苏式月饼的历史渊源
中秋节文化对中国人的影响很大。“团圆、幸福、甜蜜、团结、和谐”成为中秋节文化的内涵和主题,月饼成为这种文化内涵和主题的载体。苏式月饼作为中国两大月饼类型之一,对中国的饮食和民俗文化产生了深远的影响。
苏式月饼制作技术实际上是古代人民集体智慧的结晶,它起源于唐代,兴盛于宋代。直到清乾隆三十八年稻香村的出现,这一技艺才真正被收集、整理、完善、创新、传播。
历经两个多世纪,在苏州等老字号的共同努力下,实现了全面发展。至今可以有文字记载,艺人的确切传承可以追溯到清末的吴锦堂一代。在此之前,艺术家的确切史料已经失传,流传了五代。
苏式月饼以江浙沪为产地,传统正宗技艺保留在苏州。该工艺的基本内容包括:选料、初加工、揉馅、制皮、制酥、裹酥、馅、成型、冲压、烘烤、包装等。制作过程中没有模具,使用的器具也比较简单,比如刮刀、油光纸、烤盘、炭基杉木盒等等。