关于饮食文化的信息
坚持以餐饮为事业的小蓝鲸，为了给老客户更多的选择，2006年在市内直营店实施了子品牌战略，即杂技厅店为山味特色，桥口店为商务美食，汉阳店为知音特色。从今年开始，小蓝鲸将在全国率先推出新的时令菜谱，改变过去一家店一个菜单用一年的做法。3月中旬至4月30日，将推出“我的味道我做主——进店即获新菜品”活动，让顾客从大量创新菜品中挑选招牌菜。一、参赛有优惠:参赛选手填写三款创新菜品并认为好吃，可享受春季菜单任意菜品五折优惠；二、投票抽奖:所有参与者均有机会获得MP4、商务手机、高级数码相机；三、评选有待遇:本次评选评选出创新菜品前三名的参与者，还将有机会被小蓝鲸聘为美食家，客户可在全年任何时间免费享用一份价值不超过100元的菜品。本次活动受到了客户的广泛关注，参与度和兴趣度极高。同时也让小蓝鲸的菜品创新是江城创新最快的菜品这一理念深入顾客心中。据悉，这项活动将持续一年，每季末评选一次。
中国烹饪协会一直积极参与奥运会的筹备工作，并协助奥组委开展工作。比如全国征集奥运菜谱已经提上日程。接待服务是奥运会这样大型活动的重要内容之一。中国烹饪协会将组成专家组，指导奥运食谱、餐饮服务和专业培训。奥运餐饮首先是一种服务。30万人怎么吃得好，吃得舒服？其次，推广中国饮食文化，在奥运场馆餐饮服务现场策划丰富多彩的中国饮食文化表演。目前，中国厨师节已经开始征集各国烹饪技艺，其中可以把精品带到奥运餐饮现场表演，把中国的饮食文化推向世界。第三是奥运会，对提高北京餐饮行业整体水平大有裨益，可以借助外力促进整个行业的提升。第四，有利于西餐的普及，形成北京餐饮市场的多元化格局。本土化的西餐结合中国原料的特点更容易被中国人接受，同时中餐可以向西餐学习，西餐在口味、营养、装盘等各方面都可以向中餐学习有特色的东西。比如北京烤鸭，可以融入西式。最重要的是两家中餐厅在竞争方面可以互相借鉴，可以进一步提高。
网友曾说:不去全聚德，后悔一辈子！上次请了几个外地的朋友，服务态度差，更别说端上来的烤鸭居然是凉的，气死我了！发誓不去！想吃老字号，推荐去崇文门哈德门酒店的平价烤鸭店。烤箱焖的烤鸭也很好吃！另外，在嘉里中心斜对面的一个巷子里，有一个小皇宫，他们的烤鸭味道不错！
但大多数人也表示:全聚德不愧是老字号。服务态度很好，菜品质量一一保证，很不错！各位，我强烈推荐！而且小朋友还能得到一份精美的礼物！
综上，我们知道服务质量不是很稳定，所以要进步，淘汰不好的服务。但是大部分服务质量还是合格的。
4月下旬，中国全聚德集团2006年连锁经营年会在北京召开，这是集团实施三年发展规划和连锁经营的第一次会议。
连锁企业副经理吴丽华总结去年工作时说，2005年，全国连锁企业经营业绩再创新高，全年总收入达3.99亿元，比上年增长30%。连锁发展取得新进展。全年新发展加盟托管连锁企业10家，年底前正式开业8家。全聚德连锁品牌荣获“中国特许经营奖”。
作为一家创立于1864的中华老字号企业，全聚德近年来在新形势下没有因循守旧，而是积极依托连锁经营这一先进的商业运作模式，不断创新发展，全力打造中国餐饮行业旗舰品牌，取得了显著成绩。
“全无瑕，聚无散，仁至上”
据全聚德(集团)有限公司董事长姜俊贤介绍，周恩来总理曾精辟地将全聚德诠释为“人无完人，聚而不散，仁至上”，这也成为全聚德一直追求和坚持的经营理念。当然，在不同的历史时期，经营理念的体现方式会有不同的内涵。
姜俊贤认为，创新是企业的生命。在新的发展环境下，全聚德倡导“艰苦奋斗、开拓创新、争创一流”的企业精神，结合全聚德实际，在集团内进行体制、机制、管理、营销、科技、文化、精神文明建设“七大创新”。同时，通过改革，继续为创新创造良好的制度条件。全聚德虽然是上百年的老企业，但发展和管理完全现代化。烤鸭不是全聚德发明的，但开挂烤鸭是全聚德的创新，将烤鸭技术实体化，探索连锁经营之路，是全聚德在中国传统餐饮行业采取的又一次大胆尝试。
连锁经营成就全聚德规模竞争优势
目前，中国餐饮业已进入品牌战略的市场时代，正从个体经营、局部经营走向品牌化、规模化经营。全聚德由来已久的通过连锁经营实现规模化的发展战略顺应了时代的需求，在激烈的市场竞争中保持了领先地位。
1993年5月，姜俊贤受命组建中国北京全聚德烤鸭集团公司。他通过对美国、日本等发达国家连锁企业的实地考察，决定在中国餐饮行业率先推出全聚德特许经营管理体系，创造性地提出了“经营权与所有权分离”和有形资产与无形资产“双线经营”的连锁经营发展思路。经过65，438+03年的经营，全聚德集团连锁经营取得了快速发展。目前拥有会员企业50余家，年营业额9亿多元，销售烤鸭300多万只，接待客人500多万人次，品牌价值10634万元。形成了《连锁经营手册》、CIS系统等一套具有自身特色的管理体系，成为跨地区、跨行业、跨所有制、跨国家经营的大型餐饮集团之一。
科技物化解决老字号餐饮企业连锁扩张问题
中国连锁经营协会会长郭戈平认为，全聚德在连锁经营方面取得的成绩“非常不容易”。肯德基、麦当劳等西式快餐通过连锁经营实现了快速扩张。关键是他们的产品、品牌、商业模式可以快速复制，一般不会因为技术的流失而失去优势。
在各类中餐中，涮肉基本都有这样的优势，这也是一些火锅连锁店能够快速扩张的重要原因。但是，对于一些中华老字号餐饮企业来说，对秘制食材和烹饪的要求非常高，“诀窍”或者人才的流失很容易导致老字号企业缺乏优势。所以全聚德的连锁经营是非常有价值的。
姜俊贤表示，全聚德在通过连锁经营扩张的过程中并没有走过弯路，因为企业内控不严，部分加盟店没有严格按照统一配送，也出现过开店、关店的事件，但这并没有影响企业继续走连锁经营道路的决心。相反，全聚德以此为契机，下定决心通过“物化”技术，进一步加强内控，克服连锁扩张过程中的困难。
所谓技术的“物化”，就是在统一调配酿鸭的基础上，利用全聚德独有的烤鸭炉来控制烤鸭工艺和火候，从而达到不同门店全聚德烤鸭口味的统一。技术的物化，让以烤鸭为招牌菜的全聚德具备了连锁经营的客观条件。与此同时，全聚德还尝试通过调料“复配”等特色菜品的定量标定，对其特色菜品的营养价值、配料、色、香、形进行标准化。
随着技术的“物化”和调味料的“复合化”等措施，全聚德还建立了配送中心，引进了食品加工流水线，实现了经营产品原辅材料的集中生产和统一配送，并不断加强各门店的内部控制和人才的统一培训和管理。
姜俊贤表示，经过多年的不断探索和尝试，全聚德积累了丰富的连锁经营经验。下一步，全聚德将加快连锁扩张步伐。未来几年，全聚德将力争全国门店达到100家，并且为了保证高品质，所有新开门店都将采用直营的形式。