四大名醋典故
在中国烹饪史上，醋诞生较晚，但酸出现较早，被列为五味之一。当时人们服用酸，大多是用话梅来调节酸的味道。《史记》中记载:“欲作和汤，只作盐梅。”的浆，称为“万”。后来发现小米发酵也能产生酸味，于是用小米发酵制曲制酸，也就是早期的醋。“醋”这个词是汉代才出现的。早期的醋叫“醋”(醋也读作左，来源于醋)。北魏《齐姚敏书》记载了制醋的方法，包括大麦醋、芝麻饼醋、药渣醋和酒糟醋。北魏时期，羌兵的做法已经非常成熟。
俗话说“杜康酿酒醋。”据说酒是杜康酿的，醋是杜康的儿子酿的。这只是中国古代民间一个善意的传说。杜康酿酒是古代的事，晚上醋的出现比酒多得多。
还有一个传说，制醋始于金代竹林七贤之一刘玲的妻子。其妻吴因丈夫嗜酒未果，欲劝其少饮。"。她每次酿酒，都把盐和梅子这种辛辣的东西丢到酒里，弄得她酸酸的，不愿意喝，后人就照她做，因为那是醋。”
此外，醋的生产始于杜康。杜康酿酒时，不忍心把酒糟扔掉，在酒糟里掺了水。265，438+0天后，坛子里有了香味。杜康尝了以后，是酸甜的，就把这个糖醋汁逼出来，放到另外一个地方。杜康称之为“调味酱”，市面上有卖，很受欢迎。杜康给酱起了个名字。因为是在酒糟加水后21天发现的，加了21天后就是醋了。
辨别醋的好坏，“取其酸，取其香，越老越好。”
著名的醋
山西老陈醋
老陈醋产于清徐县，居中国“四大名醋”之首。陈醋的颜色是黑紫色的。其质量居全国食用陈醋系列第一，1956、1965全国调味品鉴定会第一；1979，1980青年工业部，山西省优质产品；1981，1985，1990国家优质产品银奖。陈醋呈深紫色，质地厚重。除了醇酸、香、味长三大优点外，还具有香绵、不沉淀、长期存放的特点。它不仅是一种很好的调味品，而且具有很高的医疗保健价值。
镇江香醋
“香”字表明镇江香醋与其他种类的醋相比具有独特的香味。镇江醋属于黑醋/黑醋。镇江香醋，创建于1840，是江苏省著名特产，享誉海内外。少量是从1909出口的。镇江香醋荣获金奖、一等奖、一等奖等。国内五次，1980获国家银奖。镇江香醋在海外享有盛誉。具有“色、香、酸、醇、浓”、“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”的特点，在国内外多次获奖。存放时间越长，味道越醇厚。这是因为它有独特的地理环境和独特的精湛工艺。与山西醋相比，镇江醋略甜。尤其是和江南的肉类小吃一起吃，那种甜味更能体现小吃的美味。
保宁醋
保宁醋是四川传统名优特产，中国“四大名醋”之一。保宁醋，俗称地名(今四川省阆中市保宁镇)，始于五代唐长兴元年(公元936年)保宁军治时，距今已有1000多年的历史。400年来，保宁醋经过不断探索和创新，终于形成了以麸醋和药用醋闻名的百年品牌。保宁醋以麸皮、小麦、大米、糯米为原料，配以砂仁、麦芽、山楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等中草药制成，具有开胃健脾、活血的功效。它由观音寺干净、甘甜、沸腾的优质泉水(古称观音水笙)制成。
在中国四大名醋中，“保宁醋”长期以来是中国西部的主要市场，与其他名醋相比，其市场规模相对较小。随着交通的便利和产能的扩大，保宁醋在全国各地发展迅速，并随着川菜的传播而享誉海内外。
福建永春醋
早在北宋初年。永春民间开始酿造老陈醋，酿造工艺独特。采用优质糯米、红米、芝麻等原料，以独特的配方，多年精密发酵陈酿而成。具有色泽棕黑，酸中带甜，醇厚爽口的特点，久贮不腐。它不仅是一种质地优良的调味品，也是一种奇妙的治疗方法，可防治腮腺炎、胆道蛔虫、感冒等疾病。