平坝酒的历史

纵观全国，人们最擅长吃的地方，广东省绝对榜上有名，粤菜种类繁多，让人可以眼冒金星，天上飞的，地上跑的，水里游的，都能成为广东人餐桌上的一道菜，尤其是有些菜，当地人却爱不释手，比如鸡屎藤饼，湛江虫，番禺虫，虱子。

他们不仅“吃得奇怪”，而且“喝得奇怪”，尤其是酒。在酿造过程中，他们甚至将猪肉放入其中。不懂酒的人真的很难理解，想必也不会喝，但这些“怪酒”都是当地人喜爱的。外国人看到只能摇头。你好奇广东有哪些「怪酒」吗？不妨往下看。

御饼烧，产自佛山，是一种黑豆香型白酒，是典型的具有岭南风味的低度白酒。它的原名也叫“肉邵兵”，因为在粤语中，“玉”与“肉”谐音。

之所以命名为鱼饼烧，一方面是因为听起来比较优雅，另一方面是因为肥美的猪肉经过浸泡发酵后，色泽鲜亮洁白，宛如玉块，所以改名为鱼饼烧。

虽然名字听起来怪怪的，但味道并不奇怪。口感绵软，不辣，度数低，符合广东人喜欢的清淡口味。在广东很有名，当地人爱喝。你喜欢“玉冰烤”这个酒名吗？还是“冰上的肉”？

九江双蒸也是佛山的特产，属于发酵豆香型白酒。九江双蒸将第一次蒸馏酒加入第二批待蒸馏的酒醅中再次蒸馏，这样可以提取更多的风味物质。这个过程称为“回蒸”。

都说一方滋养一方，造就一方风味。虽然要获得传统大曲白酒如酱香型白酒、广东黄酒的认可有点困难，但酱香型白酒仍然是珠三角地区著名的地方传统白酒。

在广东生活过一段时间的人应该知道，一般都是遇到当地人用白酒做生粥。没去过广东的外地人可能会觉得很奇妙，但时间久了，你就会被这种天然的“腊肉味”所吸引，逐渐爱上这种味道。

珍珠红是一种米香型白酒，酒体柔和，甜香味突出，口感清爽，充满活力。珍珠红一直坚持用传统的杉木米甑蒸饭，因为杉木透气性好，可以使米饭蒸得均匀，保持适当的水分和良好的松散度，而且蒸出来的米饭还带有一种木质的香味，所以酿出来的酒会更香。

很多喝惯了清香型白酒、浓香型白酒、酱香型白酒或者其他香型白酒的朋友，可能喝不惯黄酒，所以觉得有点“怪”，但其实它不仅仅是广东本地人的最爱，很多在广东呆久了的朋友也渐渐爱上了这种酒的味道。

其实“怪酒”不只是广东有，其他省份也有。就拿离它比较近的贵州来说吧。只是这两种贵州的“怪酒”并没有归咎于酿造工艺，而是归咎于酒质与口碑的不匹配。这话怎么说，那就往下看。

今天贵州第一个“怪酒”就是仿台酒。仿台酒的质量很好，但是名声跟不上。不管奇怪不奇怪，它的原料和工艺都和茅台一样，一样的地理位置，一样的赤水河，所以酿出来的酒质量和茅台相差不大。

原料是优质的小麦和正宗的糯高粱，赤水河水，最后是传统的“12987”酿造工艺，每一滴都弥足珍贵。酒开坛后的香气极其诱人，喝完也不会觉得黏腻。喝完之后整个口腔都很顺滑，软而不辣，酱香在口中慢慢融化，直至爆发，让人有再喝几口的冲动。

但是这种酒的口碑和品质总是背道而驰，很奇怪，很费解。

贵州第二“怪酒”是平坝窖酒。平坝窖藏酒历史悠久。一百年前，居住在这里的苗族布依族同胞用大米酿酒，发展了一次酿酒，四季饮的习俗。这款酒在贵州曾经相当有名，它的气味不是无节制的，而是极其细腻，有一种粮食味和巧克力味。

而且平坝窖酒在贵州传统酿酒业的基础上不拘一格，形成了自己独特的风格。我们不知道的是，平坝窖藏酒被誉为“平坝奇葩，酒国精英”。另一方面，酒的质量明明很好，却不出名，真的很奇怪。