浙菜和江苏菜有什么区别？

江苏菜，简称苏菜，是中国四大名菜之一。因为江浙菜和浙菜差不多，所以统称江浙菜。主要由南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六大地方菜组成。早在两千多年前，吴人就擅长做炸鱼、蒸鱼、鱼片。1000多年前，鸭子是金陵的一道美食。南宋时期，苏菜和浙菜是“南方菜”的两大支柱。苏菜擅长炖、炖、蒸和炸。它讲究的是混汤，保留原汁。其味鲜，浓而不腻，淡而不稀，酥而无骨而不失形，滑嫩而不失味。主要名菜【编辑此段】清代，苏菜风靡全国，相当于现在川菜、粤菜的地位。淮扬菜，江苏菜系的一个分支，曾经是宫廷菜。现在国宴上的菜，大部分还是属于淮扬菜。所以淮扬菜也被称为国菜。苏州菜在历史上也很受欢迎。乾隆皇帝南巡的时候，曾经去过苏州的得月楼，品尝了江南美食后非常开心。他称苏州为天下第一餐馆。南京菜味道醇厚，精致细腻；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜味道甜美优雅。其名菜有烤坊、水晶猪蹄、炖蟹粉狮子头、金陵丸子、白汁白菜、黄泥炖鸡、炖鸡府、盐水鸭(金陵盐水鸭)、金香饼、干鸡汤、生麸配肉、凤尾鱼、三套鸭、无锡肉骨头、鲁手稿推荐酱猪头、沛县狗肉。浙菜，简称浙菜，是中国八大菜系之一，山清水秀，物产丰富，食物美味。所以谚语说:“上有天堂，下有苏杭。”浙江省位于东海之滨，北方水网密布，素有江南鱼米之乡的美誉。西南丘陵起伏，盛产美食和野味。东部沿海渔场人口密集，水产资源丰富。经济鱼贝类水产品500多种，总产值居全国首位。物产丰富，山珍海味，特色独特，远近闻名。浙江东临大海，海岸线数千里，海产丰富，黄鱼、带鱼、石斑鱼、锦绣龙虾、牡蛎、文蛤、虾蟹、贻贝、象山青蟹、温州鲵、近年发展起来的养殖虾等。浙北是“杭嘉湖”平原，河流分叉多。著名的太湖南邻湖州，鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹等四大鱼类的稀有品种极其丰富。也是水稻和蚕桑的主产区，被誉为“鱼米之乡”。西南有山有山，山珍野味一向有名，比如清远的香菇，静宁的黑木耳。中部是浙江盆地——金衢盆地，即金华粮仓。闻名中外的金华火腿，是用中国著名的瘦肉猪之一金华两头乌制成的。再加上享誉世界的杭州龙井茶和绍兴老酒，都是烹饪中不可或缺的绝佳原料。浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长。它是中国著名的地方菜肴。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化。经过越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣，明清时期的发展，形成了浙菜的基本风格。浙菜的形成有其历史原因，也受到资源特产的影响。浙江濒临东海，气候温和，水陆交通便利。其北半部领土位于长江三角洲平原，土地肥沃，江河纵横，盛产稻、麦、粟、豆、蔬、水产资源丰富，四季新鲜。西南丘陵起伏，山珍海味丰富，农家鸡鸭成群，肥硕的大象，都为烹饪提供了坚实丰富的原料。特产有:富春江鲥鱼、舟山黄鱼、金华火腿、杭州优香豆腐皮、西湖莼菜、绍兴鸭、越鸡和酒、西湖龙井茶、舟山梭子蟹、安吉竹鸡、黄岩蜜桔等。丰富的烹饪资源，众多的名特产品，加上高超的烹饪技艺，使浙菜脱颖而出，成为一个独特的体系。