红酒是如何分类的？

干红，干白，甜白，粉红，起泡酒，冰酒.....当你第一次遇到如此多种多样的酒类时，你会无所适从吗？这些分类的标准是什么？他们之间有什么交集吗？本文为你揭开谜底。

首先，通过颜色

颜色是葡萄酒最常见的分类标准。在此基础上，葡萄酒可以分为三类:红葡萄酒、白葡萄酒和粉红葡萄酒。红酒是由带皮的红皮葡萄发酵而成的。年轻时一般为紫红色或宝石红色，老化后逐渐变为石榴红色或砖红色。酿造过程中浸泡时间越长，成品酒颜色越深。此外，红酒的颜色也与葡萄品种密切相关。厚皮葡萄酒如卡伯内苏维浓和西拉是深色的，而由皮诺、歌海娜和内比奥罗酿造的葡萄酒是浅色的。

白葡萄酒是用白皮或红皮白肉的葡萄制成的。葡萄在发酵前经过压榨与果皮分离，果皮中几乎不提取色素，所以成品酒呈青黄色或柠檬黄，陈酿后逐渐变成较深的金黄色，最后呈琥珀色。雷司令、长相思或灰皮诺酿造的葡萄酒颜色往往较浅。此外，酿造过程也会影响白酒的颜色深浅。以霞多丽葡萄酒为例。在橡木桶中没有陈酿是浅柠檬黄，在橡木桶中陈酿后会呈现更深的金黄色。

粉红葡萄酒通常是由红葡萄经过短时间浸泡后的自流汁发酵而成。它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，一般为粉红色或樱桃红，经过陈酿后会逐渐发展成鲑鱼色甚至橙色。和红酒一样，浸泡时间越长，酒的颜色越深。

第二，根据二氧化碳的压力

在20℃的温度下，瓶内二氧化碳压力低于0.05Mpa的酒属于无气酒，市面上大部分的酒都可以归入这一类。在同等条件下，瓶中二氧化碳压力等于或高于0.05Mpa的酒称为起泡酒。世界上最具代表性的起泡酒有法国的香槟，意大利的普罗塞克和阿斯蒂，西班牙的卡瓦。

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(来源:champagne-bdr.com)

值得一提的是，根据二氧化碳压力，起泡酒可以细分为高起泡酒和低起泡酒。前者的二氧化碳压力大于等于0.35Mpa，后者在0.05-0.35 MPa之间，市面上大部分起泡酒都是高起泡酒。

第三，根据含糖量

蒸馏酒中的糖分一般是酒精发酵后自然剩下的，而泡酒中的糖分不仅是发酵后剩下的，也是装瓶前复水时人为添加的。根据含糖量，蒸馏酒分为以下几种:

干型:含糖量小于等于4g/L，市面上最常见。

半干:含糖量4-12g/L，相对来说，半干白葡萄酒比半干红葡萄酒更常见。

半甜型:含糖量为12-45g/L，和半干型酒一样，这种酒一般是白葡萄酒。

甜的:含糖量一般超过45g/L，多为白酒，甜的红酒相对较少。

起泡酒分为以下几类:

第四，特色酒

除了以上三个标准，葡萄酒根据制作工艺的不同还可以分为一般酒和特种酒。特种葡萄酒是指在采摘或酿造时采用特定工艺酿造的葡萄酒，如冰酒、贵族酒、强化酒等。

1.冰酒

顾名思义，冰酒是指用冷冻葡萄榨汁制成的酒。在冷冻状态下，果实中的水分已凝结成固体，压榨后可获得糖、酸和风味物质浓度高的葡萄汁，从而酿造出纯正、甜而不腻、平衡性极佳的葡萄酒。但只有在特殊的地理环境和气候条件下，才能获得自然冻结在枝头的健康葡萄，所以能生产高品质冰酒的国家并不多，其中以德国、加拿大和奥地利最为著名。

2.贵族酒

贵族酒是由感染贵族腐病的高度浓缩葡萄酿造而成。该酒芳香四溢，酸甜平衡，具有蜂蜜、橘子酱和生姜等独特风味。珍贵的腐菌只能在潮湿多雾的早晨和晴朗干燥的下午形成，它们不能均匀地侵染果串上的每一颗葡萄。所以后期挑选符合要求的葡萄需要大量的人力，干葡萄能榨出的汁非常少。所以贵族酒不仅产量稀少，而且生产成本极其昂贵。用“滴滴金”来形容也不为过。著名的贵族葡萄酒产区有苏特恩、德国、奥地利和匈牙利托卡伊。

加强葡萄酒

强化酒是指在酿造过程中用白兰地等烈酒或高纯度酒精强化的酒，酒精度一般在15-22度之间。这种酒可以是甜的，也可以是干的。如果在发酵过程中加入酒精打断酒精发酵，成品酒就会很甜。如果酒精发酵后加入烈酒，最终的强化酒将是干的。葡萄牙波尔图葡萄酒、马德拉葡萄酒、意大利马萨拉葡萄酒和西班牙雪利酒是四种常见的强化葡萄酒。