撕肉和除肉有什么区别？

撕开血肉，顾名思义，就是从骨头上取下的肉。用的骨头不是肉质的牛排，而是猪的大腿骨。也叫管状骨，好像还有别的叫法，比如棍骨或者腿骨。煮骨头汤的骨头是。骨头上的肉肥瘦相间，味道不会很柴，还会带一点骨头的味道。不管是酱卤汁，直接拿在手里吃，还是拿下来当配菜，都很不错。

剔骨是湖南省的一道地方传统菜肴，属于湘菜。将排骨放入冷水中煮沸，去除血沫，冲洗干净，放入高压锅中，SAIC后按16分钟。排骨煮熟后冷却，去骨后的排骨切块备用；锅中倒入油，爆香红椒、青椒、葱、姜、蒜切片，倒入肉，加盐、酱油、料酒、醋翻炒至熟。