为什么北京大学校长蔡元培在吃素12年后又破戒吃肉了？
北京大学校长蔡元培在《自撰年谱》中明确表示:“我当时吃素，是受了中华人民共和国前两年李俊在莱比锡的影响。”李俊，指李世曾，1902年赴法留学，1907年成立远东生物化学会。通过化学分析首次发现大豆的营养成分与牛奶相似，并成立了第一家“豆腐公司”，在法国开设了“中国饭店”，被称为“豆腐博士”。
1909年间，与蔡元培同在莱比锡大学读书的齐寿山应李世曾之邀访问法国。齐寿山回来后告诉蔡元培，李世曾是吃素的，并说动物死后身体僵硬，体内会产生毒素，经常食用会使人中毒。蔡元培听后觉得有道理，也回想起托尔斯泰笔下“一只精心饲养的粉红色猪被宰杀”的悲惨描述，深受触动，于是萌发了吃素的念头。
蔡元培在编年史中也写道:“莱比锡有几家素食馆，他们试着吃了，得到了几本提倡素食的书。他们说的有三个好处:一是卫生，就像李俊说的；第二，停止杀生，不吃肉就杀渔猎业，所以不忍心杀动物，但可以增强杀人心，战争可以避免；第三，节约，一个牧场可以提供一岁食者牛羊，如果改成菜谷，可以提供十几个人。”他写这“素食三义”——卫生、戒杀、节俭，是专门写给他国内的朋友寿哮天的，并说他的素食主要以“戒杀”为主，因为每个人都有生老病死之心；至于“卫生”，最重要的是忌烟酒，但自己做不到；至于“节俭”，在外国餐厅，吃肉的人买票都是长龙，吃素的专门做菜，但没有便宜货。
不久，寿哮天回信，引用杜亚泉的话说:“植物无生命，戒杀之义不能成立。”蔡元培在1910年4月回信，说“世人所为，多以情为据，不以理为据”，“戒杀”不是理论问题，而是感情问题。人类的进化是一个渐进的过程。在早期，人们牺牲自己的身体来获得收入。比如人吃人，肩扛手，蹬人力车。后来，他们改用马车和牛车，但现在他们用电和油。随着科技的发展，人的感情在进步，同情心在传播，开明的人会把动物当成异类的人。素食主义者不会绝对杀死动物。一片菜叶，一勺水，也含有很多小生物，只是人们看不到，所以不觉得可惜。现在人的感情和动物有关，所以不吃动物。以后对植物有感情，自然就不吃植物了。他还说，自己成为素食者后，“我没有感觉到口腔和胃有任何不适，反而觉得心里很舒服，所以坚持了很久。”
蔡元培本来就瘦，妻子担心吃素对身体有影响，就找借口劝他:“王先生早年秘密制造炸弹，企图谋杀慈禧。当时甚至有人想杀他。现在连动物的生命都后悔了？”蔡元培回答说:“人是应该杀的，杀了也不过分。动物怎么了？所以没有办法杀死它！”
1913 10十月，蔡元培参加孙中山的“二次革命”，随家人赴法国留学。他暂时住在巴黎郊区科洛姆由李世曾创办的豆腐公司。蔡元培的素食是受李世曾的影响，现在住在他的豆腐公司“中晚餐包和豆腐公司”。自然他是吃素的，吃的最多的就是豆腐、豆浆、豆面、豆粉、豆皮。后来有人回忆说，“裴元和他都吃素，这种特殊的生活习惯使他们相处得相当好”。
蔡元培一家在法国期间，先后在圣唐纳、德卢斯、罗伊尔居住。在罗伊，蔡元培与李世曾的朋友欧住在一起，并向他学习法语。欧·董祀是比利时人，他“擅长音乐，经常吃素”。相同的口味和习惯使他们相处得很好，蔡元培保持着素食的习惯。
据语言学家何荣晚年的文章《毛的一些回忆》记载，五四时期，天津学生会邀请蔡元培在维斯礼堂演讲。文联派代表到车站迎接，但没有接待蔡元培。原来，蔡元培一个人去了天津胡同著名的苏真大厦吃素食。
蔡元培本人不仅是素食主义者，在担任北大校长期间，还在师生中倡导素食主义。
1917快结束的一天，北大学报的一位编辑来请示，说有个叫林明厚的学生写信建议学校提倡素食，还要求公开发表意见。我想知道总统是怎么想的？蔡元培立即给予了答复:“我赞成正确的建议。如果有同学赞成这个提议，可以尽快到斋戒处报名，以便商量办法。”本回复于6月5438+091765438+10月15438发表在《北大学报》上，与林明厚的《请在校园内增设饭堂，再制定一个素食宪章》一起发表。之后，北大出现了素食热潮，很多师生开始吃素。
蔡元培还在北大发起组织了北大“进德会”。蔡元培在《北大学报》6月5438+0918日+10月19日发表的《北大金德会的宗旨》一书中，把“不吃肉”作为“修德以正之心”的重要标准，指出会员修身的最高境界是“最高境界”。
1921年，北京大学校长蔡元培因腿病无法行走。医生觉得他病的时候素食不好调，劝他恢复肉食。蔡元培在编年史中说:“(我)吃素12年，我在中华人民共和国吃素10年。在京时，因脚病被医生劝吃肉，深感惭愧，决心不及李俊(即李世曾)。”