陕西的“牛羊肉泡馍”是怎么来的？真的是陕西土产的吗？

羊肉泡馍的历史可以追溯到公元前11世纪。

西周时，羊肉汤被列为帝王将相的“礼物”。据《宋书》记载，南北朝时的毛秀芝，因给武帝献羊肉汤味道鲜美，被武帝任命为太陵官，后升为尚书光禄博士。1400多年前的隋朝，谢有一道美菜讽刺美食经典，叫“给羊汤不讲究”。根据文献记载，唐代的皇宫和商店都擅长做汤。“第三天，代替我做饭，洗手做新娘汤”。羊肉汤就是用羊肉煮的汤，也就是今天牛羊肉泡馍的雏形。相传，宋太祖赵匡胤失意时，因贫穷而流落长安(今Xi)街头。有一天，他身上只剩下两块干馒头。他太干了，咬不动，担心自己咽不下。恰好路边有一家羊肉店在煮羊肉，他就去讨了一碗羊肉汤，希望把馒头泡软了再吃。店主见他可怜，让他把馍馍掰开，倒一勺翻滚的羊肉汤泡着。赵匡胤接过泡好的馒头，大口大口地吃了起来。吃饭让他热、汗、饿、冷全部消失，精神倍增。吃完后，他再三感谢店主，继续他的旅程。

十年后，在公元960年，成为了北宋的开国皇帝，被称为毛。虽然宫里有各种美食，但他总觉得不好。有一次去长安，路过一家涮羊肉店，香味四溢。赵匡胤不禁想起十年前吃羊肉汤、做包子的场景，于是停下车，吩咐掌柜做一碗羊肉汤、做包子。店主慌了。因为店里没卖包子，他凭什么做？二是因为朝代的皇帝来吃饭，所以比较严肃。他让妻子马上烤一些蛋糕。饼烤好了，店主一看是死的(呆滞的)，不熟。怕皇帝生病，就把包子掰成块，熬汤煮了吃。放几大块羊肉在上面，配着调料小心翼翼的端上来。没想到皇帝吃了之后大加赞赏，当即命令随从给店主一百两银子。这个故事不胫而走，很快就传遍了长安城，一些好奇的人也想试试。水果一吃就好吃，所以来店里吃包子的人越来越多。因为做包子的生意红火，羊肉有时吃不到，就用牛肉代替，包子由顾客自己掰，而不是“店员”。久而久之，就形成了长安独特的风味食品。北宋大文豪苏东坡曾写过“龙有熊蜡，秦有羊肉汤”的赞美诗。到明朝崇祯十七年(公元1644年)，在桥子口开设了Xi安专营牛羊肉泡馍的天赐楼，名厨马建兴烹饪，食客爆满，生意兴隆，古城闻名。清末庚子年(1900)，八国联军攻陷北京。慈禧太后随光绪皇帝逃往xi安期间，曾来此品尝，赞不绝口。当时在中国协助邮政工作的英国侨民经常来吃饭。300多年来，继“天赐楼”之后，泡馍先后涌现出同盛祥、老孙家、溢香楼、易家楼、定兴春、老童家等10余家餐馆，竞相钻研，各具特色，使得泡馍的烹饪技艺越来越完善。1989，同盛祥牛羊肉泡馍获商务部金鼎奖。

1936年，Xi安事变前，西北军将领杨虎城将军在Xi安设宴款待蒋介石。1947年国民党竞选国大党时，用羊肉泡馍来拉选票。当时报纸头条写着:“想竞选全国代表大会，请先吃羊肉泡馍”，一碗羊肉泡馍换来一票。20世纪50年代，尊敬的周恩来总理、陈毅副总理和李达同志曾在Xi安用羊肉泡馍宴请尼泊尔前国王马欣德拉和越南国家主席胡志明。英国蒙哥马利元帅高兴地说:“我今天又一次领略了中国的饮食文明。”。后来，牛羊肉泡馍落户首都北京，北京的民族文化宫和新街口的Xi安餐厅都经营牛羊肉泡馍。Xi安饭店的牛羊肉泡馍也很受毛泽东主席和彭元帅的喜爱，他们曾去品尝过。1986年，北京钓鱼台国宾馆邀请Xi安技师传授泡馍技艺，使牛羊肉泡馍这一地方风味食品跻身国宴之列，身价倍增。

牛羊肉小笼包和普通的饭菜不一样。它不仅要求厨师在煮包子、煮肉、切肉、煮包子时要熟练细致，还要求食客与厨师密切配合，注意“破包子”和“吃”。

吃饭前，服务员把糖蒜、香菜、辣椒酱、香油放在小盘子里，放在餐桌上。顾客根据自己的爱好选择，放在碗里，吃的时候不要来回搅拌，以免拉肚子。只能从一边一点一点的“啃”，这样才能一直保持鲜味不变。同时，用糖和大蒜。饭后还要喝一小碗原汁汤加粉条熬制的高汤，再喝两杯湖南安化浓茶，心旷神怡，清香四溢，回味无穷。

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