纽约究竟为什么要“停掉蟹黄”？
在纽约市卫生局的网站上，我们可以找到他们关于在某些水域限制某些鱼、虾、蟹的建议，他们确实提到了螃蟹的腺体(包括蟹膏和蟹黄)。但需要注意的是，这些建议主要是针对当地特定水域的野生水产品，并不适用于其他地区养殖的水产品。
这些限制食物消费的建议是基于当地的污染物监测数据。在水污染的情况下，生活在其中的鱼、虾、蟹等水产品确实会富集污染物，其中最典型的有甲基汞、镉、多氯联苯、二恶英等。污染物的存在对健康有害，这些水产品是非常好的营养来源。这时候就要考察污染物的含量，权衡风险和收益。美国环保局有专门的鱼类消费建议，各州和地方政府会根据当地的监测结果给出更具体的建议。有些建议会很详细，具体到水产品的种类、大小或重量、捕获水域、具体人群、吃什么部位、吃的频率和数量等等。
你能看到的是纽约的蓝天白云，看不到的是沉淀在水底的“黑历史”。纽约是美国经济最发达的地区之一，但多年的发展也给当地环境留下了大量的污染物。这些污染物逐渐沉积在湖泊和河流的海底和淤泥中，生活在这里的甲壳动物、软体动物和鱼类会从食物链中富集污染物。
由于工业污染严重，纽约市卫生局给出了很多限制食用当地水域野生鱼虾蟹的建议。这些建议不仅仅是针对螃蟹或蟹黄的，也是针对大量鱼类的。这里对螃蟹的一般建议是不要吃腺体(蟹黄、蟹膏)和蒸蟹水，因为有机污染物大多集中在这里。但在某些地区，一般人群一个月可以吃四次蓝蟹肉，每次六个，平均一天一只蟹的量也不小。
“狂野”是关键
美国很多人都有去钓鱼抓螃蟹的习惯。纽约限制水产品消费的建议，完全是针对当地的野生鱼虾蟹。在中国，我们吃的螃蟹基本上来自人工养殖。
与污染水体相比，养殖环境的水质更容易控制，养殖蟹比野生蟹生长更快，富集污染物的时间更短，因此这些环境污染物对养殖蟹的风险更小。当然，养殖蟹也有养殖蟹的问题，比如抗生素等药物残留。
对于迷信“野生”、“天然”、“散养”的消费者来说，这次事件又是一次警醒。野生环境中的风险来源往往更复杂，而水产养殖环境中的风险更可控。
国产水产品该担心污染吗？
在中国，水污染也是存在的，珠江口、长江口等一些水域也屡屡遇到水产品重金属超标等问题。不过因为养殖环境控制的比较好，所以整体风险不大。
2011的一项研究表明，莱州湾和东营近岸海域的鱼、贝、蟹、虾等235个生物样品中多氯联苯(PCBs)含量处于较低水平，六六六和滴滴涕与同类研究相比处于中等水平，各种污染物含量均低于世界各国食品安全限量。根据美国环保局推荐的方法，只有DDT含量存在一定的健康风险。在另一项研究中，测定了北京市售的22种虾、蟹、贝类中的汞，总体含量水平较低。估计膳食摄入量约占安全量(PTWI)的16%，相对安全。
说了这么多，还是要监测和控制污染。
蟹黄还能吃吗？
纽约对水产品消费的建议只适用于当地严重污染的水环境，在美国其他地区不一定适用。这些建议是针对野生水产品的，当然不适用于国内养殖的螃蟹。
在国内，很多消费者吃螃蟹主要是在中秋节前后，短期内消费量可能比较大，但年平均摄入量还是比较少的。虽然内脏通常是污染物相对集中的部位，但考虑到养殖蟹的富集相对较轻，成年蟹一般不会担心。但是，对于儿童和孕妇来说，还是少吃为好。至于所谓的“野生”螃蟹，消费者在选择时要更加谨慎。