樊川小杜的历史原因

相传，在江都樊川古镇，有一位名叫陆的厨师，以做“小肚子”为生。一天，外出时，无意中捡到了人丢弃的一个破蒲团。他拿回家后，把它当柴火扔进炉子里烧了。谁知，破了的蒲团垫着火后，满屋都是香，炉子上蒸的“小肚腩”也有一股怪味，让人满嘴口水，不忍停下来。从此陆家的“小肚腩”有了这种怪香，陆家的生意也有了起色。樊川的小肚腩在周边几个县镇出名了。

神话传说一般都是无稽之谈，但这个故事告诉了人们樊川小肚的悠久历史和独特风味。樊川小肚的主要成分是瘦肉和肥肉。配料是豆腐皮。调料包括姜、葱、酒、糖、盐、淀粉和珍贵的香料。制作时，取猪后腿七成瘦肉，三成肥肉，切成略大于花生的肉丁，加入姜、葱、酒、适量糖、盐、淀粉、香料，拌匀，用豆腐袋包好，放入5寸长、1/2寸直径的蒲包中，用细麻绳扎紧封口，均匀系在腰上3-5次。以上工序做完，还得用陈年老卤汤煨。煨的时候把握火候，就可以品尝了。煨好后，解捆倒出，像一个带着印花馍馍的小葫芦，切成块，香味鲜美，令人垂涎。