糖醋蒜配香醋还是白醋？

糖醋蒜吃起来脆、鲜、甜、汁，很诱人。过几天就有鲜蒜上市了，鲜蒜是腌制糖蒜的最佳食材。脆嫩多汁，带点甜味，有一种老蒜没有的“软”感。叫“新鲜”我也不能想太多。

老蒜是辛辣食物，吃了容易上火。通常，人们很少生吃它，但这种新鲜的大蒜不同。每年上市时，这里的人们往往喜欢成捆买回家，先把皮剥下来，用蒜臼(捣碎食材的石制器皿)捣碎，再加入酱油、醋、盐和芝麻酱。很简单。

用鲜蒜腌制的糖蒜，既减少了大蒜的刺激性气味，又缓解了大蒜的辛热性，阴虚火旺的人可以食用。特别是当人们吃脂肪很多的肉类时，配上几瓣糖和大蒜来清口，真的很好吃，既能缓解油腻，又能促进消化吸收。

过几天就能买到新鲜的大蒜了。先来学习一下如何腌制“糖醋蒜”。腌制时用香醋好还是白醋好？快来看看以下制作要点，容易掌握，加工宽松，让生活更有乐趣。

(1)鲜蒜的选择:在我国北方，多采用皮白的鲜蒜。鲜蒜的皮虽然外面是淡紫色的，但是剥开皮就是一层白色的内皮，底部往往有一层淡淡的紫色，或者一点点紫色。像这样的鲜蒜味道最好，泡糖蒜有“太白太嫩太紫”的说法。

(2)腌制前用盐水浸泡大蒜。这是一个古老的传统做法，但其实很有效:先把新鲜大蒜的皮剥掉，不要“剥”掉，里面留一两层内皮，就看蒜瓣肉眼看不见了。这个时候用小刀去根，特别是去根的时候一定要小心，要留一小部分基部。

将白嫩的蒜头去头尾，放入大锅中，大锅是事先搅拌好的盐水(盐水浓度5%左右，即100克水中加入5克盐，浓度可根据没有蒜的水量调整)，然后将鲜蒜腌制24小时。如果可能的话，盐水可以中途换。像这样用盐水浸泡的目的，一是杀菌去污，二是泡掉大蒜的辣味，三是给大蒜增加一些底味，四是让鲜蒜的内部结构更加紧密也是非常重要的，这样可以把鲜蒜中的水分“杀死”，腌制的糖蒜会更容易入味，口感会更脆。

(3)控制浸泡在盐水中的大蒜的含水量，干燥水分，然后熟化:将大蒜根部朝上，头部朝下放置在能够控制含水量的容器中，置于通风干燥的阴凉处，干燥水分。浸泡过的大蒜的盐分在大蒜表面形成一层保护膜，不易被氧化。腌制后的干蒜不易变质。

将干蒜放入无水无油的密封容器中备用，可以是坛子，也可以是玻璃罐。

(4)拌汁:我们这里腌制糖蒜，多是用白糖，所以糖蒜是白色半透明的。有的地方喜欢用红糖腌制，有的地方喜欢加酱油，所以颜色是暗红色的。看个人喜好了。我觉得白色半透明的糖蒜让人看起来干净清爽，更有食欲。我一般用米醋(香醋也可以)和白醋搭配，搭配比例是1:1。这是因为白醋酸味很重，但香味不够。米醋属于酿造醋，但是香味不够，所以两者结合后效果更好，更重要的是搭配使用后颜色会更好看。

(5)糖和醋的比例:二者的比例为2:3或3:2，喜欢甜品的3糖2醋的比例；喜欢吃酸的2份糖3份醋的比例，可以根据自己的口味调整。

通常情况下，腌制糖和大蒜的比例为1 kg。大蒜放入6盎司醋和4盎司糖。如果水量不超过蒜，可以加点水，将调料煮沸，放凉后倒入蒜中。

以两公斤大蒜为例，调汁:将1公斤醋(6盎司白醋，6米醋混合)放入小锅，加入8盎司白糖，再搅拌数次，使调料融化备用。这个过程也要保证全程使用的器皿无水无油，防止食材变质。最好的办法就是刚才说的(因为如果水不超过食材，食材就暴露了，容易变质)。用适量的水，加入调料，煮沸，放凉备用。

(6)将混合好的汁液倒入装有蒜头的容器中。水不能穿过大蒜，容器不能太满。倒一点高度白酒，防止变质，然后盖上盖子密封。二十天后就可以开始吃了。

以上是腌制糖醋蒜时需要掌握的要点，也是我的问题“糖醋蒜用甜醋好还是白醋好？”这个问题的答案，通过整个腌制过程的分享和介绍，我想大家都了解了整个过程和需要注意的几个问题，并掌握了。新蒜上市，学会煮给家人吃。

很多时候，我们会忙于工作或学习，会遇到各种各样的问题。这个时候，我们都有自己的想法。没有了小时候的幼稚感，大家都长大了。但是，每个人的成长风格不一样。可以说不同的环境对人的影响是不同的。很多时候，我们都向往自己的童年。

一想到我的童年生活，我总是发笑。那种生活真的很幸福。我可以做任何我想做的事，每天在外面玩。说到这里，很多人对一些小时候的食物感兴趣，比如家里种的菜，自己做的菜，还有很多吃法。可以说是非常好吃。有些腌制方法是家里知道的，还有一些酱料。

腌制糖醋蒜时，用“醋”很重要。很多人不知道怎么放在哪里。怪不得一点都不好吃！

有些腌制的东西可以说是离不开人的。对于大蒜来说，生吃是需要勇气的，一般要吃拌饭。但是泡椒蒜受到了很多人的喜欢，吃起来也不是很辣，很多人都能接受。在制作的时候，要选择大蒜。选择的时间段是小麦成熟前一个月左右。那时候大蒜水分多，很多人会自己腌制。有时候，他们会回到市场去买。

更何况有些是家里种的，腌制的，都会自己吃，这对于做菜很重要。腌制的时候需要注意。只要留一层皮，然后放在凉开水里泡一段时间就可以了。这个时候可以放在晚上，过一夜就好了。第二天早上，把它们拿出来晾干就行了。如果有水分，会对腌制有影响，所以需要烘干。之后就是盐了。这个剂量一般是5公斤50到100克。但是因为要加冰糖，所以会加更多的盐。

之后才是主料，那就是醋。很多人不知道放在哪里，会导致味道不好。至于醋，不是醋的一种，而是两者的混合物。选择米醋和陈醋，对半混合，然后加入大蒜。醋基本上是大蒜量的一半。如果没有泡透所有的蒜，可以烧一些大料水，然后加入到淹没的蒜中。更何况很好吃，很受欢迎。如果放在宿舍，恐怕很快就会被吃掉。

一般可以用低级陈醋、香醋、米醋，不能用高级醋。

糖醋蒜是中国的传统小吃。色泽棕黄，酥脆酸甜，口感极佳。富含维生素、氨基酸、微量元素等对人体有益的物质，具有良好的抗菌、杀菌作用。

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糖醋蒜的制作需要新鲜的生蒜，去掉表面的老皮，留下嫩皮。用清水浸泡两到四天去除辣味，中间每天换水一次。

然后取出晾干，把材料放在一起煮开后再煮两三分钟。待气温下降，准备一个砂锅，用开水烫一下消毒，放入大蒜，密封，倒入糖醋汁。一般两个月就可以打开使用了。

糖醋蒜用白醋或香醋；

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2.白醋是烹饪的酸味辅料，色泽鲜艳，酸味醇厚。除了3-5%的乙酸和水之外，它不含或几乎不含其它成分。用蒸馏酒发酵，或直接用食品级醋酸勾兑。无色，味道简单。用于烹饪、腌制咸菜、酸萝卜等风味小吃。

3.米醋:是谷物制成的产品。它历史悠久，是一种非常好的调味品。含少量醋酸，色泽红润透明，香气纯正，酸味醇厚，微甜，适宜蘸食或烹调。研究表明，常吃米醋有利于预防心脑血管疾病。

4.香醋是指制成后存放时间较长的醋。与其他醋的一个重要区别是香醋的酿造方法。山西香醋是最有名的。已有3000多年的生产历史，被誉为“天下第一醋”。它不仅是一种很好的调味品，还可以入药，对高血压、肝炎、皮肤病有一定的治疗和预防作用。

建议是:最好用白醋腌制糖蒜，这样腌制的糖蒜更好看。

这就是糖醋蒜醋的介绍。

低档的米醋、香醋、陈醋都可以，高档的米醋不能用，用量也不大，因为糖和大蒜腌制一段时间后会变酸。

我是一个坎大厨，很高兴回答主要问题。糖醋蒜也可以说是传统小吃。低档的米醋、香醋、陈醋都可以，不要高档的，用量也不大，因为糖和蒜腌制一段时间后会自行发酸，刚开始吃还可以，后期如果太酸就不会有酸甜均衡的口感了。

希望能帮到你。

白醋和香醋都可以，主要看我们个人口味。其实陈醋也很好喝。详见视频。

很高兴回答你的问题。个人认为用白醋比较好，原因如下:

1，白醋是烹饪的酸味辅料，色泽鲜艳，酸味醇厚。除了3-5%的乙酸和水之外，它不含或几乎不含其它成分。无色，味道简单。用于烹饪、腌制咸菜、酸萝卜等风味小吃。

2.米醋:是一种用粮食制成的产品，含有少量醋酸，色泽红润透明，香气纯正，酸味醇厚，微甜，适于蘸食或烹调。研究表明，常吃米醋有利于预防心脑血管疾病。

3.老陈醋是指陈醋成熟后存放时间较长的醋。与其他醋的一个重要区别是陈醋的酿造方法。山西老陈醋是最有名的。已有3000多年的生产历史，被誉为“天下第一醋”。它不仅是一种很好的调味品，还可以入药，对高血压、肝炎、皮肤病有一定的治疗和预防作用。

我的建议是:最好用白醋腌制糖蒜，这样腌制的糖蒜更好看。

糖蒜由白醋制成，以大蒜为原料，色泽洁白，半透明，酸甜可口，嫩滑爽口，是咸菜中的上品。

食材:鲜蒜一斤，白醋白糖三比二，盐适量。

练习:

大蒜底部修剪，顶部留一段；

往盆里倒两勺水，撒上两勺盐，拌匀。将大蒜放入盐水中浸泡两天。取出后，控顶向下五个小时左右，控干水分；

将糖水和酸水混合。按照三勺白醋两勺白糖的比例进行调整；

将控制好水分的大蒜放入密封罐中，倒入糖水和酸水，以盖过大蒜为准。盖上盖子密封，每天打开搅拌一次；

半个月后就可以吃了。

大家好，我是二坤，很高兴回答这个问题。

个人觉得还是用白醋比较好。首先，从颜色上看，白色看起来干净清爽，一点杂质都能看清楚，所以吃起来比较放心，而香醋颜色较深，一点杂质都看不清楚，这也是大家买糖醋蒜都买白色的原因。

二、白醋口感淡，醋酸没有香醋那么大，吃起来清爽香甜，不会有涩涩的感觉。但是不喜欢吃香醋腌制后酸的朋友，醋味比较浓。

基于以上两点，二坤认为白醋更好。希望我的建议能帮助到大家。谢谢大家！