葡萄酒的历史
类人猿酿酒。
猿类以采集野果为生，擅长藏果。在自然界中，水果的生长有严格的季节性，所以经常需要储存。在大荒时代，猿人把暂时不能吃的果实藏在山洞和洞穴里。久而久之，果实腐烂，含糖的野果被自然界中的野生酵母菌自然发酵，产生酒精和酒浆，从而产生了“猿精采百花酿酒”、“岩深处尝猿酒”等传说。
这在我国很多古籍中都有记载。明代周丹光的《鹏龙夜话》和李华的《紫涛轩再饰》都提到了黄山猿猴酿酒的故事。李哇的一声写道:
黄山到处都是猿猴。春夏在石坳采集杂花杂果，酿酒。香气四溢，闻数百步。深入野柴火的可能要偷偷喝，不要太多，就是减少酒的痕迹。如果你感觉到了，擦的人会死肠(ni8o)。
无独有偶，清代学者李在《粤东笔记》中记载了两广猿人酿酒的故事，在《粤西笔记》中记载了卢作凡酿酒的故事。李写道:
琼州(今海南岛)到处都是孩子...我在岩石深处品尝了猿酒。盖猿是用米拌花做成的。一个石洞要五六升酒，最辣，但极其少见。
卢作凡写道:
粤西平乐等福山多猿，善采花酿酒。樵夫入山得巢，其酒多如百石。喝下去，香味异常，叫猿酒。
猿猴不仅会“酿酒”，还会喝酒。唐朝李肇写的《国史补编》，对人类如何捕捉聪明的猿类(即“猩猩”)有精彩的记载:
猩猩喝好酒好酒，人拿，就放两样东西引诱。猩猩第一眼看到它，就会诅咒太阳:“勾引我！”“我从来没有去过很远的地方，但我回来了很久。我有点被说服了，一会儿就醉了，脚也绊了一下。因为我懂了。猿是非常警觉的动物。它们生活在深山野林中，在岩石和树木间跳跃攀爬，很难活捉。经过仔细观察，人们发现并掌握了类人猿的一个致命弱点，那就是“好酒”。《猴子捞月亮》这部漫画生动地展示了这一过程。人们在猴子出没的地方放几坛香甜浓郁的酒。猴子闻到香味时，先是在酒坛前犹豫了一下，然后小心翼翼地把手指在酒里蘸了一下，尝了尝。过了很久，我也没发现什么可疑的地方。最后经不住甜酒的诱惑，尽情地喝，直到酩酊大醉，乖乖地被抓。这种捕猿方法并非中国独有。东南亚的人和非洲的土著也用类似的方法捕捉猿或大猩猩。由此可见，猿往往与酒联系在一起。
这些不同时代、不同作者的记载，至少可以证明这样一个事实:在类人猿的聚居地发现了很多类似“酒”的东西。至于这种“酒”是如何产生的，是纯粹的生物适应的本能活动，还是猿类有意识、有计划的生产活动，值得研究。要解释这个现象，还得从酒的形成原理说起。
酒是一种醉酒的食物，是由一种叫做酵母分解糖的微生物产生的。酵母菌是一种分布广泛的真菌，在元叶中容易繁殖生长，特别是在一些珐琅质含量较高的果实中。含糖的水果是类人猿的重要食物。成熟的野果掉落时，是果皮上或空气中的酵母菌产生的，这是一种自然现象。在我们的日常生活中，经常可以闻到腐烂的水果摊甚至垃圾堆附近飘来的酒味。在果实成熟的季节，猿类在“石蛙”中采集并储存大量果实，积累的果实被自然界中的醉母菌发酵，在石蛙分离出“酒”的液体。这一结果并没有影响水果的食用，分离出来的液体——“酒”有一种特殊的风味供享用。猿类可以不自觉地“造”酒，这是符合逻辑和情理的。当然，从发酵野果最初的口感到“酿造成酒”是一个漫长的过程。会有多久，那是谁也说不清楚的事情。
通过考古发掘，在三四千年前的商代青铜器中就已经发现了酒。通过对中国原始文化遗址的发掘，我们可以更加清楚地知道，无论是早期的仰韶文化，还是后来的龙山文化、谷亮文化，都发现了盛酒的陶器，有些非常精美，同时还出土了用于酿造的酒坛。这说明早在义帝、杜康时代之前，中国就有酒了。商代晚期，传说中的始祖夷狄或杜康可能在前人的基础上进一步改进了酿酒技术，增加了酒的酒精度，使之更加甘甜浓郁，从而使最初的酿酒逐渐演变为人类有意识、有目的的酿酒活动，成为一种自觉的生产行为。
应该说古代的酒是食物在自然界中自然“醇化”而成的。众所周知，葡萄酒一定是含酒精的饮料。食物中的糖分，如麦芽糖、葡萄糖等，会被自然界中的酵母发酵产生酒精。那些富含糖分的野果，在酵母的作用下，通过自然发酵产生酒精，也就成了“酒”。这种天然酒的现象在人们的日常生活中很常见。南宋周觅的《归心杂识》中关于“梨酒”的条目就是一个例子。
随着人类社会从原始社会进入农业社会，人们的主食也变成了粮食，于是粮食酒又出现了。在粮食酒的酿造中，由于粮食不能直接与酵母相互作用产生酒精，必须将粮食中的淀粉水解，转化为葡萄糖再发酵成酒精，即糖化、发酵、醇化的过程。长期以来，自然界中野果、谷物的自然醇化，经过长期的观察和总结，终于使酿酒逐渐成为人类自觉、有意识的生产行为。
一地早JIU
一地酿酒是最流行的说法，一般认为最早出现在西汉刘向主编的《战国策》中。越王曰:
梁王魏莹在元台，酒喝了。请卢俊养肌肉。鲁避开了桌子，选择了一个日期:“从前皇帝的女儿让义弟把酒做得漂漂亮亮的，进了禹，禹喝了，甜甜的。所以我会不遗余力的讲究礼仪和道德，绝不酿酒。日本:‘以后会有人用酒杀自己的国家’。半夜齐桓公不谦让，怡雅煎煎，五味交融，桓公饱餐一顿，直到不知不觉。都说:‘将来会有人用品味毁了自己的国家’。晋文公获得了南方的威望，并拒绝听取朝鲜三天，所以他推开了南方的威望。据说:‘将来会有人用颜色毁灭自己的国家’。楚王登上坚固的平台看着山崩地裂，左临江右临湖，在模仿面前忘了死，于是合力加固平台，繁荣昌盛。据说:“将来会有人以高台亡国。“这是上帝的天鹅绒。义帝之酒也；君之味，夷雅之音；左白台右髯，南威之美；前有森林后有兰台，强台也是一种乐趣。这里的一件事足以毁了这个国家。今主这四者皆有，却无戒乎？”魏惠王听后连连称赞这封信很好。
这是鲁共公·吉芬给魏惠王·魏莹的一条建议。当时魏国强大，鲁、宋、魏、韩国都来韩国。王维在元台设宴招待各国诸侯(注多为典范台，又名“番台”，遗存今开封)。当酒酣时，主人向客人敬酒。鲁共公站起来，离开座位，正色说:“从前，舜的女儿义弟善于酿酒，酒很好喝。义弟把酒献给禹，禹喝后觉得醇香。但他疏远义弟，戒酒，说:‘必有子孙因酒而灭国。’一天晚上，齐桓公觉得饿了，想吃东西。怡雅折磨他，给他烧烤，做好吃的菜。齐志公吃得很饱，直到天亮才醒来。他醒后说:‘必有子孙因贪吃美食而亡国。’晋文公得到了南威的美色，三天不上朝，就把南威送走了，说:‘后人一定因为贪恋美色而毁了国家。楚灵王登上强大的平台，远远地看着崩塌的山体。左边是长江，右边是大湖。当他登上站台时，他四处游荡。他只感受到了山河的欢愉，忘记了人是要死的，于是发誓不再旅行。后来，他说:“后代一定是因为修建高台、山坡和美丽的水池而毁了这个国家。”现在你的酒杯里装的是义弟酿的酒；桌上是怡雅做的美食；你左边的白色平台，你右边的胡子，都是南威这样的美女；你前面是一片森林，后面是一片梯田，这两个地方都像是坚固的梯田。这四样东西中有一样足以使国家灭亡，但现在你两样都有了，你能不警惕吗？”王维听后，连连称赞这个建议很好。
值得注意的是，这不仅是酒的创始人最早的记述，也是酒的诱惑和禁酒的最早记述。酒，这种神奇的液体，让人类永远自相矛盾。
此外，在秦汉时期人们编纂的古代帝王和官员的家谱中也有记载。该书原本失传，有一部失传的清代版本。书上的记载也不靠谱，上面写着:“义弟始自酒醒，变五味；邵康是林酒。”此后，三国时蜀汉学者周撰写的《古史考证》也说:“古有酸酪，夷地酿酒于。”
大禹是中国圣人系列的领军人物之一，他因治理黄河水患而闻名于世。据说他那么努力，在没有人的情况下翻了三遍屋子，照顾他，还发明了一些新鲜的饮料来缓解他的疲劳。这也是一种具体而微妙的表达“忠诚”的方式，后来的领导人对此特别体谅和理解。当然，大禹不是木石，“尝之为美”，可见孟子“口是尝之，有同之爱好”，也算是“后知之明”了。但问题是，他喝得好，却没有表扬和奖励发明者，反而疏远了他(她)。想必无非就是酿酒和消费大米。在后三代生产力水平低下的时期，大禹关心的是百姓的温饱。酒“尝起来很美”，很容易导致“上有好东西，下有坏东西”，成群结队地跟风。一旦用乘法计算，食物的成本将是巨大的。另外，如果你上瘾了，你可以滥交，可以从政，这与你是否明智无关。所以夏商周时期的酒王，后来都成了“昏君”和“暴君”的象征。如夏莱作“酒池可载船，坏堤可望十里”，如商印“为酒池，归坏丘，饮牛者三千余人”(《史记·殷本纪》注)，作“肉林”以“饮长夜”，“使男女裸体互追其间，为醉态”(《论衡》)
伊蒂这个名字似乎属于一个女人。易，古文与“娥”同音，所以传说中的妃子嫦娥，古称“常怡”，用易狄翻译成现代语，就是狄小姐或狄夫人。这一点古人是清楚的，于是东汉学者、建安七子之一的王甲写了一篇《酒赋》，前两句就说“皇帝的女儿是礼物”，并指出了她的性别。
古籍中关于酒的记载有很多矛盾之处。旧题是西汉时期孔子八世的孙子孔子(孔)写的(这本书也是后人编的，不太靠谱)。有一个关于战国时期赵国、平原君、赵胜劝酒的故事:
平原君·石昊。食客尝过几千人。孔子的玄孙在《吕氏》中一直喝赵的烈性酒，说:“古有俗语:‘孔子有百船，犹饮十株’，古代的圣贤都不能喝。我儿子怎么说的？”高姿说:“戴圣贤是道德的，也是人之常情，但不能饮酒。”平原君说:“如果是你说的，那还有什么意义呢？”高姿说，“生在一个酒鬼身上。掩盖他的劝说和鼓励的话是不真实的。”平原君高兴地说，“我是个演员。我从未听说过如此优雅的官员。"
帝尧和帝舜都是大禹之前的人，早于义帝，所以义帝之前就有酒了。至于《神农本草》，最迟在西汉初年编就已经含有酒的味道了。如果你相信这一点，那么你早在传说中的神农时代就已经有酒了。用粮食酿酒是一个复杂的程序和技术，单靠自己的力量很难完成。义帝能够先发明酒，似乎不太可能。还是可以说，作为一个善于酿酒的工匠、大师或官员，他总结了前人的经验，完善了酿造方法，最终酿造出了品质优良的醇醛。郭沫若提出“据说陈愉夷狄开始酿酒，是指比原始社会的酒更甜更烈的目的酒”，似乎更可信。
杜康酿酒。
还有一种说法是杜康酿酒，除了一些文人之外，民间特别流行，因为荀孟书、宋、宝卷书、劝善书等旧书大都这么说。杜康的酿酒观之所以流行，主要是因为曹操的乐府诗《一曲短行》中提到了“杜康是唯一的解”。在这里，杜康是葡萄酒的代名词，所以人们把这个名叫杜的人视为酿酒的创始人。现代仍有很多注释这首诗的人把杜康解读为最早的酿酒人。
河南洛阳市汝阳县有杜康沟、杜康泉、杜何康、杜康墓、杜康庙，当地有杜康酿酒的传说。据说杜康是黄帝手下的一个大臣。当时神农尝百草，辨五谷之后，就开始种地，种粮食。杜康奉命管理粮食的生产和保存，非常负责。由于土地肥沃，气候有利，农作物连年丰收，粮食越来越多，但由于没有仓库和科学的储存方法，收获的粮食堆在山洞里，长时间潮湿，全部发霉。黄帝得知此事后，非常生气，让杜康专职掌管储粮。如果有霉变，会从重处罚。杜康突然从主管粮食生产的大臣降为粮库保管，心里很难过。但他也认为螺祖、侯丰、仓颉等大臣们做出了发明创造，做出了巨大贡献。螺祖发明了纺织，指南针，仓颉发明了书写。只是他没有做出任何贡献，犯了罪。这样一想，他所有的怒气都消失了，他暗暗下定决心，一定要把粮食保管好。
之后，杜康在森林里找了一块空地，四周是几棵枯死的大树，只剩下粗大的树干，空无一人。杜康灵机一动。他认为如果把谷物放在树洞里，它可能不会变坏。所以他挖空了森林里所有的枯树。几天后，所有的谷物都被放进了树洞。谁知，两年后，树洞里的粮食被风吹日晒雨淋慢慢发酵。有一天，杜康上山查粮时，突然发现一些山羊、野猪、兔子围着一棵枯树躺着，上面有粮食。起初，他以为这些野生动物都死了。当他走近时，他发现他们还活着，似乎在睡觉。杜康想不通是什么原因，还在纳闷，野猪什么时候醒了。它一看到有人来了，就跑进了树林。然后，山羊和兔子醒了，跑了。杜康上山时没带弓箭，所以没追上。他正要回去，突然发现两只山羊在一个装满食物的树洞前用舌头舔着什么。杜康赶紧躲在一棵大树后面观察，只见两只山羊舔了一会儿，走了一小段路就摇摇晃晃地爬起来躺在地上。杜康飞快地跑过去绑住两只山羊。然后再详细看看山羊刚才用舌头舔的地方。不看也可以看一眼，杜康却吓了一跳。树上用来装粮食的洞裂开了一条缝，里面的水不断渗出。山羊、野猪、兔子舔完这水就倒地了。杜康用鼻子闻了闻，渗出的水很香，忍不住尝了一口。虽然味道有点辣，但是特别醇厚。他越尝越想尝，最后连喝了几口。这杯酒无所谓。一瞬间，我只觉得天旋地转。刚往前走两步，我就倒在地上睡着了。
醒来后，杜康把这种从树洞渗出的香水味灌了半罐。他去找黄帝。黄帝听了报告后，仔细品尝了杜康带来的香水味，马上和大臣们商量此事。部长们一致认为，这是一种有生命力的食物，而不是有毒的水。黄帝并没有责怪杜康，而是命令他继续仔细观察、揣摩真相。他还命令仓颉给这种香水起一个名字。仓颉漫不经心地说:“这水又香又醇，喝了会醉。”之后，他做了一个“酒”字。黄帝和大臣们都认为这个名字不错。
不过稍微有点古文化知识的人都知道，杜姓是周朝才有的。《同治宗室》载:“杜氏，又名唐杜氏，齐姓，帝后尧，创建于刘，氏，其孙刘磊能侍奉孔家于，故夏为氏，商为九韦氏，周为唐杜氏。一个王灭唐，封，就是为了杜伯把唐家迁到杜。..... "陶下来，可能是做陶器；皇家龙族据说养龙；是韦氏词典。好像是养猪的。九是猪。当周武王被废除，周朝建立时，唐杜家还是一个独立的小国。武王的儿子成为国王，并在唐朝封了他的弟弟，所以唐杜国被取消，唐杜家搬走了。唐·杜的后代在做官，名为杜伯，被惩罚，后逃到晋国，以杜为氏。因此。如果真有杜康这样的人，那应该是春秋时期的人，最早也不会早于周朝。而确凿的史料记载，早在周之前，就有酒，如著名的夏莱王和，古书上都说他们有酒池和坏丘；而甲骨文和晋已经有了“酒”这个字。
研究酒的学者认为杜康可能是周秦时期著名的酿酒师。说到杜康，大家都知道是关于酒的。写了《酒谱》一书的宋人窦歌作出了这样的推断。这种推断一般是可信的。如果今天有一位诗人写道:“我该如何解决我的烦恼？只有茅台。”人们也会明白，借酒消愁的意思，他们永远不可能也不会把茅台当成酒的发明者或发明者。在义帝或杜康的酿酒理论中，人们认为酒是大禹时代义帝、周代杜康所制，故有“义帝开酒醪”、“少康造林酒”之说。
有个传说是杜康经常把剩菜倒进空心的桑洞里，时间长了会散发出浓浓的香味。杜康受此启发，按此原理酿酒。西晋时，江桐笔下的九皋写道:
酒的兴盛源于皇帝；还是云一弟，杜康的一天。有饭就空了，就成了味道，香了好久。这是因为这一点，这并不奇怪。
四大古代史与酒
2中国酒文化编辑
历史上关于酒的记载
中国文化是一种古老的文化。世界上没有一个民族像中华民族这样重视历史，自觉保存祖先的事迹。从先秦(春秋)的编年史来看，汉代的司马迁早在黄帝和汉武帝时代就有历史记载。此后每个朝代都有正史，记载着政治、经济、文化、风俗等方面的变化和改革，以及天文、地理、礼乐制度、科技等方面的重大事件。由于中国很早就有了酒，所以酒的发明应该在(史记)(五帝本纪)或者(夏本纪)有记载，但是这几个时代的历史(史记)都没有酒的发明的记载。后世史书和各种古籍中关于第一酿酒师的记载，都是基于不可靠的古代文献。
在中国先秦古籍中，很少有不提酒的书。中国最早的文字，甲骨文、金文，都有“酒”字。古汉字简，“酒”字“酉”，写得像个陶罐。再往上推，在距今约7000年前的Xi安半坡村遗址出土的陶器中，有甲骨文、金文之类的“一元”形状的罐子；关于4000年前山东大汾口遗址的发掘，有大量盛酒的陶器，如啤酒、豆类、杯子等，证明当时饮酒相当普遍和讲究，酒文化发展已达到相当水平。
春秋时期，从科技史和民俗学的角度来看，是一个酿酒和饮酒都很兴盛的时代。人们不仅用“自然发酵”酿酒，还发明了黍曲酿酒，而且相当普遍地掌握了“固体发酵”和“复合发酵”酿酒。《尚书·说明》记载了殷王武丁与大臣们的对话:“若为酒窖，则为耕者。”曲为酒之母，又称曲；分蘖是麦芽、谷芽等糖化发酵剂。曲酿和蘖酿都是“固体发酵法”，但曲酿克服了蘖酿高糖化、低醇化的缺点，使糖化和醇化同时进行，相互催化，提高了酿造质量，缩短了酿造过程，故称“双发酵法”。这是科技史上的一大进步。除了四大发明，是中国古代的一大发明，比欧洲人早1000多年。
春秋时有“鲁酒薄，邯郸被围”的故事。这部经典是《庄子·皮篮》，但对它有两种解释。唐代陆德明经典《庄子音义解》说:
楚夷诸侯，朝公进贡后到，酒薄，怒宣王。共工日:我，继周公之后，在皇族中受勋。送酒很没礼貌，但我太瘦了也吃不消。然后他不辞而别，王旋发兵，互相攻击。梁惠王常欲攻赵而畏楚，楚以香为事，梁不得不围邯郸。
故事是这样的:楚宣王会见群臣，鲁国公后来到了，酒很淡，楚霸王很生气。共工曰:我为周公后，荀在皇族，送酒于君，不恭不敬。你还指责酒薄，别太过分了。于是我不辞而别。宣王发兵与齐国攻打鲁国。梁惠王一直想攻打赵国，但又怕楚国帮助赵国。这一次，如果楚国要什么东西，就不用担心来自楚国的麻烦，于是赵国的邯郸就成了食国缺酒的牺牲品。“鲁酒”也成了普通酒或劣质酒的代名词。
按东汉许慎的说法，西汉刘向的《淮南子》是另一种情况:
楚将为诸侯，鲁、赵都要向楚王献酒。鲁酒稀，赵酒浓。楚主向赵要酒，赵不要，百官怒，赵厚酒好吃，薄酒打。楚王对赵酒薄，于是包围了邯郸。
不管真相如何，这个典故不仅反映了当时的酒已经深深地介入了军队的政治生活，更重要的是揭示了春秋时期各国都讲究质量，你追我赶的社会现实。
在西方，古代的酒王是用葡萄制成的，这一点从那一带的神话传说中可以看出来。中国古代酿酒的原料都是粮食，葡萄直到西汉武帝时代才从西域传下来。古书上说“少康始酒”，少康是夏朝第五代君主。粉是一种黏糊糊的小米，北方人称之为“黄糯米”。商代有“小米酒”和“小米酒”，都是粮食酒。周末战国时期，屈原的《九歌》中出现了“椒酒”和“桂浆”。汉代以后，出现了各种各样的“菊花酒”、“枣花酒”和无数的药酒。这些酒仍然是在粮食酒中掺入鲜花和药物制成的。随着葡萄的传播，东汉时期西部凉州(今甘肃)出现了少量用葡萄酿造的酒。
曲酿酒的发明也由来已久。《尚书·愚公》中提到大禹规定荆州有一种贡品，汉代儒生郑玄注:“代毛者，毛有毛刺者，为祠堂缩酒。”缩酒就是把酒过滤掉渣滓。如果有酒浆需要过滤，不是自然发酵，而是用酒曲酿造。《龚宇》是战国时期的遗书，不一定完全可信。然而，甲骨文中出现了“酒”这个词，周武王写它是因为酒导致了国家的灭亡。据知，公四怪的《齐·姚敏书》最迟在商代就已经产生了大量的酒，而且一定有酒曲。因为酿酒用的是酒曲，所以酒又有“酒曲菜”之称。北魏贾嗣的《齐姚敏书》记载了古代的制乐方法。
现代葡萄酒的发展
现在，杯子里的东西队伍越来越壮大了。就目前情况来看，葡萄酒主要分为国酒和洋酒两大类。国酒中有白酒、啤酒洒、黄酒、葡萄酒等。喝酒是个人喜好问题，但似乎有一个共识，就是要分地区。东北、西北等北方人喜欢喝浓烈辛辣的白酒，而江浙一带的南方人更喜欢低度、回味悠长的黄酒。黄酒味缓、温和、甘甜，适合吃糖醋的江浙人。容易喝，度数低，多喝有什么坏处？黄酒可温可热。可以加姜片或者柠檬片进去。冬天也可以打个鸡蛋，夏天可以加冰或者冰。它的饮用方式比白酒还多。不过市场上好像还是以白酒为主，不过名酒的产地大多在南方。为什么？
纵观白酒市场，湖南、湖北、四川是最重要的产区。两湖白酒以普通大众消费为主，价格适中，品种丰富；相对而言，川贵地产的白酒价值要高得多。四川素有“天府之国”、“蜀国粮仓”之称。从地理上看，一条沱河流过的地方，酒的香气一路飘散:沱河上游的沱牌曲酒流到宜宾生产五粮液，继续向东流到泸州酿造泸州老窖股份有限公司，川中还有剑南春。茅台，云贵高原的国酒，是用高粱和小麦发酵揉捻而成。是中国酱香型大曲白酒的鼻祖，被誉为“国酒”。除了两湖和四川的名贵白酒外，中国还有其他地方白酒，如江苏的四特酒、北京的二锅头、东北的绍道酒、山西的汾酒等。每个地方都有自己的特色。