中国四大名醋

1、山西老陈醋:被誉为“四大醋之首”、“天下第一醋”，产于山西省清徐县，是北方醋的代表醋。自发酵醋技术盛行以来，已有3000多年的历史。它的主要酿造原料是豌豆、高粱、红曲和一些粮食。山西老陈醋的颜色是黑黑紫的，但是因为酸度高，山西老陈醋不加防腐剂也能长期不变质，非常健康。

2.镇江香醋:其酿造工艺分为酿造、制醅、倒醋三个步骤。正因为酿造工艺复杂，所以需要将近两个月的时间来酿造。镇江香醋的主要酿造原料是优质糯米。镇江香醋的醋色为棕红色或深褐色，具有独特而持久的醋的香气和糯米的甜味，醋味淡而不酸。

3.福建永春老陈醋:这种老陈醋历史悠久。早在北宋初期，民间就有了酿造老陈醋的独特工艺，随后福建永春老陈醋闻名遐迩。现为国家地理标志产品。其主要酿造原料为优质糯米，红曲米为糖化剂。其醋味醇厚爽口，醋呈棕黑色。

4.阆中保宁醋:这种酿造的醋有1000多年的历史。因产于四川省阆中市保宁镇，直接以当地名“四川阆中保宁”命名。其主要酿造原料为大米、麸皮、糯米、小麦，配以麦芽、当归、乌梅、肉桂、当归等多种中草药。醋呈深紫色、紫红色，醋酸味浓，有“川菜神怪”之誉。

选择醋的小贴士

1.看总酸价(酸度):醋的总酸价在7g/100ml以内，越高越香。但是总酸价不是绝对的，不同品牌在生产过程中总酸是不一样的。

2、看年份:普通醋的酿造时间为6个月，年份醋通过降低温度等工艺促进醋中风味物质的形成，口感会更好，但营养成分并没有增加。所以大家在选择“年份醋”的时候，要综合考虑口感、价格、用途等因素，根据自己的需求来选择。

3、看颜色:好的醋颜色清晰，老陈醋或香醋多为琥珀色或红褐色，因为酿造的醋营养丰富，瓶底会有一层薄薄的沉淀物，不用太担心。坏醋是用工业醋酸直接加水调制而成，颜色有浅有深。

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