荣昌卤鹅的现状

“红烧鹅红烧鹅，一看就脱不了。”荣昌的这句顺口溜老少皆知，因为每到中午和傍晚，大街小巷都弥漫着红烧鹅的香味。

四川历史上有六次大规模移民。据统计，大部分四川人(重庆约85%，成都约79%，山区约50-60%)是移民后裔。元末明初的第四次迁徙中，一部分客家人定居古昌洲，在后来的迁徙中，又有大量客家人迁居荣昌，从而使荣昌成为全国闻名的“客家村”。至今已有390多年的移民历史，至今仍有近4万人在荣昌保持着客家风俗习惯。客家习俗在岁月中改变了荣昌人的生活习惯和饮食结构，就连长期以来备受南方人青睐的卤鹅也逐渐成为荣昌人的餐桌美食。红烧鹅原本是潮汕美食。据统计，中国南方约有6亿人喜欢吃鹅。经过荣昌客家人300多年的不断适应和改进，红烧鹅逐渐成为今天荣昌的特色美食品牌，一直是重庆乃至全国人民喜爱的美食点。