素食文化的起源

素食者有很多原因。有的人是出于宗教信仰，有的人是出于生活习惯。素食与经济无关。在旧社会，大多数穷人都想吃肉，因为他们太穷了，买不起肉，用糠菜充饥。到2013生活条件小康，有些人即使经济条件允许也以蔬菜为主要副食。素食是一种素食。素食在中国已经发展成为一种美食，它的形成和发展与历史上的素食者无关。

关于素菜的起源，学术界众说纷纭。或认为与佛教传入有关，或普遍认为起源于史前社会。

首先，素食是一个非常模糊的概念。什么是素食？素食应该是相对于肉类而言的，肉类是指完全由植物原料制成的食物。唐代颜师古在《匡谬正素》中对素食的解释是:“谓食蔬、果、饵为一属，无酒无肉。”素食无肉是农耕民族的主要吃法。古代中国广大农民以吃菜为主，吃肉的都是达官贵人。但这并不意味着普通人就是素食主义者。他们不愿意吃素，而是处于被动吃素的状态。中国古代有一些真正的素食主义者，从中可以看到佛教徒的慈悲，山居贵族的冷漠，当然还有富裕贵族吃腻了肉之后的尝鲜味道。

佛教创始人释迦牟尼及其弟子经常荤腥荤素，并无禁忌。最早的佛教教义规定，专门为和尚宰杀的各种肉不能吃，其他“净肉”、“借光”都允许吃肉。是中国的梁武帝·萧炎在佛教中倡导了素食主义。在此之前，流行于刘宋时期的《梵经》明确规定“不可吃一切众生之肉，吃肉必生无限罪”和“不可吃蒜、葱、韭、葱、渠五种香料”，这是两条严格的戒律。佛教传入中国后，促进了素食主义的发展，但最早的素食主义并非源于佛教。

素食虽然历史悠久，但作为一种美食，在唐宋时期才开始形成。

北魏贾思勰的《齐姚敏书》中提到了一些制作素菜的方法。唐朝的时候，有素食。北宋时期就有专门经营素食的商店，仅《孟良志》记载的汴京素食就有数百种。

明清是素菜的发展时期。特别是到了清代，素食已经形成了寺庙素食、宫廷素食和民间素食三大分支，风格各异。清代的御膳堂设有素食局，可制作200多种美味的素菜。寺庙菜肴被称为佛教菜肴，佛教菜肴和福彩，而和尚厨房被称为季翔厨房。各城市的餐厅都有民间素菜，全国各地都有著名的素食餐厅，吸引了很多食客。

素菜以清新淡雅为主。花色品种繁多，工艺精湛，不亚于荤菜。中国的现代素菜有上千种，烹饪技术高超。

素食烹饪技法大致可分为三类:一类是“滚货”，即将油包的馅卷紧，用淀粉增稠，然后烧制，名品有素鸡、素酱肉、素肘子、素火腿等；二是“卤货”，以面筋、香菇为主，包括什锦菜、香菇面筋、酸辣片等。第三种是炸货，用油炸的，有素虾、醇香鱼、炸盒。通过历代制作素菜和肉食的技艺，到了现代已经发展到非常精致的程度。

尤其是各地素菜的一个主要食材就是豆腐和豆制品。

豆腐菜被一些人视为“国菜”，因为豆腐不仅起源于中国，而且广受国人喜爱。以前在农村，红白喜宴的主菜是“豆腐粉皮就够了”。

豆腐在烹饪中的应用非常广泛，不仅可以作为主食，还可以作为菜肴、小吃和馅料。知名的豆腐品种有南豆腐、北豆腐、冻豆腐、油豆腐、腐乳、臭豆腐、霉豆腐等。豆制品有豆腐干、千张、豆腐皮、香干、油丝、卤豆腐、豆泡、什锦蔬菜、素鸡、麻辣块、烟熏豆腐干粉等。家里和宴会上常用的名菜有葱爆豆腐、麻婆豆腐(四川)、镜盒豆腐(江苏)、炸豆腐松(上海)、崩锅豆腐(山东)、蚝油豆腐(广东)、饺子豆腐(山西)。据统计，以豆腐和豆制品为主的素菜有上千种，一些厨师还创造了丰富的豆腐宴。

素食的独特风格造就了许多著名的素食餐厅。比如北京的“全素刘”，来自故宫的素食厨师，全素，独树一帜。上海玉佛寺素食馆的名菜有红虾、银盘鳝鱼丝、韭菜蟹粉等。，都是素食，色香味俱佳。重庆慈云寺的素菜都是素菜，热菜都是凉拌，都是打着肉的名义做的，制作非常精彩。

到2013年，中国各地涌现出许多著名的素食餐厅，推动了素食的普及。