云南有哪些美食？

过桥米线已有100多年的历史，是云南滇南特有的小吃。它起源于蒙自，知名度应该在云南众多名吃中排名第一。

如今的蒙自过桥米线不仅是一种美食，一种文化，更是红河州“三四百年”的品牌形象之一。

一种米粉，由汤料、调料、生里脊肉片、鸡胸肉片、乌鱼片、半熟里脊肉片、肚头肉片和水浸鱿鱼片制成，辅料包括豌豆尖、韭菜、香菜、葱丝、豆芽丝、姜丝、玉兰花片和豆腐皮。

一个比脸还大的海碗，几十个盛满食材的小碟子，堪称“一人盛宴”。

云南蒸鸡

蒸鸡因在蒸笼中蒸熟而得名。200多年前就在云南南部民间流传。这是云南的名菜之一。据说是清代临安府(今建水县)福德居厨师杨力发明的。

云南建水出产一种独特的陶制蒸笼，叫做“蒸笼”，专门用来蒸食物。清蒸鸡就是用它做的。主料是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有滋补身体、补血、健脾、开胃的功效。

蒸锅鸡的做法也很简单。山鸡小鸡洗净，然后切成小块。和姜、盐、葱、草果一起放在蒸锅里，盖上盖子。蒸锅放在盛满水的汤锅上，然后用纱布堵住缝隙，避免蒸汽外泄，再放在火上煮。

汤锅里的水烧开后，蒸汽会通过蒸锅中间的蒸汽喷嘴逐渐将鸡肉蒸熟(一般需要3 ~ 4个小时)。由于汤汁是用蒸汽凝结而成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中损失较少，所以基本保持了鸡肉的原味。

大理砂锅鱼

砂锅鱼是大理当地的名菜之一。用嫩鸡片、香菇等十余种鲜蜡配料，将洱海中捕捞的弓鱼、黄壳鱼或鲤鱼慢炖而成。它尝起来非常美味。

我上桌的时候，菜叶铺成的大垫在锅里沸腾着，红绿绿，五颜六色，香气四溢。趁热吃，鱼肉鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。

游客可以在下关或大理各大酒店品尝这道名菜，也可以在船上边吃边游湖，一边欣赏美景，一边品尝美食。精彩！

宜良烤鸭

宜良烤鸭是云南当地的经典传统菜肴，起源于明朝，至今已有600多年的历史。

说起这宜良烤鸭，可不是云南的地方风味菜。它由南方传入，在云南流传数百年后形成了自己独特的风味。

烤鸭肥瘦适宜，皮脆、内嫩、亮油、色红、香而无骨，具有显著的地方风味。

烤猪

烧猪是景东县彝族的一道著名的地方民族菜肴。据说这种烧烤烹饪已有500多年的历史，吃起来又脆又香又好吃。

吃的时候把烤好的猪肉切成大块，加入酱油、酸醋、胡椒粉、洋葱、香菜等调料。

野生蘑菇火锅

云南复杂的地形地貌、多样的森林类型、土壤类型和独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类繁多，占世界食用菌的一半以上，占中国食用菌的三分之二。

需要注意的是，云南的野生蘑菇非常有名，不仅因为味道鲜美，还因为每年都有很多人因为食用不当而“见小人”的传闻~

楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一。因其生态的食材和鲜美的口感，成为无数食客的最爱。鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生蘑菇不仅可以火锅，还可以根据顾客喜好做成炒菜。

野蘑菇火锅以老蘑菇汤为汤底，7种以上干野蘑菇配以高钙骨料，熬煮7小时。

此外，其独家蘑菇菜(由干蘑菇制成，烤炒后加入小米辣)，结合野生蘑菇火锅食用，既不会带走野生蘑菇的香味，又弥补了食客爱吃辣的习惯。

云南鲜花饼

花糕是云南特有的一种食用玫瑰的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心的代表。

据史料记载，早在300年前的清朝，一位制饼人就创造了花饼。花糕因其花香、甜而不腻、美容的特点，广为流传，从西南的昆明到北方的天津。

每年四月，等待花糕上市早已是当地人的共同期待，排队购买鲜花糕早已成为普遍现象。