麻辣烫的历史是怎样的？

麻辣烫发源于长江之滨。最初，船夫和纤夫创造了简单而独特的吃麻辣烫的方法。从四川宜宾到三峡巫山，由于水流湍急，纤夫成了一道不可或缺的风景。他们一边拉纤维，一边立起石头，支起缸，捡些树枝做干柴生火，舀几勺河水。一切都是就地取材。如果有食物，他们会扯出一些野菜来凑数，然后把海椒、花椒等香料放到海里涮着吃，既能填饱肚子，又能驱赶它们。这种吃法因为简单，很快就沿河传播开来。后来码头上的小贩看到了商机，就把菜和炉子改造了一下，放在载重的两头，边走边喊。河边和桥上卖劳力的人成了货物周围的常客。如今，麻辣烫已经逐渐从河边走向岸边。

麻辣火锅

这就是麻辣烫的由来。

发展

麻辣烫是重庆火锅的前身，也可以说是火锅的简化版。不同的是，你把肉和菜放在竹签上，吃的时候，你把一把放在竹签上的肉和菜放进滚滚的红汤里。正宗的吃法不是一串一串的吃，而是抓一把，用筷子一划，菜就一颗一颗的掉进麻油菜里，然后吃！另外，麻辣烫和火锅用的食材一般都是一样的，麻辣烫和火锅最大的区别就是简单快捷。

随着时代和市场的发展，麻辣烫也改变了一系列的吃法。重庆泰兴麻辣烫率先实行斤称法，素菜10元/斤，荤菜28元/斤。

就是这样一个小小的麻辣烫，我们请客吃饭可能不会想到，但它却经常出现在大街小巷。一如既往，近20年固火。没有豪华的装修，没有昂贵的菜肴，没有笑得像花一样的餐厅领班，甚至没有像样的招牌。地上有几张桌子，两个炉子和竹签。所以每天都被一圈人围着，吃着好吃的，出着汗。那种感觉就是一个字:爽！

也正因为如此，麻辣烫才会雨后春笋般成长，并迅速蔓延到全国。其中黑龙江唐镇麻辣烫、吉林延边瘦猴麻辣烫、北京泡泡堂骨汤麻辣烫、河北好煮易骨汤麻辣烫、四川乐山牛华麻辣烫、黑龙江杨国福麻辣烫、浙江吉阿婆麻辣烫、上海周氏麻辣烫等都是其中的佼佼者。

转换

但随着社会的发展，生活水平的提高，人们崇尚健康、追求时尚、提高生活品质的需求越来越强烈。人们对食物不再那么单纯，而是更加注重食物的健康和保健功能。这样，传统麻辣烫的经营模式和用餐方式的弊端就暴露出来了:工艺粗糙，口味单一，用餐环境差，只有菜没有汤，甚至食品卫生和食品安全都成了大问题。

麻辣猪蹄(麻辣烫)

于是，环境好、口味统一、服务到位的新型麻辣烫餐厅应运而生。比如唐镇麻辣烫就是其中一个大胆的创新，是新麻辣烫的代表，受到越来越多现代消费者的青睐和追捧。不得不说，传统的商业模式需要不断的改进和创新才能发展。

传统麻辣烫市场的发展经历了摆摊经营、地摊经营、店面经营。在经历了口味导向型经营、服务导向型经营、服务与菜品并重的阶段后，市场从2008年开始进入更加激烈的品牌竞争阶段。纵观整个行业的发展变化，归根结底，市场是中心。传统麻辣烫店(摊)忽视顾客的个性化消费需求，省略与顾客的沟通，产品口味单一(就是辣，不注重口味和营养的搭配)，消费服务模式单一，导致传统麻辣烫经营在竞争中处于劣势。因此，在有序、特色、高效的竞争阶段，只有以客户为中心，以市场为导向，改变经营理念和服务理念，不断满足客户需求，让客户觉得物有所值，才能立于不败之地。

麻辣火锅

国内第一批以麻辣烫为特色，专做汤骨汤麻辣烫是新麻辣烫改革的最大受益者之一。根据顾客的个性化消费需求，提供五种吃法:金纶麻辣烫、火锅麻辣烫、碗麻辣烫、砂锅麻辣烫、串烧麻辣烫。比如碗麻辣烫和砂锅麻辣烫是单人煮的，串烧麻辣烫是即食的，火锅麻辣烫是多人的热闹聚会...食材新鲜美味，麻辣过瘾；营养丰富的骨头汤可以强身健体和美容养颜。这是更美味、更营养、更健康、更时尚的选择！

无论在餐馆还是大排档...看:红浪滚滚；听:人声鼎沸；产品:暖口暖心；火:一个“泡泡”走红，全方位的感官刺激和体验给人极大的诱惑。自从推出可以喝汤的麻辣烫后，麻辣烫店的生意一天比一天红火，成了当地最美的风景。会喝汤的麻辣烫，成了街边小店的盈利秘密！