红烧肉的起源
梅菜系列食谱中最著名的是红烧肉。主料是梅菜和猪肉，所以叫梅菜红烧肉。其中梅菜很有历史。下面说几个梅子菜。梅菜的产地是广东惠州。据报道，“惠州美菜”的申请评审(初审)将在惠州宾馆举行。惠州作为申请人，向省评审组提交了申请材料，介绍了惠州梅菜的历史、现状、生产加工等情况。关于梅菜的传说也很多。这里有两个主要的传说。
传说一:岭南大地苍茫苍苍，高山低岭，起伏沃土。明末农民起义，大批中原客家人举家南迁，躲避战乱。在城北40里处，有一块四面环山的平地，欢迎着潘、刘、陆、俞等人。他们选择了自己的地区来创业和定居。鲁公出身书香门第，当过地方小官吏。因不满政事腐败，他也带着南下的妻儿在此定居。这个地方开阔平坦，溪水从中流过。建了一座简易木桥，横跨小溪，过了水。后来，这个村子被命名为“土桥”。
陆霍夫人出身名门，博学善良，却不善农事。鲁太太生了五个孩子。她还年轻，饥肠辘辘，在战火中东奔西跑，积蓄开销都用尽了。她只靠丈夫种地，半饥半饱。有一天她在河边洗衣服，孩子们饿了，哭着要吃晚饭。妻子忍不住心酸，眼泪顺流而下。一阵微风，飘来一朵彩云，看见眼前站着一个女孩，心地善良，仙风道骨。姑娘上前安慰她说:“夫人，歇歇吧，伤心。善良的人受到上帝的保佑。今天，我已经培育和培育了一袋百年的蔬菜，广泛供应给所有的人。春节前就可以收割了，然后中国就多了一件东西，孩子们就吃饱穿暖了！”说完，仙女走开了，胡太太连忙道谢，问姑娘姓什么。将来，她会报答她的。女孩笑着回答:“我不想报答你。我姓梅。”那就走开。陆太太选了秋分时节，在菜园里播下种子，没几天，绿刷刷的菜苗就出现了，壮得不得了。插秧时恰逢秋收，有大片稻田可供插秧。于是，夫妻俩准备了几天移栽的土，种了几天一亩多。浇水施肥后，转眼间就是腊月，又到了收获的季节。蔬菜长得又大又肥，每颗都有好几厅重。摘下来煮熟，又鲜又甜又滑，特别好吃。孩子们吃得很饱，喜欢直跳。吃了一个好几天，菜熟了，抽芯开花，就请邻居领养。你有一篮子，还剩下一块没收割。如果你不收获它，它就会衰老。真是浪费！正在发愁怎么办的时候，陆太太突然想起了腊肉，眼睛一亮:猪肉可以治，蔬菜不能治吗？她试着把菜切好晒干，用陶(坛子)腌制，胰脏！顶好。为了除水、晾晒、储存，她到山上采集了一种叫做黄茅坡的柔软干净的草作为辅助垫料，密封储存。晒干后的菜肉油亮、金黄、糯糯，香气四溢。春节期间，亲戚朋友们互相防范。设宴时，他们拿出梅菜和猪肉一起煮，鲜甜可口，别有风味。亲戚朋友问是什么，陆太太说是梅姐送的一种菜，就叫“梅菜”吧。之后经亲戚朋友介绍，很快在东江流域流传开来，广为种植。从此，徽州有了梅菜。
鸦片战争后，西方列强瓜分中国，英帝国主义派遣大量传教士进入中国进行文化侵略。艾皮古村北面靠近公路的山坡上建起了一座英式建筑，圆锥形屋顶，半圆形窗户。当地人叫它“范贵楼”。楼里住着一位名叫约翰的英国传教士，他在当地传教、收徒。赢得人心。约翰偶尔会穿着西式服装，戴着帽子，拄着文明棍走进村道和田野，与当地年轻农民聊天，宣讲天主教教义。久而久之，我们就互相了解了。一天，约翰邀请一群年轻人到大楼里喝咖啡，并谈到了英国殖民地南洋的淘金热。有很大的发财机会，未来没有退路！一群年轻人跃跃欲试，由约翰。经过一番思考，他们终于说服了长辈，决定离开家乡到南阳创业。于是我选了个吉日，带着约翰的介绍信和地图，祭拜了祖先，包了一撮家乡的土，带了一大包梅菜踏上了征途。经过半个月的颠簸，以肖鹏为首的一批年轻人终于到达南洋群岛纪灵一个叫鸡笼铺的地方扎营，成为开发南洋的第一代华人。当时有成千上万来自大陆各地的华人，初来乍到，水土不服，皮肤过敏，头晕目眩；反复用药也没有效果。绝望的我只好到北方烧香，求大陆祖先保佑。因为思念祖先，肖鹏想到了他从大陆带来的梅菜。他想用家乡的梅菜烧水洗澡。也许他可以摆脱外国疾病！肖鹏试过了，而且成功了。洗完澡，他放松了，精神焕发！原来，家乡特产的成分与人有某种类血感应，梅子有清热解毒除烦的药用价值。根据肖鹏的陈述，来自世界各地的侨民前来索要开水洗澡。侨民们终于克服了最初的种种迹象，同时意识到唐山老家的梅菜是南洋侨民的必备之宝。它不仅是一种珍贵的美味，也是一种保健和消除疾病的神菜。侨民开始筹集资金，并推选肖鹏为商会会长，每年回国购买梅菜。春节后梅菜上市季，外派人员争相购买，是家家必备。徽州梅菜，来自祖国的岭南特产，在南阳声名远扬。
传说二:原来这个村子全姓陆，五百年前从江西迁来定居。陆家娶了一个年轻的媳妇，叫红梅，勤劳善良，对老人很孝顺。这个村子全是粘土地，所以很难种植水稻和蔬菜。到了插秧季节，村里的人就没饭吃了。为此，阿梅经常要走几十里路回父母家给公婆弄吃的。村外有一条小河，河上有一座木桥。过桥的人如果不小心就会掉进河里。有一次阿梅在河边洗衣服，一个老婆婆要过河。这座独木桥太窄了，她过不去。阿梅说:“奶奶，我背你去。”那么，阿梅？挑着齐腰深的水送奶奶过河。到了对岸，奶奶从兜里掏出两种菜，对阿妹说:“这菜猪不吃，牛不糟蹋。稻子收了以后你种，来年开春你用足够的盐腌制，这样插秧的时候就不会缺菜了。”阿梅拿了菜，回去洗衣服。当她回头看时，河上出现了一座土桥。她回头一看，奶奶不见了——原来是观音菩萨出现了！后来这个村子叫土桥村，种的菜叫梅菜。村里建了一座庙，供奉观音菩萨。庙里的钟是明朝崇祯年间铸的，当地人说是铸钟之前种的梅菜。