教厨师秘方几种酱料，从此什么都好吃到舔盘子。

过去做的潜水汁含油量非常高。现在我们在准备的时候，加入了很多植物材料榨出来的汁液，用芝麻油和洋葱油代替红油。成品菜香味浓郁，洋葱味突出。

味道:咸，微辣。

材料:蒸鱼大豆油500克，美味汁100克，香油100克，葱油50克。

制作:将蔬菜材料洗净，放入榨汁机中，加入250g纯净水，榨成蔬菜汁，滤出残渣，加入剩余材料拌匀。

用途:专门用于制作潜水鸡、潜水鸭、潜水海螺片、潜水兔。

辣酱

在过去，大量的辣椒和红油被用来制作辣汁。现在我们加入植物材料和藤椒油，使辣味果汁有更好的风味。

味道:咸、辣、微酸、微麻。

材料:A料(蒜、香菜150g、葱100g) 200g大卫酱油、红油、麻辣鲜露100g、麻辣鲜露、镇江香醋50g、藤椒油、鲜汁、糖水(软糖和水的比例为2: 6550)。

制作:将材料A放入榨汁机中榨汁，滤除残渣，加入剩余材料拌匀。

用途:专门用于拌牛肉、鸡肉、羊肉、海蜇、螺片等肉类菜肴。

椒麻鸡卤菜汤

川味花椒汁多由切碎的小葱和鲜辣椒制成。我们调整了配方，味道很好。江浙的厨师可以试试。

味道:藤椒味。

材料:第二汤5公斤，盐、味精、鸡精各200克，鲜辣椒、麻籽藤花椒油各400克，乐嘉酸辣鲜露3瓶(468克/瓶)，青椒圈、红椒圈各150克。

制作:锅中放两汤，放入花、辣椒烧开，继续煮2分钟，关火冷却，再放入剩余材料拌匀。

用途:拌椒麻鸡。挑选红毛母鸡，宰杀，煮熟，取出撕成小块。加入腌制好的汤汁，搅拌均匀。

苏式泡菜酱

这个泡椒酱味道很杂，有大蒜辣酱的味道，也有橙汁的香味。色泽鲜红，制备方法简单。

味道:酸甜。

材料:泰国鸡汁820克，李锦记蒜蓉辣酱4瓶，番茄酱150克，蚝油白醋200克，红辣椒4个，蒜籽和味精50克，姜30克，盐6克，新浓缩橙汁130克。

制作:将所有材料放入粉碎机中粉碎后取出。

用法:将3.5公斤娃娃菜洗净，切成拇指粗细的条状，加入调好的酱料腌制2.5小时，食用时撒上香油。