白切羊肉

1，准备新鲜的羊后腿肉，用清水浸泡两个小时，中间换几次水，把血泡出来洗干净。

2.将羊肉放入冷水中，加入姜葱、料酒、开水去腥，捞出洗净备用。

3.将准备好的大料放入调料包或纱布中，防止小调料灌锅。

4.锅中倒入水，放入用开水洗净的羊肉，放入所有葱、姜、调料及上述材料。

5、大火烧开，转小火炖约1-1.5小时，至筷子能轻松插入，不要太烂。根据羊肉的嫩度，这一步可以加入白萝卜吸油除臭。

6.趁热把骨头拿出来，然后用一块纱布包好，裹紧。如果包得不紧，也可以用重物压在羊肉上过夜，也可以放入冰箱冷藏。

7.第二天打开会很紧俏。用刀切成薄片，浇上事先准备好的汁就可以吃了。

白切羊肉是湖北省宜都县的传统菜肴，已有80多年的历史。选用长阳山羊肉夹腿部分为主料，配以当地手工方法酿造的窝子酱油等调料烹制而成。成品菜肴色泽鲜醇，肉质致密，酱香浓郁，风味独特，是秋冬时令佳肴。传统的吃法是用葱白、香醋、甜面酱、辣椒油四道菜，由吃货端上来。酱香浓郁，风味独特。