香港茶餐厅有什么特色？

如今香港街头随处可见的茶餐厅，大约是半个世纪前出现的。当时，在西式生活习惯的影响下，一些香港人开始喜欢喝西方茶。但由于无法光顾这些专门为外国人设计的昂贵西餐厅，于是出现了平民西餐厅，这种餐厅在当时常被称为餐厅或冰室，也就是现在的茶餐厅的前身。至于茶餐厅名字的由来，虽然没有约定，但可能与招呼客人的一个特点有关:每当客人坐下，服务员(侍者)就会按人头给客人上茶。茶餐厅之所以广受香港人喜爱，是因为上菜速度快、质量好、价格低，主要是因为他们改良了西式茶点，使之更适合香港人的口味，从而产生了所谓的港式茶餐，如港式叉烧意大利面、西式牛排配中式炒饭等中西式茶餐。另外，敢于尝试的香港人，就连茶餐厅的饮品，也创造了无数中西合璧的港式饮品。除了大家熟知的一半咖啡一半奶茶的“鸳鸯奶茶”，还有咸柠檬七(七喜雪碧汽水加柠檬片和盐)、姜七(姜汁加七喜雪碧汽水)等各种饮品。

体验香港的文化精神

到了60年代，茶餐厅开始蓬勃发展，茶餐也从中西式扩展到日式、泰式、马来式，包罗万象，令人眼花缭乱。几乎每一家茶餐厅在相似的菜单中都有自己独特而受欢迎的茶餐。难怪有人说，要研究香港的文化和精神，一定要去这里的茶餐厅体验一下。这里的顾客有的穿西装打领带，有的穿衬衫穿拖鞋。有的谈生意，有的看报纸，有的聊天。他们都聚集在这里，享受他们最喜欢的食物，不分阶级，性别，年龄和年龄。这些与香港人生活密不可分、早已成为香港文化一部分的茶餐厅，自从大量出现在小说、电视剧、美食杂志中后，从平民餐厅一跃成为最具香港特色的餐厅，甚至成为当地旅游协会向外地宣传香港时的卖点之一。

保持开放餐厅的外观

拥有50多年历史的杜梅饭堂和兰芳园，因为自开业以来一直保持饭堂外观不变，吸引了不少怀旧的港人和游客。记得第一次在油麻地庙街的杜梅餐厅用餐，是一个香港朋友介绍的，得知这家香港为数不多的历史悠久的茶餐厅是如此的“港式”，印象深刻。餐厅自开业以来一直存在的柚木隔断，依然伴随着白底黑字的老式圆钟；高高的天花板上，还挂着传统的白色吊扇；二楼，背靠背坐着的卡座(私人座)依然靠着绿栏杆，见证着窗外半个世纪的事物变迁。曾经繁华的庙街在杜梅仍然充满了餐馆，尽管船民已经不在那里了。除了街坊的老顾客，越来越多的年轻人和游客推崇“怀旧”这个名字。美度的第二代经营者王杏芬说，一开始她只觉得，既然是父亲创办的，就应该保留店铺的所有景点和物件。在众多媒体争相报道后，她觉得在日新月异的香港，更有必要保留美度所代表的香港历史。和美国一样，历史悠久的兰芳园，因为保留了香港早期“大牌(排)摊”的特色，丝袜奶茶创始店的称号而闻名。

传统金字招牌

兰芳园茶餐厅，位于中环界址街，虽然周围的建筑越来越高，但兰芳园自开业以来，一直以餐厅原有的风格迎接着50多年来慕名而来的新老客户。店内除了保留传统的茶餐外，随着时代的变迁，我们开发了多种迎合现代香港人口味的餐品。“知名丝袜美妆奶茶，黄金秘制猪排满满”是兰芳园的金字招牌，很多第一次听到丝袜奶茶名字的人一定会好奇地问，丝袜真的是用来泡茶的吗？该餐厅的第二代经理林解释说，港式奶茶的制作其实也差不多。之所以叫丝袜奶茶，是因为他妈妈用手工缝制的小布袋泡茶，而不是当时常用的大布袋。由于其外观和颜色酷似丝袜，许多顾客将其命名为丝袜奶茶，因其特殊的香味和新鲜度而广受大众喜爱。

创新的茶和餐风格

兰芳园和杜梅餐厅以保留传统茶餐厅的原始风格和风味而闻名，经过50多年的经营。但在二代兄弟姐妹的共同经营下，兰芳园一直在不断创新茶餐的风格。最近以鸡排、牛排等八种不同口味的「香港第一丁系列」而出名。除了美食，兰芳园离很多公司都很近，所以一到吃饭时间，店外排队的人群总是络绎不绝。尽管两年前第二家分店就在原来商店的附近开了，但顾客们仍然排着长队。

游客慕名而来。

虽然老店门外仍保留的大牌(排)档很少被当地人光顾，但却成为很多游客慕名而来的卖点之一。经营多年的兰芳园店创办人林老伯回忆说，当时港英政府规定，所有街头摊贩都要申请营业执照才能监管，而且因为在这里吃饭的顾客都是一排排挨着坐，所以“大牌子(排)摊”这个名字就由此而来。林老伯无奈地说，既然香港政府已经停止给“大牌(排)公司发牌照，那么香港仅存的几家大牌(排)公司也将随着现有持牌人的老化而消失。

大牌档即将成为历史。

现在我已经是半个香港人了，虽然不太习惯在街上吃东西，但我总是劝来香港的朋友们尝尝这个即将成为历史名词的大牌(排)档。