你想先做炒年糕吗？

可以先用冷水泡30分钟。如果从超市买个硬邦邦的年糕，可能煮着吃会更好。如果要煮的话，煮好后可以放入冷水中，这样可以增加年糕的弹性。炒的时候在锅里加适量的水，防止粘锅。

因为年糕是糯米做的，煮的时候会很粘。为了防止炒好的年糕粘锅，需要提前给锅上油，年糕倒入锅内后加入少量水，然后不断搅拌，减少年糕与锅的接触时间。用其他蔬菜炒年糕的时候，先炒蔬菜，这样才能上汤。

年糕的发展历史

在汉代，年糕被称为“年糕”、“鱼饵”、“糯米”。汉代的《方言》一书中，“高”的称谓在魏晋南北朝时期就已流行。古人也有一个从年糕到年糕的发展过程。公元6世纪的食谱《史记》中就有制作年糕“白茧糖”的方法。

“熟饭和熟饭，还有那些比杵臼网还热的，都是做年糕的，一定要煮的极熟，才不会有米粒……”即糯米蒸熟后，趁热煮成年糕，然后切成桃核，晒干油炸，卷上糖吃。明清时期，年糕已经发展成为市场上的一种常年小吃。年糕好吃，香甜醇厚，历史气息浓厚。