咖啡科普|咖啡背后的知识和故事

咖啡的起源

1500年前:

1500年前，咖啡豆起源于非洲东部的埃塞俄比亚。当时人们发现吃咖啡豆可以提振精神，逐渐在非洲流行起来。

11世纪:

11世纪，咖啡豆从非洲穿越红海到达亚洲的也门，阿拉伯人发明了用水煮咖啡，从而诞生了世界上第一杯咖啡。

16世纪:

16世纪，咖啡来到了横跨亚欧大陆的土耳其，最早的咖啡店维度就诞生在那里。100年后，欧洲第一家街头咖啡馆在威尼斯诞生。

18世纪:

18世纪，荷兰和法国把咖啡豆带到了更适合种植的热带南美，从而引进了咖啡，诞生了世界上最大的咖啡豆生产国巴西。

17世纪:

17世纪，一个叫科尔茨斯基(Korcz Ski)的维也纳人在维也纳开了第一家咖啡店——用土耳其人留下的咖啡豆制成的蓝瓶，并在那里发明了在咖啡中加入牛奶制成拿铁，这种咖啡后来风靡欧洲。？

从咖啡种子到咖啡豆

步骤1。咖啡豆来自咖啡树，咖啡树是一种热带植物，一般种植在温暖的地方。以赤道为中心的南纬25度至北纬25度称为咖啡带。？

第二步。咖啡树从播种到开花需要3到5年的时间。当它长大后，咖啡树会每年开一次花。咖啡花是白色的，一周后会枯萎。

第三步。咖啡花枯萎后会结出绿色的小果实，6到8个月后结果。随着果实越长越大，颜色会变红(不同品种的果实也有黄感和纯色抗性)。

Step4，咖啡果剥掉皮，也就是果肉，里面有内果皮(也叫羊皮纸)和果胶，去掉这些就得到咖啡豆。这个过程也被称为精细制造。

第五步。精制后的生咖啡豆会根据大小和质量进行筛选，然后密封包装，随物流来到咖啡消费国。

从咖啡豆到一杯咖啡

步骤1，烘焙

咖啡师拿到生咖啡豆后会先烘焙。在美拉德反应下，咖啡豆会逐渐从原来的绿色变成棕色。烘焙度越高，颜色会越深，同时会产生咖啡豆特有的香味。

第二步，打磨？

烘焙过的咖啡豆会被研磨，研磨后可以更方便的提取咖啡豆的有效成分。研磨可以手工完成，也可以借助机器研磨咖啡粉。根据研磨程度，颗粒越细，浓度越高。在日常的浓缩咖啡中，使用非常细的粉末。

第三步，提取？

将水倒入咖啡粉中，溶解其中的可溶性物质，从而呈现风味。这个过程就是提取。提取的方式有很多种，滴、泡、虹吸等等。萃取时的水温、水与咖啡粉的接触时间、咖啡颗粒的大小都会影响最终的咖啡风味。

咖啡的苦味和酸味

咖啡的苦味来自于什么？

10%咖啡的苦味来自咖啡因，其余来自棕色素，大小不一，大分子品红色素苦味会更强！咖啡豆在烘焙的时候，随着烘焙的深入，棕色素会增加，大分子棕色素的比例也会增加，这也是深度烘焙的咖啡会更苦的原因。

咖啡的苦味也来源于加热后氨基酸与蛋白质的化学反应，所以新烘焙的咖啡温度越高，会越苦。

咖啡的酸味是怎么来的？

咖啡的酸味主要来自烘焙过程中产生的酸，最酸的成分叫做奎尼酸。随着烘焙程度的加深，咖啡豆的酸味会越来越浓。但是经过高温处理后，咖啡中的酸会开始分解，这也是为什么刚出炉的咖啡没有那么酸，但是咖啡原本隐藏的酸味会在冷却后又开始逐渐释放出来。

放置时间越长，酸味越浓。如果想降低咖啡豆的酸度，可以在提取时使用PH值大于7的矿泉水来中和咖啡的酸度。

各种咖啡豆

咖啡豆肖春产自咖啡树。咖啡树约有70种，其中我们每天喝的咖啡主要来自阿拉比卡和卡内弗拉，还有少量比利卡种(约65，438+0%)。

阿拉比卡物种:

约占全球咖啡的70%，是高品质咖啡品种的集合，包括铁皮卡和波旁。味道不错，但是相对来说比较难种植，需要适合生长环境。

Canefra物种:

它占世界咖啡的30%左右，包括罗布斯塔、尼伦和其他品种。它的味道既甜又苦。与阿拉比卡相比，抗病性强，易于种植。

咖啡豆的品牌

蓝山咖啡:

铁皮卡，属于阿拉比卡，产于牙买加的蓝山，是加勒比海库鲁地区的最高峰。咖啡味道浓郁，甜酸苦平衡。

猫屎咖啡:

它起源于印度尼西亚，是将成熟的咖啡果研磨后消化，消除体外再加工而成，会减少苦味，增加独特风味。

玫瑰夏日咖啡:

它产于埃塞阿比亚西南部的窦固山。它曾经在2018创下了世界咖啡豆的最高价格，现在很多地区都有种植。

摩卡咖啡:

这个摩卡不是混有日常巧克力的摩卡咖啡，而是来自也门的咖啡豆，也门有一个港口叫摩卡，是最古老的咖啡品种之一。

咖啡因简介:

咖啡因是咖啡中最具代表性的成分，可以帮助人们抵抗疲劳，提高精神。德国化学家费迪南·龙格于1819年首次从咖啡豆中获得咖啡因。我们日常的茶和可乐都含有咖啡因，如果几年后才发现的话，可能会被称为茶因。

咖啡因的作用原理:

我们人脑中有一种叫做腺苷的能量代谢合成物质，它会随着工作量或者运动的增加而增加。当它起作用时，会与腺苷受体结合，使人产生睡意。人体通过睡眠休息清除腺苷，而咖啡因的原理是先于腺苷与腺苷受体结合，防止腺苷产生困意。

当咖啡因起作用时:

咖啡不是喝完就马上见效的，这也是有些人喝完咖啡能马上睡着的原因。一般在喝完咖啡后1小时咖啡因浓度达到最高点。这个时候精神最明显，然后就会不断代谢。每个人的代谢速度不同，普通人5小时左右就会代谢完，不同人的代谢时间会延长或缩短。

咖啡的种类:

我们可以在咖啡馆里看到各种花式咖啡。都有一个* * *底座叫espresso，很有特色。一般使用咖啡机，在9个大气压，90度水温下，30秒内获得25毫升水的30毫升咖啡液Bz。

美式咖啡-水-浓缩咖啡。

拿铁-少泡沫-多牛奶。

卡布奇诺-牛奶泡沫多-牛奶少-浓缩咖啡。

摩卡-牛奶泡沫-牛奶-巧克力-浓缩咖啡。

freiber-少奶泡-少奶-更多意大利浓缩。

玛奇朵-牛奶泡沫-浓缩咖啡。

维也纳咖啡-鲜奶油-巧克力酱-浓缩咖啡。