吉林名菜伊雪豆沙是怎么做的？

工艺:软炸，因为炸的时候它的底部膨胀，白色的豆沙球在油里自动翻转，很有意思。

材料:红豆沙150g蛋清6干淀粉面粉白糖熟猪油。

准备:将豆瓣酱炒成12丸子，蘸面粉；将蛋清打入蛋糊中，加入干淀粉(玉米淀粉)搅拌成蛋糊。勺中放入大量猪油，用筷子夹住豆沙丸子，蘸上裹蛋糊，逐一放入120℃的油中，煎成均匀的淡黄色，取出，装盘，撒上白糖。

温馨提示:因为煎炸的过程，需要准备1500克左右的猪油。

特点:富含碳水化合物。

二、实践:

1.将豆沙揉成大小均匀的球。

2.将蛋白质搅打至起泡。

3.加入淀粉和面粉，搅拌均匀，形成蛋白糊。

4.用大小合适的圆勺盛起豆沙，中间放上豆沙球，裹上豆沙。

5.锅里的油热了，把蛋清球放进去，煎成淡黄色。油温不应过高。

6.煎好后放在盘子里，撒上适量的糖。

伊雪豆沙是一道有着百年历史的吉林菜，很受游客的欢迎。主要原料有红豆、鸡蛋、糖等。圆球，颜色白，吃之前撒点糖，所以叫这个。这道菜香甜可口，别具一格。伊雪豆瓣酱是以豆瓣酱为主要原料，辅以蛋糊，经松散油炸而成。

第三，这道菜最大的问题是定位。这道菜需要炒，而且是甜品，不符合现在清淡油腻的口味。而且这道菜本身就是女士菜，针对的是女生。现在，女孩们都在努力减肥。伊雪豆瓣酱含糖量高，含油量高，所以绝对拒绝食用。原料以蛋清和豆沙为主，档次低，决定了这道菜卖不了价。虽然原料很普通，但是蛋清是需要去除的。就算现在有打蛋器，也要很久才能做出来。而油炸更难。一不注意就会被吹变形，初学者很难掌握。

以上就是吉林名菜伊雪豆瓣酱的制作方法。希望对你有帮助。