图是黄配绿，让我对这个吃货充满期待。想象一下这种独特的香味在热油的催促下是多么的美味。用满嘴口水和想象力来形容一点都不为过。至于凉拌，比较粗糙简单，往往也不会浪费很多时间。这是最适合作为纸浆表面的膳食。
香椿作为一种时令食品，不容易多吃，但它的作用不仅限于此。它的枝干挺拔，分枝很少，往往挺拔凛然，尤其是香椿，坚硬红润，非常漂亮。我家乡的炕沿就是用它做的。久而久之，连续使用后，有光泽，简约，有活力。至于做家具，我很少见过。我父亲是个老木匠。我曾经专门就这个问题做过一次调查。原来香椿虽然漂亮，但是质地比较硬，处理起来比较麻烦，处理不好容易开裂变形。所以只是用来做一个炕沿上的这个不起眼的物件，让人唏嘘不已。
又是一年清明节，谷雨节前后慢慢生长的香椿芽又可以饱餐一顿了，让人心情愉悦。今年准备拓展一下原来的吃法，学海老师的做法，做点香椿鱼，用香椿炒点鸡蛋饼...