糖纸是怎么做的？

糖纸发展史:据说最早出现糖纸是在公元前475-221的战国时期。当时因为各地战乱，人人自危，一些稍微富裕的家庭为了生活逃离，远离战乱。战乱时期，有钱人为了方便携带，把焦糖[1]和麦芽制成的糖煮在一起，这种糖是有粘性的(俗称麦芽糖)和花生一起煮。煮沸后，他们将其切成不规则的小块，这就形成了糖果纸的祖先，也是世界上最早的糖果纸。经过无数年，直到上世纪初，糖果纸都是单一品种，单一制作方法。直到礼记饼屋的建立，花生糖才得到进一步的拓展和发展。经过近一个世纪的洗礼，礼记烘焙坊从一个小店变成了今天享誉海内外的百年品牌，糖纸也从单一产品变成了20多个品种，上百种制作方法。糖果纸有上百种不同的口味，其中底糖糖果纸是最具代表性的一种，解除了喜欢糖果纸的女士们因糖果纸而发胖的担忧，解除了糖尿病患者因食用多糖而加重病情的担忧。礼记饼屋生产的“澳门特色糖纸”以其传统的手工工艺、古老的秘制、先进的生产技术，成为中国大陆及港澳台、欧美著名的特色产品！糖果纸的制作方法:《礼记》奶油糖果纸:奶油糖果纸不仅具有香脆花生制品的共同特点，而且甜中有咸，使口感更加舒适可口。早在20世纪40年代就受到中外消费者的好评，至今仍保持着这种产品的原有特色。配料:糖2.35公斤，花生仁2.25公斤，奶油0.25公斤，小苏打0.5公斤，盐150克，植物油150克，液体葡萄糖3.75公斤。制作方法:1。先炒选花生仁:糖水煮沸后加入花生仁，等糖水再次升至沸点。当温度达到115℃时，开盖煮一会儿。温度达到125℃时，加入黄油，翻炒熟，温度达到140℃左右时，起锅。2.出锅后放小苏打:先将小苏打加水调成糊状，边放边炒，出锅后翻炒20-30次，然后倒在案板上，摊开，刮平，冷却后用滚刀成型。3.操作要快、准:刮的动作要快，炒的次数要严格控制。质量标准:规格:方形，颗粒完整均匀，底部光滑，侧面可见花生颗粒。每公斤180 ~ 200粒。颜色:糖体和花生仁为粒黄色。组织:脆而细腻，不软。口感:甜，脆，微咸，无异味。礼记澳洲糖果纸:原料配方:花生1 kg糖0.5 kg花生油50 g制作方法1。用文火炒花生去皮，分成两瓣。2.将油倒入锅中，油热时加入糖，不断翻沙。糖全部溶解后，将花生倒入锅中，与糖混合。3.趁热把混合好的花生和糖放入长方形的盒子里(最好在底部涂上油脂，防止粘住)。用抹刀压平，用力压(四个角都要压)。5分钟后，扣住盘子，将花生糖倒在干净的面板上。4.当糖开始变硬，但还是温热的时候，用刀切成薄片，让它完全冷却。礼记芝麻花生糖:原料配方:花生仁50斤，白糖33斤，淀粉麦芽糖65，438+06斤，大油2斤，精盐3斤，芝麻适量(黑白芝麻可单个或一起放，个人喜好而定)。制作方法:炒花生仁芝麻:一、炒花生。2.熬糖拌料:熬糖和花生一样。3.成型:将搅拌均匀的糖倒在案板上，趁热均匀摊开，用手拉，摊成厚薄不均的薄片，冷却，碎成若干片无定形的，每片重约50 ~ 100g。要注意保持表面光亮，容器要密封防潮。礼记芝麻花生软糖:原料配方:麦芽糖、花生仁50kg、白糖33kg、淀粉麦芽糖16kg、大油2kg、精盐3kg、芝麻(黑白芝麻，单个或两个，根据个人喜好)1。花生肉在白锅里用文火煎。把花生衣吹掉备用。3.锅里烧热2大勺油，放入糖用小火翻炒，放入花生和芝麻快速拌匀。4.趁热放入涂油的容器中，用铲子压平，压实，冷却5分钟，从模具中倒出。你可以趁热记住猪油花生糖:原料配方白糖2斤麦芽糖0.8斤熟猪油0.5斤花生2斤制作方法1。白糖2斤，水0.6斤，放入锅中化糖，加热至糖水沸腾起泡，用100目筛过滤，放回锅中与麦芽糖0.8斤，猪油0.5斤一起煮沸。糖膏凉了就离火凉了。2.趁糖浆稀软流动，拌入炒熟去皮的花生，用手铲拌匀，倒在石桌(涂有油)上，用木板将糖摊成八字形，凉透后用刀切成条状，再细细切成长2.5 cm，宽1 cm的长方形小糖块。产品特点:香脆，不粘不腻。礼记麻花糖纸软糖:是由花生糖演变而来的新品种，是对花生糖的发展和创新，具有中国糖果的独特风味。扭糖纸软糖既有硬糖的脆硬、奶糖的色香特点，又有自己的枣脆脆的特点(与花生糖相比)。软糖，但不油腻，奶味突出，花生糖花生香突出。原料配方:白糖、麦芽糖、花生、鸡蛋、黄油制作方法1。2.煮糖过程和花生原糖一样。3.冷却:将糖煮至160 ~ 165℃，倒在冷却箱上，糖糊上撒上花生，用刮刀来回折叠。4.增白:冷却后，糖糊逐渐凝结成软糖，软糖在拉糖机上增白，从而得到颜色洁净、质地均匀、细腻膨松的糖坯。5、压片、切块、包装:将糖坯定型。然后切成若干等份，分别压片、切块、充分冷却、包装即得成品。6.储存:(1)仓库应保持阴凉、干燥、通风，温度低于25℃，相对湿度低于70%。(2)堆码不宜过高，以免糖结块。质量标准颜色:乳白色。外观:长方形，糖块整齐，每块规格为2.4×1.4×1.1cm，每公斤重约160 ~ 180块，糖块平整光滑，四边边缘整齐，无茬，花生分布均匀。口感:甜脆，有奶油香味。卫生指数和花卉管理指数1。卫生指标，大肠菌群0/ 100克，杂菌2000个/克以下。2.理化指标:每100克含:蛋白质脂肪4克，碳水化合物6.2克，钙89克，磷34毫克，铁55毫克，烟酸0.28毫克，热量1.8毫克，热量432千卡，郭顶花生糖，原料50公斤，糖33公斤，麦芽糖65438公斤。水13kg 1的制作方法。炒花生:将花生用开水浸泡2-3分钟左右，捞出控干，然后将洗净的粗砂粒放入锅中翻炒，再将花生翻炒，不断翻动直至花生变成淡黄色，然后出锅去掉砂粒，冷却后去掉包衣，吹掉残皮。2.熬糖:将糖和水放入锅中煮沸，然后加入麦芽糖，继续煮沸浓缩至130℃，然后加入大油，再加热至155℃(口试显示骨头脆而不粘)。3.拌切:将煮好的糖锅从火源上移开，然后将花生倒入锅内快速翻动，将方糖拌均匀，放在案板上压成3.5 ~ 4厘米厚的小块，用4厘米、0.7厘米、0.7厘米的快刀切成小块。冷却后放入干燥的容器中，保持密封，防止受潮。