海盐的成因和生产

我国海盐的生产一般采用日晒法，也称“滩晒法”，即利用沿海滩涂筑坝开辟盐田，通过吸潮抽水，吸引海水填塘，被阳光蒸发，变成卤水。

当盐水的浓度蒸发到25波美度时，氯化钠沉淀出来，这就是原来的盐。日晒法生产原盐的过程一般分为吸潮、制卤、结晶、收盐四个过程。

建盐田，需要在气候温和、日照充足的地区选择大片平坦的沙滩建盐田。盐田一般分为蒸发池和结晶池两部分。首先将海水引入蒸发池，当水被日晒蒸发到一定程度后，倒入结晶池继续日晒。

当阳光和风蒸发浓缩海水时，海水会变成盐的饱和溶液，然后经过太阳晒干会逐渐析出盐。此时得到的晶体就是我们常见的原盐。最后可以收集盐，通过过滤等工艺去除杂质，原盐就可以上桌食用了。

海盐的历史演变

中国沿海地区具有生产海盐的独特条件。早在炎帝神农时代，苏莎就开始“煮海取盐”。东汉许慎《说文解字》:“古人初用沙舐海盐。”

苏莎是苏莎，黄帝的大臣，炎帝的封臣，住在山东渤海的莱州湾。20世纪50年代，福建出土了仰韶文化时期“烹海取盐”的生产设备(陶制炊具)。20世纪初，中国海盐产量约2000万吨，是世界上最大的国家之一。

按其地域可分为北部海盐区和南部海盐区。北方海盐区包括辽宁、天津、河北、山东、江苏，以山东、河北为主产区。南方海盐区包括海南、广东、广西、福建、浙江、台湾省等地，以福建、浙江为主产区。