大蒜科学|大蒜营养&；美食历史

大蒜原产于中亚。

大蒜是汉代随张骞带回中国的，距今已有2000多年的历史。在古代，它经常被用作缓解疲劳的重要成分。

营养功效:保护血管、防癌、抗菌、抑菌。

热量:每百克128/大卡。蓄冷:15/天。

烹饪方法:大蒜用微波炉加热10秒或者用热水浸泡一会儿或者用菜刀拍一下，可以更快的去皮。

大蒜用途广泛，营养丰富，还能给食物带来特殊的蒜味。

适宜搭配:茄子、西兰花、牛肉、猪肉；忌食:大蒜用途广泛，但有刺激性，不宜过量食用。

关于大蒜的那些事(1/2)

大蒜的营养价值

大蒜含有丰富的营养成分，如蛋白质、多糖、矿物质等。此外，大蒜还含有丰富的含硫化合物——大蒜素，有助于抗菌和抑制癌症。被称为植物源天然广谱抗生素；大蒜还可以帮助扩张血管，改善血液循环，降低血液粘度，从而预防血栓形成或动脉硬化，保护心血管系统。大蒜虽好，但由于有刺激作用，不宜过量食用。肝病、腹泻、眼疾患者建议少吃或不吃大蒜，以免加重病情。

发芽的大蒜还能吃吗？

我们每天吃的大蒜属于百合科葱属，是埋在地下的鳞茎。在合适的环境和温度下会发芽，发芽的大蒜也可以食用。大蒜发芽后会长出幼苗，也就是我们每天吃的蒜苗。经过一段时间的培养，我们可以从大蒜中提取花茎，也就是我们每天吃的蒜薹。

关于大蒜的那些事(2/2)

关于大蒜的历史

大蒜起源于中亚和地中海，汉代张骞出使西域后带回中国，距今已有2000多年。在古代，大蒜因其具有抗病、抑菌、缓解疲劳的功效，被古埃及建造金字塔、古罗马进入斗兽场、古希腊参加奥运会的人们视为重要的食物和兴奋剂。

关于大蒜的美味

大蒜曾因其刺鼻的气味而被许多人讨厌。直到公元19世纪，大蒜才被加入到法国人的膳食中。后来法国名厨、有“厨师之王”之称的奥古斯特·埃斯科菲耶(Auguste Escoffier)在1903推出了著名的勃艮第红酒炖牛肉，加上大蒜的美味开始更受欢迎。这道菜的流行也来自电影《朱莉和朱莉娅》。