炒是中药炮制的基本方法，其历史

炒是中药炮制的基本操作方法，历史悠久，早在(汉代以前)就有应用，医书中也有记载。

炒法的概念？

1.定义

不加辅料的炒法称为清炒法，包括炒黄、炒焦、炒炭三种方法。

2.目的

增强疗效(焦三仙、炭药)、降低毒性(牵牛子、苍耳子)、消除副作用(炒决明子后消除腹泻作用)、缓解药性(山楂、栀子)、改变药性(莱菔子)、增加成分溶出度(炒每粒种子)、便于保存(炒白芥子后破坏分解代谢酶，保留苷类成分)。

炒来炒去

定义

将洗净或切好的药材放入预热的加热容器中，用文火或中火炒至药材表面发黄或比原来颜色深，或起泡鼓胀，或种皮破裂，露出药材固有气味。有些药需要炒到种皮爆裂开花，也叫炒。

适用药物

因为种子药的种皮较硬，不利于煎煮。煎后角质化或木栓化的表皮膨胀破裂，内部组织疏松，便于煎出有效成分。古语有云“凡必炸”。此外，有些果药如山楂、栀子也是炒黄的。特别是一些含有苷类的药物，如芥子、槐花、苦杏仁等，可以炒至黄色，这样可以破坏分解代谢酶，保存苷类成分，有利于这些药物的保存。

加工技术

炒黄的操作方法是:取洗净的药，放入预热的锅中，用文火(或中火)加热，炒至药面发黄或比原来颜色深，或鼓起，或有密集的爆裂声，当药物固有气味显露时，取出晾凉。子类药物使用时应捣碎。

炒的操作方法是:取洗净的药，放入预热的锅中，用中火加热，炒至大部分药爆开，取出放凉。

掌握火候如下:颜色——浅炸至黄色，深炸至比原来颜色更深，苍耳呈暗黄色；闻——炒至药物固有气味(挥发性芥子油、紫苏醛等。)被揭露；声音——加热种皮膨胀爆裂的声音，注意爆裂声音的大小和大小；形态变化——肿胀，甚至爆裂开花。刘王没有停留，粉色的花朵绽放成白色的花朵。

焦化方法

定义

将洗净或切好的药材放入预热的炒制容器中，用中火或大火加热，炒至药材表面焦黄或褐色，内部颜色加深，有焦味。

适用药物

炒后的消食药可增强其健脾开胃、消食导滞的功效，如焦三仙。有些药性过盛的药物，烧焦后可缓解，如栀子、山楂、苍术、槟榔等。

加工方法

炒焦的过程如下:(1)锅预热；⑵加药分级，火力一般为中火；操作时先用小火除水再加大火力；(3)翻炒均匀，防止局部过热碳化；(4)看锅的温度，摊凉。温:色-质轻，体积小，如槟榔、栀子、麦芽，炒至焦黄，质实，体积大，如山楂、神曲、苍术，炒至焦黄。气味-所有的都应该有烧焦的味道。

木炭油炸法

定义

将洗净或切碎的药物放入预热的加热容器中，用武火或中火加热炒至药物表面呈黑色或深褐色，内部呈褐色或黄色的炮制方法称为炭炒法。

加工目的

炭药是一种因表面炭化而具有特殊功能的中药。中药炭化后有增强或产生止血作用，降低毒副作用的目的。

木炭有着悠久的应用历史。五十二病方中有“焦毛”和“焦艾”；《金匮要略》刘王不留炭治金疮，残炭治小便不利；“钱进方”有大黄炭治带下，石榴皮炭治腹泻等。炭药在古代的主要用途是“止血”。葛可久在元代《十药全书》中首次提出炭药止血理论。用五行学说和“举一反三”解释炭药止血现象

其书首方为“十灰散”，被前辈章太炎、王孟英称为“十灰散”。本方集凉血、涩血、散血、活血之品，各烧炭以保全其性，使凉者凉，涩者涩，散者散，行者动，故可用于血热兼瘀之崩漏。收涩的只有掌状，其余都是清血热、活血化瘀的产品。