什么是“三个马蹄铁”？猪蹄为什么又叫“万三蹄”？
猪蹄其实是人们更好的食物，因为它含有大量的营养物质。虽然听起来很可怕，但是猪蹄是一种非常好的食物。不过历史上曾经有个猪蹄子叫“三千蹄”。“三千”是一个人的名字，就是明初首富沈万三。“三千蹄”这个名字也是沈万三起的。沈万三为什么把猪蹄叫做“三千猪蹄”？
朱元璋是明朝的开国元勋。由于他的基层背景，他非常讨厌贪官，所以在他执政期间，官场上的贪污贿赂都是在地狱里进行的。俗话说，“与君为伴，如与虎为伴”。朱元璋的方法也广为人知。他身边的大臣经常犯一个错误，就会酿成大祸。所以和皇帝谈话逐渐成为一门艺术，如何回答皇帝的问题而不与皇帝发生冲突，需要智慧。
元末明初，江苏有个富商叫沈万三。沈万三的繁荣历史可以追溯到元朝，当时政府对外开放。因此，韩国、日本和东南亚的商人来到中国做生意。沈万三借此机会成功了。
朱元璋在苏州夺天下时与张士诚对峙。沈万三是支持张士诚的财团之一。换句话说，沈万三是朱元璋的前敌！后来朱元璋定都南京，沈万三让朱元璋赏赐他的军队。军队是皇帝的军队。你是一个想要奖励军队的商人，哪怕你有些疯狂的欲望！就这样，沈万三深深地得罪了朱元璋。
朱元璋一直把沈万三放在心上，希望有一天能解决他。你的机会来了。酒席上，沈万三也被邀请。这一次，朱元璋不得不寻找机会。
宴会开始了。聊着聊着，朱元璋指着一盘猪蹄问沈万三:“沈，你看这是什么？”老板沈万三知道朱元璋在找自己的茬，因为回答不好，离开了这里。如果直接回答“猪蹄”，朱元璋的“朱”和“猪蹄”谐音，会影响皇帝，但又不能不回答。不，你想活命。
想到这里，沈万三立即站起来，恭敬地向朱元璋鞠了一躬。“这是三千蹄。”朱元璋听到这些话没说什么。就算是皇帝也不能随便杀人，只好放了沈万三。沈万三机智的五字回答救了他一命。
延伸阅读
碗缇是江苏传统名菜之一。它起源于明朝的沈万三家族。这是贵宾的必备菜肴。其制作材料包括带皮猪肘、酱油、葱段等。是素菜，嫩滑可口，咸中带甜，肥而不腻。
当地的叫法是万三角、万三角，尤其是“万三角”。三千佣金是周庄人过节、婚宴的主菜，寓意团圆，而游客则真空携带三千茶匙的新鲜食物。
明朝初年，据说当时朱元璋做了皇帝，所以全国都避免称他为“朱”。有一个叫沈万三的富人。朱元璋非常嫉妒沈万三的财富，到沈万三家做客。沈万三用猪蹄招待朱元璋。朱元璋见到沈万三，故意为难他，问他怎么吃。因为是全蹄，所以没有切口。如果沈万三用刀，朱元璋就能治好他。然而，沈万三灵机一动，从蹄子里拔出一根细骨头，用来割肉，从而保住了性命。还有传统吃法三千蹄。朱元璋吃了以后觉得好吃，就问沈万三这道菜叫什么名字。沈万三想到这，不能叫猪蹄，拍着大腿说，这是三千蹄，故名三千蹄。
烹饪方法
1.将猪肘放入水锅中煮至半熟，然后取出，擦去皮上的水分，趁热抹上糖，用八成火煎至泛红，取出干净的油，用刀把肉面切成核桃状的片。
2.锅内底油加热，加糖，炒至暗红色，加入清汤、绍兴酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘子，用花椒、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、茴香做成药袋，放入锅中，煨至八成熟，取出猪肘子，放下皮。
3.将原汤放入勺子中，加入味精，烧开，用湿淀粉搅拌，倒入辣椒油，浇在猪肘子上。吃的时候用蹄子里的细骨头代替刀。