香港迪士尼的景和轩餐厅有什么特色菜?
第一道菜是“金箔龙虾粉条”,刚开始看着还不错。龙虾被认为是食物的一部分,旁边是用金箔装饰的龙虾肉,清爽可口。本特别推荐的自制芝麻酱也增加了口感。我很喜欢芝麻酱,所以我觉得很好,和龙虾肉很配。最下面的粉条和黄瓜丝都很爽口,粉条质地比平时好,软硬适中,是糊状。
作为开胃菜,这道菜很适合夏天。味道不算震撼,但是适合当季。相反,外观比实际味道更令人难忘。或许是为了先用看起来有点可爱的龙虾在视觉上打动食客。
第二种方式是“如鱼得水”。上菜的时候,在场的朋友都露出了一副“舍不得吃”的表情,因为外面的中餐馆很少有机会尝试这样的中餐,而且他们一直认为只有著名的明星才能在照片或者电视节目中吃到,所以大家都很兴奋,于是就让公园里的相机不停地给朋友拍照,把这个“荷花池”一个个拍下来。
大概是我下辈子亲眼见过、吃过最精致的中餐,外观上几乎可以拿满分,所以经理也说这道菜会参加“最佳美食奖”。说到食材本身,经理强调,这道菜什么都可以吃。这两条鱼是虾饺和石板饺,荷花是小棠菜做的。中间的莲藕是猪肉酥炒莲藕,连底下的荷叶都是用冬瓜皮雕的。这一切只能用“巧夺天工”来形容。据厨师梁介绍,师傅一个小时只能做这两条鱼。& ltbr & gt& ltbr & gt就味道而言,小棠菜荷花更令人惊讶。我对这道菜没什么好印象,只是脆而已。作为“池水”,清汤也是鲜甜的,所有的食物都沾了较少的清汤,也增加了鲜味。据厨师说,这道汤也是经过精心制作的。它必须有强烈的味道和类似“水”的质地,而且不能太粘。& ltbr & gt& ltbr & gt至于主菜,虾饺和石板饺,我们可以看到用筷子夹起后仍然完好无损,而且我们知道包饺子的技巧是相当的,而虾饺和石板都是又大又好吃。但和朋友“赛后回顾”后,大家都有一个问题,就是饺子的皮有点厚,有点韧,是饭后和梁大厨“真情对话”时特意提出来的。
我很清楚,虾饺皮没有金鱼那么细腻,就算有,夹起来也会散。但是吃它的味道让我们都对“解决问题”产生了怀疑,于是就引出了“食物的外观vs .味道”的讨论。很明显,软皮和金鱼是进退两难。一道菜到底应该追求极致的外观还是先追求味道?我们觉得这种“如鱼得水”似乎以外貌为主。
那些荷花和莲花明显是装饰性的,好吃,就算不好吃也不影响整体评分。但是,作为主菜的“鱼”是否应该因为其外观而与饺子皮相适应,这是值得怀疑的。个人觉得如果能在这个矛盾上多下点功夫,比如用夹着会变形但不会散的饺子皮(现在夹着也不会变形),应该能增加这道菜的获奖几率。
第三种方式是“椰壳炖鸡”,用椰壳做炖盅,主要盛汤料和鲜鸡。然而,首先映入我们眼帘的是冬瓜做的米老鼠头,老鼠耳朵里酝酿的是胡萝卜,而中间的老鼠脸则是原汁原味的扇贝。这个别出心裁的“设计”教在场的两位女士大呼“好可爱”,立刻用勺子把米奇放了起来。
说到炖肉本身,所有的配料都炖得恰到好处。家里经常喝汤的瑶柱会很韧,但这个保持柔软,而冬瓜和冬瓜一样柔软,但代价是不容易保持米老鼠的形状。其实在给米老鼠拍照的过程中,有一部分“老鼠下巴”散了,下次拍照应该就有钱了。
新鸡的鲜肉嫩滑,J君很欣赏这汤不仅有扇贝和鸡肉的味道,还有阵阵椰香。另外,这种汤外观清亮,但浓郁而不油腻。对于夏天喜欢浓味的朋友来说是个不错的选择。我一直很欣赏这种汤,清汤这种清汤配法国菜也有类似的感觉。没想到这种感觉也能在中国老火汤里重现,一般都是浓墨重彩的。很少见。
我们认为,相比前两道菜,这道“椰皇元贝炖鸡”是一道“外观VS口感”平衡性更好的菜,也是男生B君通宵上菜的首选。
第四道菜是“炒南瓜蟹盖”,上桌时也很抢眼。金蟹盘很精致,盘里的东西都是预先计算好的。方方正正的白盘子刚好可以放蟹盘和酱料,蟹盘中间的蟹盖也是特意挑选放在中间,刚好够承重,接下来可以合上金黄色的蟹盖。连勺子的位置都刻意放在金蟹钳的中间,感觉是一体化的,隔壁房间我几乎看不到那个勺子。简单来说就是“量身定做”的感觉。
仅仅为了这道菜就用这样的装饰品是不是太浪费了?我问经理,他说有螃蟹的菜都有用,比如蟹肉炒饭,这个金螃蟹里也会有。说到食物本身,V先生对海鲜没那么敏感,但她却不顾一切地想吃。她说她的身体告诉她里面真的有很多蟹肉,并不是坊间流传的用其他材料塞蟹盖的做法。南瓜本来不是我的最爱,但是分量不多,有些小南瓜味没忍住,不小心夹到了蟹肉。
煎的手艺也挺好的,皮又薄又脆,让我试着拿它和我在东京吃的炸猪排比较,但是真的很难做。因为味道浓郁,而且冲泡进去的材料也挺多的,所以不要求吃太多咸味的蟹肉本身。但由于其出色的外观和高标准的食物处理,以及我喜欢丰富的食物和油炸的东西,它成为了第二天晚上的首选。但是,油炸食品并不是每个人都喜欢的,同行的姑娘V君也只是觉得这道菜特别,因为它不适合油炸的东西。
然后第五道菜是“梨味红烧肉”,这是另一道要参加比赛的菜。卖相可谓“简单奇特”,即先将梨底部打孔,中间挖空,再放入东坡肉炖。感觉梨和东坡肉是不相干的东西,怎么能合作呢?因为我在厨房吃过水果做的菜,水果的味道太浓了,酸酸甜甜的味道盖过了其他材料的味道。
首先,一刀切,很软,一点也不像梨。经理提醒我们吃梨配东坡肉。当我们吃它的时候,我们发现它非常有趣。梨的酸酸甜甜的感觉几乎没有了,只剩下一些水果的味道和梨的甜味,让我有点吃瓜的感觉。我甚至开玩笑说我在吃一些菜,哈!
东坡肉明显太瘦了,没有多少肥肉。这是为了什么?应该是为了照顾现在的健康食客,很多女生天生对肥肉的质感有抵触心理。这种变化是可以理解的。其实这道菜已经成为同行业V君和J君两个女生的最佳推荐,证明这种改变是成功的。
当然,这种梨的功夫很强,创造出令人惊讶的味道和质地。我相信这个“我觉得你拿不到”的元素就是两个女生投票的原因。不过重点是外层的酱料,因为和平时期吃东坡肉的酱料不一样。虽然颜色一样,酱油的味道还在,但是有一种酸酸的感觉,很有意思,酸酸的味道也增加了食客的欲望,尤其是胃口比较薄的女生。所以这个酱我还特意请教了梁大厨。
他说酱有两个要点。第一是不使用市面上常用的酱油,因为只有酱油不会变酸,第二是用绍兴酒代替水得到这种独特的味道。因为酒的蒸发速度要快得多,梁世川笑着说,我们这桌的酱只能用两棍绍兴酒来煮,绍兴酒的成本比梨和猪肉还贵!
如果说“如鱼得水”是靠外表取胜的话,这道“梨味红烧肉”则是靠智慧和技巧取胜,意想不到的食材,难以忘怀的质感和口感,甚至连酱料都花了很大功夫去搭配食材,感觉又酸又咸,可以说是满分。只是一直接受梨和东坡肉的人不是大众。比如同为男生的B先生,因为对肥肉没有兴趣,所以不做评论,所以决定一道菜好吃不好吃真的是靠个人口味。
最后一道主菜是“蚝皇鲍鱼炒饭”,外观出众。通常“炒埋一碟”的炒饭就变成了一成,相当于意大利粉堆在盘子里很高,对外观和拍照都很正。外面的蚝油酱让人以为是湿炒的,其实真的只有外面才有。里面是干香的炒饭,一口一口不粘,海鲜食材也挺足的,比如蟹肉和扇贝,挺标准的炒饭。
但是我的朋友V先生对鲍贝比较敏感,于是好心的经理又主动给她炒了一碗,主要是牛肉干和菠萝,偷偷吃了,也是一样的干体。而且要考虑到这道菜是我们临时改的,厨师和经理能充分考虑到食客的需求,用酸菠萝来搭配整个“夏天”的感觉,考虑周到,值得称赞。
在这里吃完饭,BLACKPINK主厨出现和大家讨论菜品,我也趁机问了上面的问题,让我大开眼界。梁师傅感觉很平易近人,回答问题,在交谈中表现出对技术的自信。他真的是上面提到的东方饭店的厨师。他还指出,只有这里的大厨房和优秀的工作环境和工作人员才能做出如此复杂和创新的菜肴,这会让我们更加意识到晚餐的昂贵和难忘。
和梁师傅合影后,我们就要吃已经上桌很久的甜品“奶黄甜芒果糯米卷”了。总体来说还是挺优秀的,只是糯米皮好像有点厚,而且如果你很喜欢吃甜食,会觉得中间主要甜味来源的奶黄不够甜。也许是为了迁就喜欢“不那么甜”的女生?其实我朋友V君说她一开始就吃饱了,给了男朋友B君一个,但是吃了第一个就后悔了。......
值得一提的是服务。当然,本经理和梁厨师都很好,但服务员也相当不错。他们的强项不是问问题,而是从细节出发,送贴心服务。比如加茶的时候,他们的手势既稳又稳,但更重要的是,他们端上来的茶的温度是刻意调整的,这样我们就可以马上拿起来,不会烫到嘴。
总的来说,这是世界上从未尝试过的高级中餐。我一直比较喜欢西餐,因为它制作精细,外观精致,而景和轩显然将西餐的优点与中餐结合在一起,创作出令人难忘的作品,对于香港人来说可以说是一个很好的尝试。