明史手稿大全

据记载，我们喝白开水已经有4000多年了。本文谈的是宋代的开水。

关于宋代西北、东南的饮酒情况，宋代庄绰编著的《鸡肋卷》中有一段史料:“西北”水好但风毒，所以很多人被“贼风”所伤。至于水，冷饮也无妨。“东南”则相反。普通人即使走在路上，也会喝“开水”，头朝外躺着。檐下栅栏墙，无泥隙。一年到头都没有大风。

宋人的“东南”概念和今天差不多。“西北”比今天小得多，包括今天山西、陕西的大部分，以及甘肃、宁夏、青海的部分地区。

西北水好，喝生水没坏处。但是“东南”不行。人走在路上，也会喝“炒水”。我们称之为开水，宋人称之为“煎水”。庄绰见多识广。他一定去过宋朝的西北和东南。我觉得这种“西北”和“东南”的差异和温度有关:西北冷的时候水中微生物的活动量比较小，而东南热的时候比较大，容易让人生病。

总之，毫无疑问，白开水在宋代东南地区已经被广泛消费。关于宋代开封府地区的饮水情况，宋代范镇《董宅笔记》卷一中也有一段史料:中央大典原弓赶考那天，台阶前设香案，主考官与举人相互拜祭。这是唐朝的老例子。考试座位豪华，有帐篷和毡垫，货源也很充足。“茶汤是茶”，“饮浆”是饮料。可见宋代的进士考试还是很舒服的。考研学究到了，待遇大变。帐篷、毡垫之类的都拆了，“茶汤”也没了。“渴了就喝砚水，大家都亲。”渴了就只能用砚台喝生水，结果大家嘴巴都黑了。我觉得挺尴尬的。

这不是为了为难谁，而是为了防止作弊。可能有人被揭穿了，用老例子做辩护。欧阳修有诗:“焚香于士，撤帘待生。”我认为，礼仪上有这样的悬殊，其实是有其自身的原因。

这段史料表明，在开封，如果条件允许，人们还是喜欢喝开水——喝茶必须是开水；当然，喝生水没什么坏处，不然让人家喝生水就不仅仅是礼貌问题了。