传统菜:水煮鱼片是一种怎样的料理？

水煮鱼起源于重庆渝北，只有十几年的历史。发明这道菜的师傅出生在一个四川家庭。可以说他从小在厨房长大，聪明好学，所以年纪轻轻就有很深的修养。

传统的“煮”菜都是一次性加热烹调，技术很难标准化。但现代水煮鱼有所改进，采用两种导热介质，两次加热的烹饪方法。首先将鱼片放入沸水中煮至三成熟，然后放入盛有煮熟的豆芽、芹菜等辅料的器皿中。然后将油加热至七成，在鱼片中加入花椒、胡椒等香料，将鱼烹制成菜肴，在一定程度上降低了技术规范的难度，有利于食品质量的稳定。

烹饪风味

水煮鱼是建立在丰富的鱼类资源和优质的调料基础上的，比如辣椒、花椒等。通过两种导热介质烹饪，两次加热，不仅使鱼成熟，而且使鱼更好地吸收辣椒、花椒等香料的风味，从而形成麻、辣、香、嫩的独特风味，吃后口感清爽，有甜味感。

文化内涵

水煮鱼色泽火红，风格辣香，集中体现了渝北人淳朴、豪爽、热情、奔放的性格。水煮鱼起源于闽北民间，价廉、富庶、节俭，具有大众化、普及化的特点。从过去到现在，水煮鱼在烹饪方法、加热器具、口味、经营管理档次等方面不断改革创新，不断兼收并蓄、融合提升，具有极大的创新性、兼容性和开放性，展现了渝北热爱平等、敢于创新、善于兼容、力求开放的人文精神。这些都构成了渝北区水煮鱼独特的文化特色。

营养与健康

水煮鱼的原料营养丰富。主料鱼肉和辅料黄豆芽都是很好的蛋白质来源。而且鱼肉脂肪含量低，富含多不饱和脂肪酸和一定量的矿物质，能使人的大脑不易退化，预防各种疾病，提高阿尔茨海默病。

水煮鱼的烹饪加工工艺合理。从业者力求在烹饪过程中保持营养成分不被破坏，使用一次性植物油，充分发挥各种原料和调料的品质特点，特别是花椒和胡椒的祛寒湿、益气养血的作用。另外，做饭虽然用油多，但是吃的时候用油少。这些都使得现代水煮鱼具有很高的营养价值和治疗作用，对人体健康非常有益。